第1章 认识维生素维生素是什么 1
维生素的命名 2
维生素的分类 3
维生素的重要性 3
人体缺乏维生素时的表现 4
过量摄入维生素时的表现 5
如何搭配食物可避免维生素的流失 5
如何加工食物可避免维生素的流失 6
服用维生素的最佳时间 8
维生素相互搭配摄入对人体的作用 8
维生素剂型 9
天然维生素与合成维生素 9
第2章 脂溶性维生素一、维生素A（视黄醇） 11
二、维生素D（钙化醇） 19
三、维生素E（生育酚） 28
四、维生素K 36
第3章 水溶性维生素一、维生素B1（硫胺素） 43
二、维生素B2（核黄素） 52
三、泛酸（维生素B5） 59
四、维生素B6（吡哆索） 66
五、维生素B12（氰钴胺素） 73
六、烟酸（维生素PP） 81
七、生物素（维生素H） 88
八、叶酸（维生素M） 94
九、维生素C（抗坏血酸） 101
第4章 其他维生素一、胆碱（维生素B4） 112
二、维生素P（芦丁） 118
三、维生素F（必需脂肪酸） 121
四、潘氨酸（维生素B15） 125
五、肌醇 126
六、维生素B13 127
七、维生素U 127
八、维生素T 127
第5章 认识矿物质人类对矿物质的认识 128
什么是矿物质 129
矿物质对人体的作用 129
我国居民普遍缺乏矿物质 130
如何摄取矿物质 131
影响矿物质吸收的原因 132
维生素与矿物质的区别 133
矿物质之间及与其他营养素间的关系 133
第6章 常量元素一、钙 135
二、磷 141
三、镁 148
四、钾 154
五、钠 160
六、氯 164
七、硫 166
第7章 微量元素一、铁 170
二、碘 178
三、锌 185
四、硒 193
五、铜 200
六、铬 207
七、钼 214
八、钴 221
第8章 其他矿物质一、锰 227
二、硅 233
三、镍 238
四、硼 244
五、矾 247
六、氟 253
第9章 不同人群的营养补充方案一、上班族 259
二、SOHO族 260
三、外食族 261
四、夜猫族 261
五、吸烟族 262
六、嗜酒族 263
七、脑力族 264
八、运动族 265
九、开车族 266
十、减肥族 267
十一、美容族 268
十二、素食族 269
十三、考试族 270
十四、电脑族 271
十五、主内族 272
十六、差旅族 272
第10章 常见疾病的营养指导一、亚健康 274
二、失眠 275
三、忧郁 276
四、贫血 277
五、痛经 278
六、过敏 279
七、头痛 279
八、胃痛 280
九、肝病 280
十、痛风 281
十一、高血压 282
十二、高脂血症 283
十三、糖尿病 284
十四、癌症 285
十五、不孕不育 286
十六、性功能障碍 287
十七、增强免疫力 288
附录Ⅰ：常见食物配伍禁忌 290
附录Ⅱ：正常人每日所需营养素供给量 295