第一部分 南阳和牛 1
第一篇 中原宝地——南阳 1
第二篇 牛 3
第二部分 南阳牛渊源 9
第一篇 南阳牛的起源 9
第二篇 南阳牛在古代的用途 11
第三篇 历史名人与养牛1 6
第三部分 当今南阳牛 22
第一篇 南阳牛分布区域 22
第二篇 南阳牛特征 22
第四部分 丰富多彩的南阳牛文化 29
第一篇 古今涉牛诗作 29
第二篇 涉牛辞赋歌谣 54
第三篇 牛苑趣语 64
第四篇 涉牛曲艺唱词 143
第五篇 涉牛艺术品 145
第六篇 牛苑论坛 153
第七篇 “牛”部首汉字博览 180
第八篇 牛饰品与牛耕具 181
第九篇 南阳牛的交易 184
第十篇 黄牛协会 188
第五部分 与时俱进的南阳牛科技 189
第一篇 繁育改良 189
第二篇 阉牛术 194
第三篇 倒牛术 196
第四篇 疫病防控1 98
第五篇 南阳知名牛医2 15
第六篇 南阳中草药资源 215
第七篇 南阳饲草饲料资源及利用 216
第八篇 南阳牛的日粮配合 218
第九篇 南阳牛不同生长阶段的营养需要2 20
第十篇 南阳牛的实用饲养技术 221
第十一篇 南阳牛的屠宰加工 228
第十二篇 牛肉烹饪 243
第十三篇 食牛肉技法 274
第十四篇 牛肉食疗 275
第十五篇 南阳牛科技硕果累累 277
第六部分 牛业沿革 279
第一篇 牛在历史长河中的变革 279
第二篇 南阳牛业展望 285
附录 289
附一：南阳牛发展史略考 289
附二：中华人民共和国国家标准——南阳牛GB2415—81 310
附三：南阳牛育肥试验实例 316
附四：南阳牛原产地标记注册证 318
附五：南阳黄牛科技中心、南阳市黄牛良种繁育场、黄牛研究所简介 319
附六：编者余兴诗 320