第一章 果实品质组成 1
第一节 主要营养物质与功能 1
一、碳水化合物 1
二、有机酸 2
三、氨基酸和蛋白质 4
四、脂类 5
五、灰分物质 5
第二节 重要功能性物质与功能 6
一、酚 6
二、膳食纤维 11
三、色素 11
四、维生素 13
第三节 优质果品的品质成分 15
一、不同种质果实糖酸含量与风味品质 15
二、固有风味和芳香物质 17
参考文献 17
第二章 果实外观品质的形成 19
第一节 色泽的形成 19
一、花青苷 19
二、叶绿素和类胡萝卜素 24
三、果实色泽度 27
四、内部调控 27
第二节 果实的个体发育 28
一、果实生长速率 28
二、果实生长的组成要素 29
三、果实膨大的机理 31
四、激素调节效应 31
五、营养调节效应 35
六、果实形状 36
参考文献 37
第三章 果实风味物质的形成 40
第一节 主要碳水化合物的代谢调控 40
一、不同碳水化合物积累模式 40
二、不同果实种类碳水化合物变化 41
三、碳水化合物代谢 41
四、碳水化合物运输与调控 44
第二节 有机酸的代谢调控 47
一、有机酸的来源、分类与变化 47
二、有机酸的代谢 48
第三节 香气物质的形成与调控 49
一、果实特征香气物质 49
二、香气物质的合成途径 51
三、香气物质形成的内部调控 52
参考文献 53
第四章 果实质地与贮藏品质 55
第一节 果实质地 55
一、果实质地要素 55
二、果实质地分类 56
三、梨石细胞 57
第二节 果实软化与细胞壁代谢 58
一、果实细胞壁物质 58
二、多聚半乳糖醛酸酶（PG） 59
三、β-半乳糖苷酶（β-GALase） 60
四、木葡聚糖内糖基转移酶（XET） 61
五、纤维素酶 62
六、果胶酯酶（PE） 62
七、α-阿拉伯呋喃糖苷酶（α-Af） 63
第三节 果实贮藏品质 63
一、果实的成熟与衰老 63
二、采后处理与贮藏品质 64
三、贮运与品质 69
四、贮藏条件与品质 70
参考文献 74
第五章 果实品质形成的内在调控因素 77
第一节 树体因素 77
一、品种 77
二、砧木 77
三、结果部位 79
四、授粉受精 80
五、负载量 81
六、果实成熟度 81
第二节 内源激素 83
第三节 营养因素 86
一、不同矿质元素的作用 86
二、矿质元素的平衡及其效应 88
三、果实生理失调的矿质营养诊断 90
参考文献 92
第六章 果实品质形成的外在调控因素 94
第一节 生态因素 94
一、水分 94
二、温度 95
三、光 97
四、立地条件 99
五、生态类型 100
第二节 技术因素 101
一、地面管理 101
二、整形修剪 102
三、灌水 102
四、施肥 105
五、套袋 108
六、生长调节剂 112
七、疏花疏果 116
八、设施栽培 116
参考文献 117
第七章 常见果实的生理失调症 121
第一节 几种果实的钙营养失调症 121
一、果实钙营养失调症状 121
二、发病原因 123
第二节 果肉质地絮败 124
一、果肉质地絮败 124
二、发病机制 125
第三节 果实褐变 127
一、褐变类型 127
二、褐变机理 128
三、PPO的特性 129
四、褐变原因 130
参考文献 132