前言 1
第一章 培养基与栽培料 1
第一节 琼脂培养基材料的制备 5
1.琼脂的特性和使用方法 5
2.马铃薯淀粉制备方法 6
3.米曲汁制备方法 6
4.糖化液制备方法 7
5.麦芽汁制备方法 7
6.酵母浸汁制备方法 7
7.蕨粉制备方法 8
8.魔芋精粉制备方法 8
第二节 琼脂培养基 9
1.常用天然培养基 9
2.常用合成培养基 9
3.常用半合成培养基 10
4.蘑菇母种培养基 12
5.香菇母种培养基 14
6.草菇母种培养基 14
7.平菇母种培养基 15
8.金针菇母种培养基 16
9.滑菇母种培养基 16
10.木耳母种培养基 16
11.银耳母种培养基 16
12.猴头菌母种培养基 18
13.蜜环菌母种培养基 18
14.茯苓母种培养基 18
15.灵芝母种培养基 19
16.竹荪母种培养基 19
17.马勃母种培养基 20
18.虫草菌培养基 20
19.鸡?分离培养基 20
20.菌根菌培养基 21
21.羊肚菌培养基 21
22.野生菌分离培养基 22
23.固体化母种培养基 22
第三节 固体菌种培养基 25
1.粪草培养基 25
2.谷粒培养基 28
3.合成谷粒培养基 29
4.河泥培养基 31
5.木屑培养基 32
6.松木屑培养基 34
7.棉壳培养基 35
8.甘蔗渣培养基 36
9.稻草培养基 37
10.稻壳培养基 38
11.竹料培养基 38
12.芦苇培养基 39
13.沼气废料培养基 40
14.菌糠（菌床废料）培养基 40
15.野草培养基 41
16.种木菌种 42
17.粪粒菌种 43
18.枝条菌种 43
19.柱形木耳菌种 45
20.松木块菌种 46
21.蘑菇颗粒菌种 46
22.矿石菌种 49
23.塑料钉菌种 49
24.PVC吸塑片载颗粒菌种 50
第四节 液体菌种培养基 52
1.通用培养基 52
2.蘑菇培养基 52
3.香菇培养基 52
4.平菇培养基 53
5.金针菇培养基 54
6.草菇培养基 54
7.滑菇培养基 55
8.木耳培养基 55
9.猴头培养基 55
10.灵芝培养基 55
11.茯苓培养基 56
12.竹荪培养基 56
13.灰树花培养基 56
14.榆耳培养基 56
15.茶薪菇培养基 56
16.竹黄培养基 57
第五节 栽培原料 57
1.稻草和麦秸 57
2.稻壳 60
3.棉壳和废棉 61
4.木屑 62
5.玉米秆和玉米芯 65
6.高粱秆和高粱壳 66
7.油菜壳和油菜秆 66
8.花生壳和花生秆 67
9.甘蔗渣 67
10.甜菜渣 68
11.酒渣 69
12.醋渣 69
13.野草 69
14.畜禽粪 71
15.饼肥 73
16.麦麸和米糠 73
17.尿素和硫酸铵 74
18.石膏和碳酸钙 74
19.复微石膏和磷石膏 76
20.过磷酸钙和钙镁磷 76
21.硫酸镁 77
22.石灰粉 77
第二章 消毒与灭菌技术 79
第一节 消毒灭菌方法与设施 81
1.湿热灭菌法与设施 81
2.干热灭菌法 92
3.灼烧灭菌法 93
4.间歇灭菌法 94
5.巴氏灭菌法 95
6.紫外线灭菌法 95
7.化学灭菌法 96
8.臭氧灭菌法与设施 103
9.过滤灭菌法与设施 105
第二节 消毒灭菌新药剂 108
1.气雾消毒盒 108
2.菇保一号 109
3.得克斯消毒散 109
4.晶安强效消毒剂 109
5.强力安灭菌剂 110
6.强氯消毒片 110
7.金星消毒剂 111
8.食用菌制种消毒剂 112
第三节 消毒灭菌技术的综合应用 112
1.培养基湿热灭菌技术的综合应用 112
2.培养基的化学灭菌 116
3.常用表面灭菌剂的制备和使用 117
4.接种箱消毒技术的综合应用 118
5.接种室消毒技术的综合应用 118
6.菇房消毒技术的综合应用 119
7.简易空气净化方法 120
第四节 消毒灭菌效果检验方法 121
1.接种室（箱）灭菌效果检验方法 121
2.培养基灭菌效果检验方法 122
第三章 菌种的分离和选育 124
第一节 蘑菇菌种分离和选育 127
1.抱子弹射分离法 127
2.蘑菇单抱稀释分离法 129
3.单抱定位切割分离法 130
4.常用简易单抱分离法 131
5.蘑菇单抱发芽法 131
6.蘑菇菌种选育方法 132
第二节 草菇菌种分离和选育 134
1.草菇子实层组织分离法 134
2.草菇单抱育种 135
第三节 香菇菌种分离和选育 136
1.香菇多抱分离法 136
2.香菇组织分离法 137
3.菇木分离法 137
4.鉴别香菇单核菌丝方法 138
5.单抱杂交育种 139
第四节 平菇菌种分离 142
1.褶片贴附分离法 142
2.平菇单抱简易分离法 143
3.平菇组织分离法 143
第五节 木耳菌种分离 144
1.耳木分离法 144
2.木耳耳基分离法 144
3.木耳剥片分离法 145
4.干耳片分离法 146
第六节 银耳菌种分离和混合培养 147
1.银耳抱子弹射分离法 147
2.促进银耳芽胞萌发的培养基 149
3.香灰菌分离法 150
4.银耳纯菌丝分离法 151
5.银耳菌种的混合培养 152
6.袋栽银耳菌种分离法 153
7.袋栽银耳菌种快速分离法 154
第七节 茯苓菌种分离 155
1.茯苓抱子分离法 155
2.茯苓组织分离法 155
第八节 灵芝菌种分离 156
1.灵芝抱子弹射分离法 156
2.促进灵芝抱子萌发的方法 157
3.灵芝组织分离法 157
第九节 猪苓菌核组织分离法 158
第十节 竹荪菌种分离 159
1.竹荪抱子分离法 159
2.竹荪组织分离法 160
第十一节 其他 160
1.空中捕捉抱子法 160
2.用菌索分离蜜环菌种 161
3.用菌索分离鸡油菌种 162
4.多孔菌、层孔菌抱子分离法 162
第四章 菌种生产工艺与技术 163
第一节 菌种生产厂房设施和材料 168
1.菌种生产基本工艺流程和厂房平面设计 168
2.接种室 174
3.组合式接种室 176
4.接种箱 176
5.转轮式接种箱 178
6.液体菌种接种箱 179
7.箱室联体接种设备 180
8.塑料接种袋（帐） 182
9.超净工作台 182
10.2BJ-100型半自动接种机 184
11.摇床 186
12.小型发酵设备 189
13.GY系列小型液体菌种发酵罐 194
14.发酵罐 195
15.恒温培养箱的使用方法 199
16.自制恒温培养箱 201
17.双金属片控温器制作方法 202
18.自制热敏电阻控温器 203
19.电冰箱使用方法 204
20.电接点式水银温度计的使用 205
21.菌种瓶的选择和使用 207
22.塑料袋的选择和使用 208
23.试管封口材料及使用方法 210
24.菌种瓶（袋）封口材料及使用方法 211
25.菌筒封口材料 213
第二节 接种工具和接种方法 214
1.常用接种工具及制作方法 214
2.新型母种移植器 216
3.固体菌种移植器 217
4.蒸汽接种器（台） 218
5.电炉接种桶 220
6.干热接种平台 222
7.蚊烟净化接种台 222
第三节 母种生产 223
1.琼脂培养基的制备和分装 223
2.酸化培养基的制备 226
3.母种生产应注意事项 227
4.斜面母种接种方法 229
5.斜面母种培养方法 234
第四节 原种、栽培种生产 236
1.原种、栽培种生产注意事项 236
2.原种、栽培种接种方法 240
3.原种、栽培种的培养 243
4.银耳原种和栽培种的培养 245
第五节 液体菌种生产 248
1.液体菌种摇瓶培养 248
2.小型发酵设备生产液体菌种 250
3.液体菌种简易培养方法 251
4.液体菌种的深层发酵培养 252
5.液体菌种使用方法 255
第六节 菌种质量鉴定 257
1.母种的质量鉴定 257
2.原种、栽培种的质量鉴定 262
第五章 菌种保藏方法 268
第一节 琼脂斜面菌种保藏法 269
1.琼脂斜面低温保藏法 269
2.矿油保藏法 270
3.白胶塞封口保藏法 271
4.玻璃纸封口保藏法 271
第二节 固体菌种保藏法 272
1.厩肥保藏蘑菇菌种 272
2.麦麸保藏菌种 272
3.木屑保藏菌种 273
4.木块保藏菌种 273
5.枝条保藏菌种 274
6.稻草粉保藏草菇菌种 274
7.稻草保藏草菇菌种 274
8.麦粒保藏菌种 275
9.碎玉米粒保藏菌种 275
第三节 液体保藏法 275
1.生理食盐水保藏法 275
2.无菌蒸馏水保藏法 276
3.营养液保藏法 277
第四节 担孢子保藏法 277
1.担孢子滤纸保藏法 277
2.蘑菇孢子滤纸保藏法 278
3.银耳芽胞滤纸保藏法 278
4.沙土管保藏孢子 278
5.氧化硅胶保藏孢子 279
第五节 菌种保藏新技术 280
1.真菌孢子真空干燥保藏法 280
2.蘑菇孢子真空干燥保藏法 280
3.真空冷冻干燥保藏法 281
4.液氮超低温保藏法 283
第六节 其他保藏方法 284
1.风干菇木保存菌种 284
2.利用天然“寄主”保存菌种 285
3.用风干子实体保存菌种 285
4.稻草自然留种法 286
第六章 菇菌栽培工艺、技术与管理 287
第一节 蘑菇栽培 290
1.粪草堆肥栽培蘑菇 290
2.蘑菇房的类型及设计要求 295
3.蘑菇堆肥常用配方 303
4.蘑菇堆肥发酵技术 306
5.蘑菇栽培播种方法 320
6.覆土材料和覆土方法 322
7.蘑菇栽培水分管理技术 333
8.室外畦床栽培蘑姑 339
9.大田中棚栽培蘑菇 345
10.室外塑料大棚层架栽培蘑菇 349
11.无粪合成堆肥栽培蘑菇 352
12.蘑菇栽培的增产措施 353
第二节 草菇栽培 360
1.室外畦床小草把栽培草菇 360
2.草堆塘泥覆盖栽培法 362
3.长麦秆栽培草菇 363
4.棉壳栽培草菇 364
5.草菇室内床式栽培 365
6.室内长草束床栽草菇新法 366
7.泡沫板菇房栽培草菇 368
8.地沟栽培草菇 370
9.草菇反季节栽培法 371
10.地热温室周年栽培草菇 373
11.地热线周年生产草菇 374
12.草菇袋式堆积栽培法 375
13.玉米秆栽培草菇 376
14.大豆秆畦栽草菇 376
15.草菇栽培增产措施 377
第三节 香菇栽培 381
1.段木栽培香菇 381
2.枝桠材栽培香菇 389
3.段木栽培的几项技术措施 390
4.香菇菌丝压块栽培法 397
5.香菇压块栽培的几项技术措施 400
6.室外袋栽香菇 405
7.室内香菇袋栽法 419
8.袋栽香菇培养料高产配方 421
9.袋料选择和封口方法 423
10.袋栽香菇菌筒转色管理 425
11.袋栽香菇人工催蕾方法 428
12.袋栽香菇菌筒补水方法 430
13.塑料大棚立体栽培香菇 434
14.无棚架半地下式栽培香菇 437
15.北方大田栽培香菇技术 440
16.香菇反季节栽培法（南方） 444
17.台湾菌片法栽培香菇 448
18.花菇栽培技术 449
19.香菇栽培的技术改革及增产措施 457
第四节 平菇栽培 463
1.阳畦栽培平菇 463
2.地沟栽培平菇 468
3.平菇大田窄畦式栽培法 470
4.半地下式棚窖栽培平菇 471
5.人防地道栽培平菇 473
6.太阳能温床栽培平菇 476
7.塑料袋立体栽培法 478
8.平菇泥墙式栽培法 479
9.平菇菌棒垒墙覆土栽培法 484
10.稻草把栽培平菇 486
11.长稻草垒墙栽培平菇 487
12.散草、覆土栽培凤尾菇 488
13.平菇草墩式栽培法 488
14.整玉米芯垒墙栽培平菇 489
15.整玉米秆栽培平菇 490
16.棉秆栽培平菇 491
17.培养料加土培养平菇 491
18.砧木法栽培平菇 493
19.长段木栽培平菇 495
20.平菇越夏管理 496
21.平菇栽培增产措施 498
第五节 金针菇栽培 507
1.金针菇瓶栽方法 507
2.大田荫棚栽培金针菇 511
3.地沟栽培金针菇 513
4.金针菇墙式栽培法 516
5.半地下式菇房栽培金针菇 521
6.生料栽培金针菇 522
7.日本金针菇工厂化生产技术 525
8.金针菇栽培增产措施 527
第六节 滑菇栽培 530
1.木屑箱栽滑菇 530
2.室外畦床袋栽滑菇 537
3.短木栽培滑菇 539
4.段木栽培滑菇 541
第七节 银耳栽培 543
1.段木栽培银耳 543
2.袋（瓶）栽银耳配方 547
3.木屑瓶栽银耳 549
4.袋栽银耳 552
5.袋栽银耳新技术措施 556
第八节 木耳栽培 558
1.段木栽培木耳 558
2.木耳砧木埋木栽培法 562
3.塑料大棚段木栽培木耳 563
4.地沟段木栽培木耳 564
5.耳木接种穴密封材料的改革 564
6.瓶栽木耳方法 565
7.木耳袋栽开洞出耳法 567
8.木耳吊袋栽培法 571
9.木耳环割倒栽法 572
10.木耳砂床倒栽法 573
11.木耳墙式栽培法 574
12.毛木耳畦床脱袋覆土栽培法 575
13.白背木耳栽培技术 576
14.黄背木耳袋栽技术 579
15.木耳反季节栽培法 581
16.木耳栽培增产措施 582
第九节 猴头菌栽培 589
1.猴头菌瓶栽技术 589
2.猴头菌墙式栽培法 592
3.室外层架袋栽猴头菌 593
4.室外畦床栽培猴头菌 595
5.猴头菌栽培增产措施 597
第十节 竹荪栽培 598
1.段木栽培竹荪（埋木法） 598
2.短裙竹荪菌丝压块栽培法 599
3.室外畦床栽培短裙竹荪 601
4.长裙竹荪畦床栽培法 602
5.长裙竹荪盆栽法 605
6.红托竹荪大田棚栽法 606
7.棘托竹荪大田生料栽培法 607
第十一节 茯苓栽培 609
1.段木栽培茯苓 609
2.段木栽培茯苓的几项技术 615
3.湿松木栽培茯苓 617
4.室内栽培茯苓 617
5.活树栽培茯苓 618
6.松树桩栽培茯苓 618
7.松枝栽培茯苓 621
8.松木屑栽培茯苓 621
第十二节 灵芝栽培 622
1.段木栽培灵芝 622
2.短段木栽培灵芝 625
3.短段木熟料栽培灵芝 626
4.木屑瓶栽灵芝 631
5.室内袋栽灵芝 634
6.仿野生灵芝栽培法 635
7.地棚垒墙式栽培灵芝 636
8.灵芝脱袋覆土垒墙栽培法 637
9.灵芝抱子粉采集技术 638
10.灵芝盆景制作工艺 640
第七章 菇菌立体栽培开发 645
第一节 菇粮轮作、间作 648
1.稻菇轮作技术 648
2.稻田轮栽香菇 649
3.稻田套种黑木耳 651
4.稻田套种平菇 652
5.麦地套栽平菇 654
6.麦田套种香菇 655
7.玉米套种草菇 655
8.玉米套栽平菇 656
9.菇耳粮菜周年栽培 657
第二节 菇菜轮作、间作 659
1.蔬菜与平菇间作栽培 659
2.菜豆套种毛木耳 660
3.菇豆瓜双季立体栽培 661
第三节 菇、经济作物间作 665
1.油菜田间作蘑菇 665
2.油菜田间作毛木耳 668
3.黄豆田间作平菇 669
4.蔗田套种蘑菇 670
5.蔗田大棚栽培香菇 672
第四节 菇林间作 673
1.果园套种鸡腿蘑 673
2.林地栽培平菇 674
第五节 食用菌多品种周年栽培 675
1.香菇棚栽培草菇 675
2.灵芝香菇周年性栽培 676
3.蘑菇房栽培草菇 678
4.竹荪畦床套栽猴头菌 679
5.竹荪畦床套种香菇 680
6.毛木耳周年性栽培 681
7.塑料棚全遮荫周年性栽培法 683
第六节 培养料的二次利用 685
1.平菇废料栽培蘑菇 685
2.草菇废料栽培蘑菇 685
3.蘑菇废料栽培草菇 686
4.平菇废料栽培草菇 686
5.草菇培养料的二次栽培 686
6.香菇培养料的二次栽培 687
7.废菇耳段木的二次栽培 687
第七节 培养料残渣的综合利用 689
1.凤尾菇废料作沼气池原料 689
2.菌床残渣饲养蚯蚓 689
3.菌糠饲料的利用 691
4.培养料残渣作有机肥料 693
5.废料培养5406菌肥 694
第八章 野生菇菌的驯化栽培 695
第一节 伞菌类 698
1.柳松菇袋栽技术 698
2.茶薪菇袋栽技术 700
3.阿魏蘑菇栽培技术 701
4.鲍鱼菇栽培技术 703
5.盖囊侧耳栽培技术 704
6.姬菇栽培技术 706
7.榆黄蘑栽培技术 708
8.杏鲍菇栽培技术 709
9.桃红平菇栽培技术 711
10.红平菇栽培技术 712
11.虎奶菇的驯化栽培 713
12.元蘑的人工栽培 714
13.勺状亚侧耳的驯化栽培 715
14.大榆蘑驯化栽培 716
15.室外畦床栽培姬松茸 718
16.大肥菇栽培技术 720
17.大球盖菇园林立体栽培法 723
18.真姬菇栽培技术 724
19.榆耳栽培技术 726
20.松茸人工驯化栽培 729
21.鸡腿蘑栽培技术 734
22.银丝菇栽培技术 740
23.鸡油菌栽培技术 741
24.大杯蕈驯化栽培 743
25.花脸蘑的驯化栽培 745
26.长根菇栽培技术 746
27.毛柄库恩菇栽培方法 748
第二节 胶质菌类 749
1.金耳栽培技术 749
2.血耳栽培技术 757
3.大光木耳袋栽技术 759
4.紫木耳栽培技术 761
5.角质木耳的驯化栽培 762
6.肠膜状木耳栽培方法 763
7.盾形木耳驯化栽培 764
8.白毛木耳袋栽方法 764
第三节 多孔菌类 765
1.灰树花栽培技术 765
2.牛舌菌栽培技术 769
3.绣球菌驯化栽培 770
4.猪苓栽培法 771
5.云芝栽培技术 773
6.硫磺菌驯化栽培 774
第四节 子囊菌类 776
1.蛹虫草栽培技术 776
2.竹黄栽培技术 778
第九章 菇菌病虫害防治 780
第一节 竞争性杂菌的防治 782
1.胡桃肉状菌的防治 782
2.棉絮状霉菌的防治 783
3.白色石膏霉的防治 784
4.褐色石膏霉的防治 785
5.菇床黄霉菌的防治 786
6.菇床小核菌的防治 786
7.蘑菇菌床死菌丝的防治 787
8.稻草堆小菌核的防治 787
9.香菇黑腐病的防治 788
10.平菇粘液病的防治 788
11.鬼伞菌的防治 789
12.肉碗菌的防治 790
13.菇木杂菌的防治 791
14.耳木杂菌的防治 795
15.链抱霉的防治 798
16.绿色木霉的防治 800
17.其他几种常见霉菌的防治 802
18.银耳烂耳的防治 807
19.木耳烂耳的防治 808
20.茯苓瘟窖的防治 809
21.茯苓腐烂病的防治 809
第二节 寄生性病害的防治 810
1.蘑菇褐腐病的防治 810
2.蘑菇褐斑病的防治 812
3.蘑菇软腐病的防治 813
4.蘑菇褶霉病的防治 814
5.蘑菇猝倒病的防治 814
6.蘑菇细菌性褐斑病的防治 815
7.蘑菇干腐病的防治 816
8.蘑菇菌褶滴水病的防治 816
9.蘑菇病毒病的防治 816
10.蘑菇黄色单胞杆菌病的防治 817
11.单菇疣抱霉病的防治 818
12.香菇褐腐病的防治 818
13.平菇黄斑病的防治 818
14.平菇细菌性褐斑病的防治 819
15.平菇细菌性腐烂病的防治 819
16.平菇病毒病的防治 819
17.平菇白瘤病的防治 820
18.凤尾菇猝倒病的防治 820
19.金针菇软腐病的防治 821
20.金针菇黑斑病的防治 821
21.金针菇锈斑病的防治 822
22.金针菇轮枝霉黑斑病的防治 822
23.金针菇丛枯病的防治 823
24.滑菇软腐病的防治 823
25.滑菇腐烂病的防治 823
26.滑菇黑萎病的防治 824
27.滑菇萎缩病的防治 824
28.红银耳病的防治 824
29.银耳白粉病的防治 825
30.银耳僵缩病的防治 826
31.银耳红粉病的防治 826
32.银耳蔫萎病的防治 826
33.银耳线虫病的防治 827
34.木耳线虫病的防治 827
35.木耳流耳病的防治 827
36.灵芝腐烂病的防治 828
第三节 生理性病害的防治 828
1.蘑菇床菌丝徒长的防治 828
2.覆土层菌丝退化的防治 829
3.蘑菇菌丝萎缩死亡的防治 829
4.蘑菇菌床死菇的防治 830
5.畸形蘑菇的防治 832
6.草菇菌蕾萎缩的防治 834
7.袋栽香菇死菇的防治 836
8.袋栽香菇畸形菇的防治 836
9.平菇死菇的防治 838
10.畸形平菇的防治 839
11.金针菇畸形菇的防治 841
12.畸形猴头菌的防治 842
13.畸形灵芝的防治 844
第四节 虫害的防治 845
1.菇房菌蛆的防治 845
2.菇房螨类的防治 849
3.草堆螨类的防治 852
4.段木螨类的防治 853
5.线虫的防治 853
6.菇房跳虫的防治 855
7.蛞蝓的防治 857
8.天牛的防治 858
9.吉丁虫的防治 859
10.蓟马的防治 859
11.伪步行虫的防治 859
12.小蠹虫的防治 860
13.四斑丽甲的防治 860
14.畦床害虫的防治 861
15.耳场白蚁的防治 862
16.茯苓窖白蚁的防治 862
17.菇类仓贮虫害的防治 862
第五节 病虫害的综合防治 864
1.蘑菇病虫害的综合防治 864
2.草菇病虫害的综合防治 865
3.香菇病虫害的综合防治 867
4.平菇病虫害的综合防治 868
5.袋栽银耳病虫害的综合防治 871
6.木耳病虫害的综合防治 873
第六节 病虫防治药剂及使用方法 874
1.常用杀菌剂 874
2.常用杀虫剂、杀螨剂 879
3.农药使用的一般原则 885
第十章 菇菌的保鲜和加工 887
第一节 菇类保鲜方法 888
1.蘑菇自然冷冻保藏法 888
2.平菇冰窖贮藏法 889
3.草菇冷藏保鲜法 892
4.草菇冷冻保鲜法 893
5.香菇降湿冷藏保鲜新技术 893
6.薄膜袋贮藏平菇法 897
7.金针菇硅窗袋贮藏保鲜 898
8.香菇自发气调保鲜法 898
9.蘑菇简易气调保鲜法 899
10.常用蘑菇化学保鲜法 899
11.平菇化学保鲜剂 901
12.草菇稀盐酸保鲜法 901
13.金针菇化学保鲜法 902
14.速冻蘑菇加工技术 903
15.速冻平菇加工技术二种 905
16.平菇负离子保鲜法 909
17.臭氧灭菌保鲜平菇 910
18.香菇微波处理保鲜法 910
第二节 菇类干制加工 910
1.烘房的基本结构 910
2.香菇烘烤方法 915
3.香菇负压热风干燥法 917
4.草菇烘烤方法 921
5.草菇远红外线烘干法 921
6.木耳干制技术 922
7.银耳热风干燥法 923
8.银耳串烤法 923
9.简易烘箱干制猴头菌 923
10.出口灰树花干品加工技术 924
11.竹荪热风脱水干燥法 925
12.脱水蘑菇片加工法 925
13.白牛肝菌干制加工法 926
第三节 菇类盐渍加工 927
1.盐水蘑菇腌制方法 927
2.盐水平菇腌制法 929
3.盐水滑菇加工法 930
4.盐水猴头加工法 931
5.出口盐渍灰树花加工技术 931
6.出口盐渍真姬菇加工技术 932
7.白牛肝盐渍加工法 932
8.菇类醋渍贮藏法 933
第四节 茯苓加工 934
1.茯苓加工方法 934
2.茯苓片、块加工法 936
3.个苓简易加工法 937
第十一章 菇菌深加工技术 938
第一节 罐头类 942
1.菇类罐头加工基本方法 942
2.蘑菇罐头生产工艺 944
3.香菇罐头加工方法 947
4.平菇罐头加工方法 948
5.猴头罐头加工方法 949
第二节 风味食品类 950
1.调味香菇丝软包装生产工艺 950
2.调味毛木耳丝软包装生产工艺 951
3.调味金针菇软包装生产工艺 953
4.五味黑木耳生产工艺 955
5.菇味素香肠制作方法 956
6.平菇蜜饯生产工艺 957
7.香菇蜜饯生产工艺 959
8.猴头脯加工技术 959
9.冰花银耳生产工艺 961
10.香菇肉脯生产工艺 961
11.珍味香素干生产工艺 963
12.香菇粒加工工艺 964
13.瘦牛肉干加工技术 965
14.香菇肉干生产工艺 966
15.香菇肉松制作方法 967
16.菇味虾片生产工艺 968
17.金针菇果丹皮加工技术 969
第三节 主食类 971
1.茯苓通心面生产工艺 971
2.食用菌保健挂面生产工艺 972
3.香菇营养面条加工技术 973
4.菇味人造米生产工艺 974
5.香菇咸面包制作方法 976
第四节 滋补酒类 977
1.香菇糯米酒生产工艺 977
2.猴头补酒生产工艺 978
3.花粉灵芝蜜酒生产工艺 979
4.灵芝黄芪酒生产工艺 982
第五节 饮料类 984
1.灵芝速溶茶生产工艺 984
2.速溶香菇冲剂加工工艺 985
3.香菇晶加工方法 986
4.银耳麦乳晶生产工艺 988
第六节 滋膏类 990
1.冬虫夏草蜜生产工艺 990
2.红枣银杞膏生产工艺 991
3.银耳桂圆膏生产工艺 993
第七节 调味品类 995
1.蘑菇酱油生产工艺 995
2.蘑菇固体酱油制作工艺 996
附表 997
附表1 二十四节气表 997
附表2 我国主要农业区农业气象条件 998
附表3 农作物秸秆及副产品化学成分（％） 1004
附表4 农副产品主要矿质元素含量（％） 1006
附表5 牲畜粪的化学成分（％） 1007
附表6 各种培养料的碳氮比（C/N） 1008
附表7 常用化肥的主要成分 1009
附表8 几种主要微肥的微量元素含量（％） 1009
附表9 蘑菇堆肥材料配制方法 1010
附表10 培养料含水量 （一） 1011
附表11 培养料含水量 （二） 1012
附表12 培养料含水量 （三） 1013
附表13 相对湿度对照表 1014
附表14 照度与灯光容量（瓦/平方米）对照表 1015
附表15 环境二氧化碳（CO2）浓度对人和食用菌生理影响 1015
附表16 不饱和蒸汽的温度、压力关系表 1016
附表17 蒸汽压力（表压）换算表 1016
附表18 微生物的热死温度与时间的近似值 1017
附表19 不同培养基灭菌前后酸碱度（pH）的变化 1017
附表20 食用菌生产常用法定计量单位与已废除计量单位对照表及其换算关系 1018
附表21 稀释浓度查对表 1019
附表22 食用菌生产常用符号表 1020