一、成都餐饮业发展概述 1
（一）成都川菜的形成与特点 1
（二）成都川菜名店的兴起与繁荣 4
（三）当代成都川菜的发展与变化 6
二、成都名店名菜 7
（一）荣乐园 9
干煸牛肉丝 9
灯影牛肉 9
八宝糯米鸡 10
虫草鸭子 11
开水白菜 12
炸春卷 13
干烧鱼翅 14
熊猫戏竹 15
（二）努力餐 18
生烧什锦 18
宫保鸡丁 19
粉蒸肉 20
白汁鱼 20
（三）姑姑筵 22
樟茶鸭子 22
坛子肉 23
烧牛头方 24
酸辣鱿鱼 25
奶汤茄儿 26
扒山白 27
（四）少城小餐 28
芙蓉肉片 28
葱末肝片 29
龙眼甜烧白 30
银杏鸭脯 31
（五）味之腴餐厅 32
盐煎肉 32
水滑肉片 33
红烧肉 34
东坡肘子 35
清蒸杂烩 36
（六）竟成园 37
糖醋脆皮鱼 37
奶汤杂烩 38
酥扁豆泥 39
鸡皮慈笋 40
鸡豆花 40
菊花鸡 41
（七）带江草堂 43
软烧大蒜鲢鱼 43
红烧甲鱼 44
泡菜鱼 45
浣花鱼头 46
（八）耀华餐厅 47
回锅肉 47
凉粉鲫鱼 48
干烧鱼翅 49
干煸鱿鱼丝 50
家常海参 51
清汤绣球燕菜 52
（九）芙蓉餐厅 53
炸扳指 53
芙蓉鸡片 54
芙蓉肉糕 55
豆腐鲫鱼 56
金钩玉笋 57
（十）幸福餐厅 58
红烧牛掌 58
白果烧鸡 59
炝锅鱼 60
大蒜石爬鱼 60
茅梨肉丝 61
（十一）滨江饭店 62
麻辣鱼片 62
白玉豆腐汤 63
铁板鸡肾 64
清蒸牛蛙 64
双味大虾 65
（十二）蜀风圆 67
清蒸江团 67
串珠甲鱼 68
白汁鲍鱼 69
火锅牛肉粉 70
芝麻苕枣 71
（十三）成都餐厅 73
烤酥方 73
软炸冬笋 74
竹荪肝膏汤 75
陈皮鸡 76
菠饺鱼肚 77
（十四）天府酒家 78
葱酥鱼 78
麻酱凤尾 79
鸡蒙葵菜 80
沙锅啤酒鸭火锅 81
（十五）新都饭店 82
甜椒肉丝 82
慈姑烧鸡翅 83
豆瓣鱼 84
干煸鳝鱼 85
馅子嫩蛋 85
（十六）群力食堂 87
肝油海参 87
豆渣鸭子 87
雪花鸡淖 88
粉蒸肉 89
（十七）蜀苑酒楼 90
四味鲍鱼 90
水煮牛肉 91
清炖牛尾汤 92
熊掌豆腐 93
鱼香茄饼 93
玫瑰锅炸 94
（十八）皇城老妈火锅 96
毛肚火锅 96
辣子鸡火锅 97
青鳝火锅 99
补气壮阳火锅 100
（十九）文君酒家 102
银杏鸭脯 102
文君鸭卷 103
桃仁鱼脯 103
酸辣乌鱼蛋 104
（二十）老成都公馆菜 106
钵钵鸡 106
沙锅雅鱼 107
鱼鳞凉粉 108
金银猪肝 108
全家福 109
（二十一）锦江宾馆 111
菊花卷心菜 111
凤吞三宝 112
腐皮虾包 113
八仙腐羹 114
三丝苦瓜汤 114
（二十二）岷山饭店 116
烧牛头方 116
百花鱼肚 117
太白鸭子 118
豆花鱼 119
（二十三）金牛宾馆 120
坛子肉 120
兰花肚丝 121
南边鸭子 121
干烧岩鲤 122
软炸鸡糕 123
八宝酿藕 124
酸辣海参 125
（二十四）成都饭店 126
怪味花仁 126
陈皮牛肉 127
仔鸡豆花汤 128
芙蓉八丝汤 129
（二十五）利宾筵 130
熏牛肉 130
缠丝兔 131
（二十六）盘餐市 133
卤肉 133
卤牛肉 133
卤鸭 134
香卤牛肝 135
（二十七）香风味 136
酱猪头 136
腌猪耳 137
腌酱肉 138
甜酱风肉 138
凤眼猪肝 139
香酥排骨 140
（二十八）治德号 141
小笼蒸牛肉 141
粉蒸肥肠 142
粉蒸鸡 142
（二十九）矮子斋 144
麻辣肉片 144
青笋烧鸡 144
洋芋蹄花汤 145
菌烧肚条 146
（三十）三义园 147
牛肉焦饼 147
炖牛肉汤 148
家常牛肉面 149
（三十一）陈麻婆豆腐店 151
麻婆豆腐 151
口袋豆腐 152
熊掌豆腐 153
锅贴豆腐 153
（三十二）夫妻肺片 155
夫妻肺片 155
烧牛肉 157
（三十三）竹林小餐 158
蒜泥白肉 158
生烧舌尾 159
魔芋烧鸭 160
（三十四）稷雪 161
银耳羹 161
波丝油糕 162
哈什蚂羹 163
（三十五）珍珠圆子 164
珍珠圆子 164
叶儿粑 165
八宝饭 166
（三十六）耗子洞张鸭子店 168
樟茶鸭 168
油酥鸭 169
板鸭 170
五香鸭肫肝 170
元宝鸡 171
（三十七）龙抄手 173
龙抄手 173
波丝油糕 174
荷叶蒸肉 175
汉阳鸡 176
玻璃烧卖 177
（三十八）赖汤圆 178
赖汤圆 178
麻酱汤圆 179
四味汤圆 180
（三十九）郭汤圆 182
郭汤圆 182
油炸汤圆 182
芝麻小汤圆 183
（四十）钟水饺 184
钟水饺 184
椒盐锅魁 185
（四十一）韩包子 186
韩包子 186
（四十二）谭豆花 188
酸辣豆花 188
豆花面 188
（四十三）担担面 190
担担面 190
凉面 191
炸酱面 191
（四十四）师友面 193
牌坊面 193
宋嫂面 194
海味煨面 195
（四十五）金玉轩 196
金玉轩醪糟 196
（四十六）成都张老五凉粉店 198
黄凉粉 198
旋子凉粉 199
过江凉粉 199
（四十七）成都文殊院素食部 201
椒麻鸡片 201
凉拌凤尾 202
鲜菇肉丁 202
清蒸肘子 203
清汤白玉饺 204
（四十八）宝光寺素菜餐厅 206
乳汁板鸭 206
甜烧白 206
白汁鸽蛋 207
锅巴海参 208
禅悦羹 208
长生果 209
主要参考书目 210