一、国内外肉牛业的发展概况 1
1.世界养牛业发展的情况和趋势如何？ 1
2.制约世界各国养牛业发展的因素有哪些？ 3
3.集约化养牛在世界各国的发展情况如何？ 3
4.我国养牛的规模和生产水平怎样？ 4
5.我国发展养牛业的迫切性与现实意义是什么？ 4
二、牛的体形外貌及生产性能 6
6.牛体的组成及各部分特征是什么？ 6
7.优良的肉牛在体形外貌上的特殊要求是什么？ 12
8.什么是“肉眼鉴别”？ 13
9.为什么要对牛进行“测量鉴别”？ 15
10.牛的体尺测量一般包括哪几部分？怎样测量？ 15
11.什么是肉牛的“评分鉴别”？ 17
12.如何根据牙齿判断牛的年龄？ 18
13.影响牛齿的脱落、磨损的因素有哪些？ 24
14.如何根据角轮判断牛的年龄？ 24
15.怎样测定牛的体重？ 26
16.牛肉的化学成分主要是什么？如何取分析的肉样？ 27
17.影响牛肉的产量和肉质的主要因素有哪些？ 28
18.评定肉牛生产性能的指标主要有哪些？ 29
19.怎样评定肉牛的肥度？ 31
20.牛的胴体各部分如何划分？ 31
21.如何评定胴体和肉的质量？ 32
三、牛的品种及繁殖技术 37
22.我国常见的有哪些肉用牛品种？其生产性能如何？ 37
23.什么叫牛的遗传和变异？ 39
24.什么是牛的改良和育种？ 39
25.什么叫本品种选育？本品种选育应遵循哪些基本原则？ 40
26.什么叫杂交育种？杂交育种有哪些方法？ 40
27.为什么要对牛进行选种、选配？ 41
28.近亲交配会产生什么后果？如何防止近交？ 41
29.什么叫杂交优势？ 42
30.如何利用本地优良品种杂交选育高产新品种？ 42
31.如何引进优良品种改良黄牛？ 42
32.引种时应注意什么问题？ 42
33.牛在生长发育过程中大致可分为几个阶段？ 43
34.怎样选留犊牛？ 43
35.怎样选择种公牛？ 43
36.怎样选留种母牛？ 44
37.什么叫性成熟和体成熟？ 44
38.母牛发情有什么规律？ 44
39.母牛发情有什么表现和特点？怎样鉴定母牛发没发情？ 45
40.牛多大年龄配种合适？ 45
41.如何掌握配种时机？ 46
42.在什么情况下调节母牛的产犊季节？怎样调整母牛的产犊季节？ 46
43.怎样判别配种母牛是否怀了孕？ 47
44.怎样推算预产期？ 47
45.母牛分娩前有什么表现？ 48
46.怎样给牛个体进行标记、编号和记录？ 49
47.怎样计算母牛的繁殖率？ 49
四、肉牛的营养特点及饲料 50
48.牛的消化特点是什么？ 50
49.牛的消化器官有哪些？各自的作用是什么？ 51
50.唾液在牛的消化代谢中的主要作用是什么？ 52
51.什么是瘤胃素？对牛有何作用？ 53
52.牛瘤胃要求的生态环境条件的特点是什么？ 53
53.牛瘤胃中有哪些主要微生物？其主要作用是什么？ 54
54.饲料有哪几大营养成分？每种成分的各自作用是什么？ 55
55.能量对牛的作用是什么？ 57
56.蛋白质对牛的作用是什么？ 57
57.脂肪对牛的作用是什么？ 59
58.矿物质对牛的作用是什么？ 59
59.维生素对牛的作用是什么？ 60
60.水对牛的作用是什么？ 60
61.粗纤维对牛的作用是什么？ 61
62.通常情况下，我们把肉牛饲料分为哪几类？ 62
63.牛的粗饲料指什么？它有哪些功能？饲喂时应注意什么？ 63
64.牛的青饲料包括哪些？其主要功能是什么？饲喂时应注意什么？ 64
65.牛的青贮饲料指的是什么？有哪些特点？为什么它拥有“草罐头”的美称？ 65
66.牛的精饲料指的是什么？它有哪些功能？饲喂时应注意什么？ 66
67.青干草有何营养特点？怎样制作和贮藏？ 67
68.甜菜渣喂牛效果好吗？ 68
69.什么是秸秆微贮饲料？ 69
70.秸秆微贮饲料有哪些特点？ 69
71.秸秆微贮的原理是什么？ 71
72.为什么饲喂微贮饲料能使肉牛增重？ 71
73.秸秆微贮的方法主要有哪几种？ 72
74.怎样识别秸秆微贮的质量？ 73
75.使用秸秆微贮应注意哪些事项？ 73
76.秸秆微贮饲料怎样饲喂家畜？ 74
77.秸秆微贮饲料制作成败的关键是什么？ 74
78.制作微贮饲料的具体步骤是什么？ 75
79.怎样划分肉牛的能量饲料？其主要作用是什么？ 77
80.牛的蛋白质饲料指哪些，其主要作用是什么？ 77
81.饼粕饲料如何去毒？ 78
82.怎样提高肉牛对蛋白质的利用率？ 79
83.牛为什么能喂尿素？给牛喂尿素应注意什么？ 81
84.适用于喂牛的矿物质有哪些？使用时应注意什么？ 82
85.牛需要哪些主要的维生素？如何解决？ 83
86.牛的饲料添加剂有哪些种类？各自功能是什么？ 84
87.什么是物理调制法？有几种方式？主要特点及功能是什么？ 84
88.什么是化学调制法？有几种方式？主要特点及功能是什么？ 85
89.配制肉牛的日粮时，我们应遵循什么原则？ 86
90.怎样确定育肥肉牛的日粮？ 86
91.牛的饲料为什么不能突然更换？ 90
五、肉牛的饲养管理 91
92.通常牛有哪些常规行为？各自的特点是什么？ 91
93.种公牛的生理特性和行为特点是什么？ 92
94.种公牛的饲养要点是什么？ 93
95.种公牛的管理要点是什么？ 93
96.提高种公牛性机能的主要途径是什么？ 94
97.肉母牛的饲养管理要点是什么？ 95
98.怎样培育犊牛？ 97
99.育成牛的饲养管理要点是什么？ 100
100.新引进架子牛的饲养管理要点有哪些？ 102
101.要养好肉牛，应掌握的肥育规律、原则是什么？ 103
102.肉牛的肥育方法有哪些？ 104
103.什么是牛的短期快速肥育技术？ 105
104.肉牛在什么年龄育肥既快而肉质又好？ 106
105.增加肉牛产肉的重要方法有哪些？ 107
106.为了提高肉牛的生长速度，大家都在使用增重剂，我们应该如何合理地使用它？ 108
107.肥育肉牛时，自由采食有哪些优缺点？ 108
108.肥育肉牛时，限制采食有哪些优缺点？ 109
109.为了让牛多采食，我们通常采用什么办法？ 109
六、肉牛肥育技术体系 111
110.肉牛的肥育技术体系通常有几大类？ 111
111.营养和增重的关系是什么？ 111
112.出栏体重与肉牛品质的关系是什么？ 112
113.小牛肉和小肥牛肉生产技术体系包括哪些内容？主要特点是什么？ 112
114.放牧肥育技术体系的操作规程是什么？ 114
七、肉牛场的建筑 116
115.如何选择牛场的场址？ 116
116.如何进行牛场场址的规划与建筑物布局？ 117
117.如何修建肉牛舍？ 118
118.肉牛场应有哪些必备的用具？ 122
119.如何修建排水设施和贮粪池？ 122
120.肉牛一天能产多少粪便？有哪些利用价值？ 124
121.如何加强牛场的绿化工作？ 127
八、肉牛场的经营管理 129
122.为何加强肉牛场的经营管理？ 129
123.如何建立健全牛场的生产责任制？ 129
124.养牛场应建立哪些规章制度？ 130
125.肉牛场的生产技术操作规程有哪些？ 131
126.如何制定牛群的周转计划？ 132
127.如何制定产品出栏牛计划？ 133
128.如何制定牛场的饲料计划？ 134
129.什么是牛场的财务计划？ 135
130.如何划分固定及流动资金？ 135
131.提高牛场资金利用的措施有那些？ 136
132.肉牛的经营费有哪些？ 136
133.什么是盈亏平衡分析法？ 137
134.怎样确定饲养规模和经营方法？ 138
135.如何计算出栏率？ 140
136.农家饲养肉牛合算吗？ 140
137.怎样经营100头繁殖肉牛？ 141
138.收购架子牛需要哪些证件？ 144
139.火车运输收购架子牛的程序是什么？ 145
140.汽车运输收购架子牛的程序是什么？ 147
141.架子牛运输过程中应注意的问题有哪些？ 148
九、牛病防治 150
142.如何防止牛得病？ 150
143.如何才能早期发现牛得了病？ 151
144.如何保定牛？ 152
145.如何给病牛进行系统的检查？ 152
146.如何给牛喂药？ 161
147.如何给牛打针？应注意哪些事项？ 162
148.如何进行消毒？ 163
149.什么叫药物的配伍禁忌？ 164
150.如何防治牛口炎？ 164
151.如何防治牛食管梗塞？ 165
152.如何防治牛前胃弛缓？ 166
153.如何防治牛瘤胃膨胀？ 167
154.如何防治牛瘤胃积食？ 168
155.如何防治牛创伤性网胃—心包炎？ 169
156.如何防治牛瓣胃秘结？ 169
157.如何防治犊牛腹泻？ 170
158.如何防治牛感冒？ 172
159.如何防治牛支气管肺炎？ 172
160.如何防治牛急性间质性肺气肿？ 174
161.如何防治牛佝偻病、骨软症？ 174
162.如何诊治牛炎性肿胀？ 175
163.牛发生化脓性感染怎么办？ 176
164.牛发生创伤怎么办？ 179
165.如何防治牛腐蹄病？ 181
166.如何防治牛结膜炎、角膜炎？ 181
167.牛胎衣不下怎么办？ 182
168.如何防治牛产后截瘫、产后瘫痪？ 184
169.一般有哪些原因容易引起牛发生中毒病？如何预防？ 185
170.牛中毒病有哪些共同症状？中毒后通常采取哪些急救措施？ 186
171.如何防治牛有机磷中毒？ 187
172.如何防治牛有机氯中毒？ 187
173.如何防治牛砷中毒？ 188
174.如何防治牛氢氰酸中毒？ 189
175.如何防治牛亚硝酸盐中毒？ 190
176.如何防治牛黑斑病甘薯中毒？ 191
177.如何防治牛酒糟中毒？ 191
178.如何防治牛尿素中毒？ 192
179.如何防治牛黄曲霉中毒？ 193
180.什么叫微生物、病原微生物？微生物有哪几大类？ 193
181.什么叫传染病，人、畜共患传染病？传染病与感染症有什么不同？ 194
182.机体有哪些抗病能力？ 194
183.什么叫抗原、抗体、疫苗、菌苗？ 195
184.传染病有哪些基本特点？传染病是怎样流行的？ 195
185.如何预防传染病？ 196
186.牛群中发生了传染病怎么办？ 196
187.如何防治牛炭疽病？ 197
188.如何防治牛巴氏杆菌病？ 198
189.如何防治牛布氏杆菌病？ 199
190.如何防治犊牛大肠杆菌病？ 201
191.如何防治犊牛副伤寒？ 202
192.如何防治牛结核？ 203
193.如何防治牛恶性卡他热？ 205
194.如何防治牛流行性感冒？ 206
195.如何防治牛口蹄疫？ 207
196.什么叫寄生生活、寄生虫、寄生虫病？ 208
197.寄生虫对畜体有哪些危害？ 208
198.如何防治牛线虫病？ 209
199.如何防治牛绦虫病？ 210
200.如何防治牛球虫病？ 211
201.如何防治牛疥癣？ 211
202.如何防治牛皮蝇蛆病？ 212
附表 214
附表1 体重与代谢体重换算表 214
附表2 肉牛的营养需要表 215
附表3 肉牛常用饲料成分与营养价值表 227
附表4 母牛（黄牛、奶牛）分娩日期推算表 237
附表5 牛的生理常值 239
主要参考文献 240