一、概述 1
（一）枣树的栽培史 1
（二）枣树的地理分布 2
（三）枣树栽培现状 2
（四）枣的作用及用途 5
1．枣粮间作能保护农田和改善农田生态条件 5
2．枣果甘甜味美、营养丰富 5
3．枣果具有较高的药用价值 6
4．枣是食品加工的主要原料 6
5．其他用途 6
二、枣树主栽品种及新培育的选优品种 7
（一）主栽品种 7
1．冬枣 7
2．临猗梨枣 9
3．金丝小枣 9
4．无核小枣 10
5．灰枣 11
6．骏枣 11
7．赞皇大枣 12
8．婆枣 12
9．圆铃枣 13
10．长红枣 14
11．油枣 14
12．木枣 15
13．灵宝大枣 15
14．相枣 16
15．板枣 17
16．晋枣 17
17．义乌大枣 18
18．象河大枣 18
19．包头马奶枣 18
20．天津快枣 19
21．鸡心枣 19
22．扁核酸 20
23．巴县鸡蛋枣 20
24．面枣 21
25．十月红枣 21
26．南京牛奶枣 21
27．木洞糖枣 22
28．中卫大枣 22
29．灌阳长枣 23
30．锦西木枣 24
31．临泽小枣 24
32．湖南鸡蛋枣 25
33．宜良大枣 25
34．连县木枣 26
（二）新培育的选优品种 27
1．桐柏大枣 27
2．鸣山大枣 28
3．赞新大枣 28
4．胜利枣 29
5．泗洪大枣 30
6．金丝新1号 30
7．金丝新2号 31
8．金丝新3号 31
9．金丝新4号 32
10．乐金1号 32
11．乐金2号 33
12．乐金3号 33
13．姜皇庄1号 34
14．乐陵无核1号 34
15．乐陵无核2号 35
16．金丝密 35
17．莒州贡枣 36
18．金丝丰 37
19．无核红 37
20．大白铃 38
21．圆铃新1号 38
22．圆铃新2号 39
23．八月酥甜枣 40
24．无核脆枣 40
25．沧无1号 41
26．佳县油枣 41
27．延川狗头枣 42
28．早脆王 42
29．七月鲜 43
30．伏脆蜜枣 44
31．早丰脆 44
32．红金芒 45
三、枣树形态特征和生物学特性 46
（一）形态特征 46
1．根 46
2．干 47
3．枝 48
4．芽 51
5．叶 53
6．花 54
7．果实 56
（二）枣树物候期 57
1．萌芽、展叶物候期 58
2．花果物候期 58
3．落叶、休眠物候期 59
（三）枣树营养物质的合成与分配规律 59
1．有机营养的合成规律 59
2．营养物质的分配规律 60
3．枣树营养物质的运转规律 61
（四）枣树发育龄期 62
1．生长期 62
2．生长结果期 62
3．盛果期 63
4．结果更新期 63
5．衰老期 64
（五）枣树对环境条件的要求 65
1．土壤 65
2．温度 65
3．湿度 66
四、枣树繁殖 67
（一）分株繁殖 67
1．断根法 67
2．归圃法 68
（二）扦插繁殖 69
1．硬枝扦插育苗 69
2．绿枝扦插育苗 69
（三）嫁接繁殖 71
1．砧木培养 71
2．按穗的选择、贮藏及蜡封技术 75
3．提高嫁接成活率的关键 78
4．春季枝接法 79
5．芽接法 83
6．两种特殊用途的嫁接技术 87
7．接后管理 89
（四）组织培养快速繁殖 90
1．培养基的配制与灭菌 91
2．无菌培养苗的建立 92
3．试管苗的增殖 94
4．试管苗的生根 95
5．试管苗的移栽 96
五、枣园的建立 99
（一）园地选择 99
（二）栽植时期 99
1．秋栽 99
2．春栽 100
（三）苗木的选择与准备 100
1．苗木的选择 100
2．起苗与运输 100
3．苗木假植 101
（四）栽植技术 101
1．苗木处理 102
2．栽植方法 102
3．地膜覆盖 103
4．套塑料袋 103
5．授粉树的配置 104
（五）栽植方式 105
1．枣粮间作 105
2．矮化密植园 107
3．山地枣园 108
4．酸枣改接的自然型 109
六、枣园的土肥水管理 110
（一）土壤管理 110
（二）施肥 111
1．肥料种类 111
2．施肥时期与数量 111
3．施肥方法 112
（三）浇水 113
1．灌溉时期 113
2．浇水方法 114
七、保花与保果 116
（一）抹芽 116
（二）枣头枝摘心 116
（三）砑枣 118
1．砑枣的作用 118
2．砑枣工具 118
3．砑枣时期及次数 118
4．砑枣方法 119
（四）开甲 119
1．开甲工具 120
2．开甲时期及部位 120
3．开甲方法 120
4．甲口防虫 120
（五）植物激素的利用 121
（六）花期喷水提高空气相对湿度 122
（七）放蜂提高授粉率 122
（八）叶面喷肥和微量元素的作用 123
（九）控制采前落果的方法 123
八、枣树整形修剪 125
（一）枣树生长发育的特点与整形修剪的关系 125
1．修剪量小 125
2．花芽容易形成，分布比较均匀 125
3．不定芽容易萌发 126
（二）枣树整形修剪的原则与方法 126
1．整形的原则 126
2．修剪的原则 127
3．枣树整形修剪的常用方法 127
（三）幼树整形 128
1．自然开心形 128
2．主干疏层形 129
（四）结果期修剪 130
1．清除徒长枝 131
2．处理竞争枝 131
3．回缩延长枝 131
4．疏截过密枝和细弱枝 132
5．处理机械损伤枝和病虫枝 132
6．骨干枝的调整和改造 133
（五）老树更新复壮 134
1．自然更新与人工更新相结合 134
2．全冠更新 134
3．萌蘖更新 134
4．植株更新 135
（六）刮树皮 135
九、枣树主要病虫害及其防治 136
（一）主要害虫及其防治 136
1．枣尺蠖 136
2．枣芽象甲 139
3．枣黏虫 140
4．黄刺蛾 142
5．枣瘿蚊 144
6．枣绮夜蛾 145
7．枣瘿螨 146
8．山楂红蜘蛛 148
9．黄斑蝽 149
10．枣龟蜡蚧 151
11．桃小食心虫 153
12．星天牛 155
13．枣豹蠹蛾 157
14．蚱蝉 159
（二）枣树主要病害及其防治 161
1．枣锈病 161
2．枣焦叶病 162
3．枣缩果病 163
4．枣叶斑点病 165
5．枣煤污病 165
6．枣疯病 166
（三）枣树病虫防治物候历 167
十、枣的采收和贮藏保鲜 170
（一）枣的成熟过程 170
1．白熟期 170
2．脆熟期 170
3．完熟期 170
（二）枣果的采收时期 171
（三）枣果的采收方法 171
1．鲜果采摘 171
2．震撼法采收 172
3．乙烯利催熟法 172
4．机械摇动法 172
（四）鲜果的贮藏保鲜 173
1．鲜食枣贮藏保鲜的意义 173
2．低温贮藏的意义和方法 173
3．气调贮藏保鲜 175
4．减压贮藏保鲜 176
5．鲜枣速冻贮藏 176
（五）干枣贮藏 176
十一、枣的加工 178
（一）制干红枣 178
1．日晒法 178
2．汆枣 178
3．炕枣 178
（二）蜜枣 179
（三）无核糖枣 181
（四）夹心焦枣 182
（五）乌枣 182
（六）南枣 183
（七）枣豆糕 184
1．工艺流程 184
2．加工要点 185
（八）枣茶 186
（九）速溶红枣粉 186
1．工艺流程 187
2．操作方法简介 187
（十）当归阿胶枣 188
1．工艺流程 189
2．操作方法 189