一、什么是酒？ 1
二、酒的分类与饮酒习惯 7
三、葡萄酒的起源和传说 13
1．古希腊的酒神狄奥尼索斯 17
2．罗马帝国的酒神巴克斯 19
3．诺亚醉酒 21
4．古埃及的酒神俄赛里斯 25
5．古巴比伦的《汉穆拉比法典》 25
四、中国葡萄酒的发展及葡萄酒文化 29
1．中国酒的起源 29
2．中国葡萄酒的发展及葡萄酒文化 35
（1）汉武帝时期：中国葡萄酒业的开始 39
（2）魏晋南北朝时期：葡萄酒业的恢复、发展与葡萄酒文化的兴起 41
（3）唐太宗及盛唐、中唐时期：灿烂的葡萄酒文化 49
苏东坡与葡萄酒 69
（4）元世祖时期至元朝末期：葡萄酒业和葡萄酒文化的繁荣 91
（5）清末民国初期：中国葡萄酒业的转折期 127
3．从汉武帝时期到清末民国初期，中国二千年葡萄酒业的几点结论 133
（1）中国已有连续2000多年的葡萄酒业 133
（2）白酒、黄酒、葡萄酒同为我国的国酒 133
（3）葡萄酒未能成为大众饮品的主要原因 133
4．解放后，我国葡萄酒业的发展 139
西北农业大学葡萄酒学院 141
五、世界葡萄酒的生产和消费现状 143
六、酿酒葡萄 149
1．酿酒葡萄与鲜食葡萄 149
2．白葡萄品种与红葡萄品种 151
3．优良酿酒葡萄品种与普通酿酒葡萄品种 151
4．浓香型、弱香型、中性香型葡萄 153
5．酿酒葡萄的产量与质量 157
七、葡萄酒 154
1．葡萄酒的定义 159
2．葡萄酒学 159
3．葡萄酒是有生命的自然产品 161
4．葡萄酒的主要成份 163
5．葡萄酒的分类 165
6．葡萄酒的质量与等级 171
7．葡萄酒的感官质量与风格 177
8．葡萄酒的年份 177
八、葡萄酒与健康 183
1．我国传统医学对葡萄酒药用价值的认识和现代医学的证实 185
2．美国政府出资研究葡萄酒的保健效果 191
3．葡萄酒与“法兰西怪事” 193
4．葡萄酒中的抗氧化物与抗退化疾病 195
5．葡萄酒中的白藜芦醇与抗癌效果 201
6．饮用葡萄酒与解除“应激” 203
7．合理而且适量地饮用葡萄酒 207
九、葡萄酒品饮前的准备 215
1．葡萄酒杯的选择 215
2．葡萄酒的最佳品尝温度与最佳饮用温度 217
3．如何控制葡萄酒的最佳饮用温度 219
4．葡萄酒的开启及注意事项 221
5．让葡萄酒“呼吸”一下 223
6．葡萄酒与菜肴 225
7．如何选购葡萄酒 227
8．葡萄酒的贮藏 229
十、“美酒三部曲”之一：观色 233
1．“秀色若可餐” 233
2．葡萄酒的颜色 235
3．葡萄酒的外观 239
十一、“美酒三部曲”之二：闻香 245
1．葡萄酒的香气分析 247
2．葡萄酒香气的种类 249
3．葡萄酒的果香（品种香） 251
4．葡萄酒的酒香（发酵香） 253
5．葡萄酒的醇香（陈酿香气）与橡木味 255
6．葡萄酒香气的质量 257
十二、“美酒三部曲”之三：品饮 261
1．四种基本味觉 263
2．葡萄酒中的呈味物质 265
3．葡萄酒的酒体与结构 269
4．葡萄酒的酒度与醇浓性 271
5．葡萄酒的甜与圆润 271
6．葡萄酒的涩味（收敛性） 273
7．葡萄酒的余味 275
8．葡萄酒的品尝 277
9．几种法国名优葡萄酒的评语 283
1．人们为什么要饮酒？ 2
2．饮酒之趣（1）——袁宏道论趣 4
3．饮酒之趣（2）——孟浩然的《过故人庄》 6
4．饮酒之趣（3）——白居易的《问刘十九》 8
5．饮酒之趣（4）——陆游的《游山西村》 10
6．饮酒之趣（5）——陶渊明的《饮酒二十首·之五》 12
7．饮酒之趣（6）——李白的《山中与幽人对酌》 14
8．饮酒之趣（7）——苏东坡讲自己饮酒的本事和特点 18
9．饮酒之趣（8）——欧阳修的《醉翁亭记》 20
10．饮酒之趣（9）——元好问的《后饮酒》 24
11．饮酒之趣（10）——郑板桥的《自遣》 26
12．饮酒之趣（11）——刘公荣的酒趣不在酒中 30
13．饮酒之趣（12）——郑泉的酒趣常人难以理解 34
14．饮酒之趣（13）——苏东坡的酒趣有一半来自妻子 38
15．饮酒之趣（14）——刘伶病酒 42
16．饮酒之趣（15）——丰子恺与钓虾吃酒人 46
17．饮酒的理想环境（1）——陈眉公的《小窗幽记》 48
18．饮酒的理想环境（2）——袁中郎的《觞政》 50
19．饮酒的理想环境（3）——吴彬的《酒政六则》 52
20．齐人淳于髡“饮一斗亦醉，一石亦醉” 54
21．酒有七种饮法 56
22．饮酒的最佳境界 58
23．《诗经》与酒 60
24．我国最早的禁酒令 62
25．曹操禁酒与孔融的反禁酒（1） 64
26．曹操禁酒与孔融的反禁酒（2） 66
27．曹操禁酒与孔融的反禁酒（3） 68
28．曹操禁酒与孔融的反禁酒（4） 72
29．孔融的家传 76
30．古人的酒量 80
31．我国各类酒起源的时间 82
32．我国最早的有关葡萄的文字记载见于《诗经》 84
33．“葡萄”这一名称的由来 86
34．葡萄酒文化 88
35．我国在周朝就有了家葡萄和葡萄园 90
36．中国葡萄酒业始于汉武帝时期 92
37．从汉武帝时期到清末民国初期，中国葡萄酒业经历了五次发展 94
38．我国史书记载的最早的葡萄酒买官案 96
39．魏文帝为之垂涎的葡萄美酒 98
40．唐太宗自己动手酿葡萄酒 100
41．魏徵是酿造葡萄酒的高手 102
42．葡萄酒在唐朝已被列为名酒 104
43．唐朝妇女的“酒晕妆” 106
44．中国最著名的葡萄酒诗——王翰的《凉州词》 108
45．中国两首最著名的酒诗 110
46．中国最好的劝酒诗——王维的《送元二使安西》 112
47．李白与葡萄酒 114
48．白居易与葡萄酒 126
49．刘禹锡与葡萄酒 128
50．王绩酒店壁题葡萄酒诗 130
51．苏东坡与葡萄酒 134
52．陆游与葡萄酒 136
53．北宋朱肱的《北山酒经》 138
54．元朝将葡萄酒定为祭祀宗庙用酒 140
55．“贮酒三十余石”的“渎山大玉海” 142
56．现存最早的官修农书——《农桑辑要》 144
57．“最好的农家月令书之一”——《农桑衣食撮要》 146
58．元朝检测葡萄酒质量的奇特方法 148
59．元朝忽思慧对葡萄酒的评定分级 150
60．《马可·波罗游记》对当时中国葡萄和葡萄酒的记载 152
61．元好问的《蒲桃酒赋（并序）》 154
62．和尚温日观以头画葡萄 156
63．徐渭画葡萄 158
64．冯梦龙的《童痴一弄·挂枝儿·情淡》 160
65．《本草纲目》对葡萄酒的论述 162
66．清朝京城的三种酒店 164
67．我国第一个近代新型葡萄酒厂 166
68．从田汉的《咖啡店之一夜》看当时的葡萄酒消费 168
69．1949年与1998年我国葡萄酒产量的比较 170
70．葡萄酒与白酒、黄酒同为中国的国酒 172
71．葡萄酒一直是对中国人口味的 174
72．品酒与饮酒 176
73．啤酒、白酒和葡萄酒，您选哪一种？ 178
74．人们的饮酒习惯是可以培养和改变的 180
75．从饮用什么酒来判断生活水平的高低 182
76．“中国八大名酒”中葡萄酒占三种 184
77．我国酿酒工业的“四个转变” 186
78．世界年人均消费葡萄酒5升 188
79．我国存在着巨大的葡萄酒潜在消费市场 190
80．我国乃至亚洲第一所葡萄酒学院 192
81．葡萄酒学的奠基人——巴斯德 194
82．什么是葡萄酒 196
83．古希腊哲学家柏拉图对葡萄酒的评价 198
84．世界上最早酿造葡萄酒的国家 208
85．《圣经》与葡萄酒 210
86．国际葡萄与葡萄酒组织（OIV） 212
87．葡萄酒含有600多种不同的物质 214
88．酿造葡萄酒时无需加水 216
89．按酿造工艺的不同，葡萄酒可分为三类 218
90．按含糖量的高低，将葡萄酒分为四类 220
91．关于酒度的几个定义 222
92．利口酒 224
93．香槟酒 226
94．葡萄酒的质量七分在葡萄原料，三分在酿造工艺（图7-1） 228
95．优质葡萄酒并非世界各地都能生产 230
96．酿酒葡萄与鲜食葡萄 232
97．一句形象地描述酿酒葡萄的古老格言 234
98．世界上最早栽培葡萄的地区 236
99．人工栽培葡萄技术的起源 238
100．红葡萄酒的酿造过程 240
101．白葡萄酒的酿造过程 242
102．葡萄酒的生命周期 244
103．葡萄酒的成熟 246
104．“葡萄酒与健康”有两个基本前提 248
105．《神农本草经》将葡萄列为果中上品 250
106．葡萄酒最重要的保健效果在于解除“应激” 252
107．祝寿是人们最好的祝酒词 254
108．各种类型的葡萄酒杯（图9—1） 256
109．葡萄酒的标准品尝杯（图9—2） 258
110．持杯之道 260
111．用冰桶降温和保持酒温 262
112．最愚蠢的葡萄酒降温法 264
113．贮藏葡萄酒的理想环境 266
114．葡萄酒要横放贮藏 268
115．“秀色可餐”是中国美食的最高境界 270
116．各种款式的葡萄酒开瓶器 272
117．四种基本味觉在舌头上的感觉位置（图12—1） 274
118．四种基本味觉在口腔中的反应速度（图12—2） 276
119．“12秒品酒法”（表12—1） 278
120．各种葡萄酒的最佳饮用温度 280
121．表12—2葡萄酒品尝表Ⅰ（中国：百分制） 282
122．表12—2（续）葡萄酒品尝表Ⅰ的评语及评分原则 284
123．表12—3葡萄酒品尝表Ⅱ（法国波尔多葡萄酒学院） 286