总序 1
前言 1
第一章 紫木耳 1
一、概述 1
（一）形态特征 1
（二）生物学特性 1
二、菌种分离、培养和保藏 10
（一）菌种分离和出耳试验 10
（二）菌种培养 15
（三）菌种质量鉴定 28
（四）菌种保藏 29
三、段木栽培 33
（一）耳场段木栽培法 33
（二）塑料大棚段木栽培法 47
（三）地沟段木栽培法 48
四、代料栽培 48
（一）吊袋栽培法 48
（二）耳棚层架栽培法 66
（三）阳畦排袋栽培法 68
（四）阳畦覆土栽培法 73
（五）荫棚环割倒栽法 74
（六）稻草砂床栽培法 76
（七）墙式栽培法 77
（八）地沟栽培法 78
（九）稻田套种栽培法 80
（十）蔗田套种栽培法 83
（十一）玉米地套种栽培法 85
（十二）菜地套种栽培法 86
（十三）反季节栽培法 87
（十四）周年栽培法 89
（十五）几种新材料栽培法 92
五、栽培增产措施 96
（一）段木深穴接种 96
（二）雾化微喷 96
（三）脱装覆土 101
（四）喷磁化水 102
（五）段木和菌筒追肥 102
六、常见病虫害及其防治 103
（一）杂菌及病害的防治 103
（二）常见虫害及防治 117
（三）病害及杂菌的综合防治 120
七、干制与深加工技术 125
（一）干制 125
（二）方便食品加工 139
附 银白木耳 146
第二章 大光木耳 150
一、概述 150
二、生物学特性 151
三、栽培方法 153
（一）塑料袋栽培法 153
（二）稻田套栽法 156
附一 皱木耳 156
附二 琥珀木耳 160
附三 盾形木耳 163
附四 角质木耳 167
第三章 金耳 169
一、概述 169
（一）学名及分类地位 169
（二）利用历史及经济价值 170
（三）驯化栽培状况 173
二、生物学特性 174
（一）形态特征和生态习性 174
（二）金耳的近似种 176
（三）金耳的有性生殖特征和生活史 181
（四）生活条件 186
（五）培养特征 190
三、菌种分离和培养 191
（一）分离方法和母种培养 191
（二）原种培养 195
（三）栽培种培养 196
（四）菌种保藏 197
四、栽培方法 197
（一）段木栽培法 197
（二）立袋栽培法 201
（三）卧袋栽培法 205
（四）瓶栽法 208
五、深层发酵培养及产品开发 209
第四章 血耳 213
一、概述 213
（一）分类地位 213
（二）经济价值及栽培状况 213
二、生物学特性 215
（一）形态特征 215
（二）产地分布 215
（三）生态习性 216
（四）血耳的近似种 217
（五）生活条件 220
三、菌种特征和菌种培养 221
（一）血耳菌种的培养特征 221
（二）菌种分离和培养 222
四、栽培方法 223
（一）段木栽培法 223
（二）塑料袋栽培法 224
第五章 虎掌菌 226
一、概述 226
二、生物学特性 227
三、栽培方法 229
第六章 榆耳 230
一、概述 230
（一）学名及分类地位 230
（二）经济价值 230
（三）驯化栽培状况 232
二、生物学特性 232
（一）形态特征和生态习性 232
（二）生活条件 234
（三）子实体形成的发育阶段 236
三、菌种培养 237
（一）菌种分离的母种培养 237
（二）原种和栽培种培养 238
四、栽培方法 239
五、病早害防治 249
附录 251
一、几种增产剂在生产上的应用 251
二、几种新型消毒剂在生产上的应用 259
三、常用栽培原料的化学成分（％） 264
四、培养料含水量（％）查对表 266
五、相对湿度对照表 268
六、照度与灯光容量（瓦平方米）对照表 269
七、环境二氧化碳（CO2）浓度对人和食用菌生理影响 269
八、蒸汽压力（表压）换算表 270
九、稀释浓度查对表 270
参考文献 271