第一章 肉牛良种引种概述 1
一、引种的意义及目的 1
（一）引种的意义 1
（二）引种的目的 1
二、引种的基本原则 5
（一）执行国家的有关法规，要有明确的目的 5
（二）要遵循畜牧气候相似性原则 6
（三）严格、认真地选择个体 7
（四）引种数量要由少到多 8
（五）严格执行检疫制度 9
三、选择适宜的引种季节及运输 9
（一）选择适宜的引种季节 9
（二）引入良种牛的运输 9
（三）冷冻精液及冷冻胚胎的运输 13
四、引入良种的风土驯化和选育 16
（一）实现风土驯化的途径 16
（二）引入良种的集中饲养与慎重过渡 18
第二章 肉牛良种标准及其评定方法 22
一、肉牛良种标准是引进或选购牛只的依据 22
二、系谱（血统）评定 24
三、外貌（体型）评定 25
（一）外貌特点 26
（二）外貌感观评定 26
（三）外貌评分及等级评定 27
（四）肉用种牛“缺陷”及缺点评定 33
四、体重与体尺测量及评定 34
（一）体重的估算及评定 34
（二）体尺的测量及评定 35
五、后代评定 36
六、综合评定和种牛合格证 37
（一）综合评定 37
（二）种牛合格证 38
七、年龄鉴别 39
（一）根据牙齿鉴别年龄 39
（二）根据角轮数鉴别年龄 41
第三章 我国地方黄牛的优良品种 42
一、秦川牛 42
（一）外貌特征 42
（二）生产性能 43
二、南阳牛 44
（一）外貌特征 44
（二）生产性能 44
三、鲁西牛 45
（一）外貌特征 46
（二）生产性能 46
四、晋南牛 47
（一）外貌特征 47
（二）生产性能 48
五、延边牛 48
（一）外貌特征 48
（二）生产性能 49
六、蒙古牛 49
（一）外貌特征 50
（二）生产性能 50
第四章 我国培育的兼用牛品种 52
一、三河牛 52
（一）外貌特征 52
（二）生产性能 53
二、草原红牛 53
（一）外貌特征 54
（二）生产性能 54
三、新疆褐牛 54
（一）外貌特征 55
（二）生产性能 55
四、科尔沁牛 56
（一）外貌特征 56
（二）生产性能 56
五、中国西门塔尔牛 57
第五章 引进的肉用及兼用牛品种 59
一、海福特牛 59
（一）外貌特征 59
（二）生产性能 61
二、无角海福特牛 62
（一）外貌特征 62
（二）生产性能 62
三、安格斯牛 63
（一）外貌特征 63
（二）生产性能 64
四、劳来恩牛 65
（一）外貌特征 66
（二）生产性能 66
五、短角牛 66
（一）肉用型短角牛 67
（二）兼用型短角牛 68
六、德温牛 69
（一）外貌特征 69
（二）生产性能 69
七、无角红牛 70
（一）外貌特征 70
（二）生产性能 71
八、西门塔尔牛 71
（一）外貌特征 72
（二）生产性能 73
九、德国花牛 73
十、奥地利花牛 75
（一）外貌特征 75
（二）生产性能 75
十一、夏洛来牛 76
（一）外貌特征 77
（二）生产性能 77
十二、利木赞牛 79
（一）外貌特征 79
（二）生产性能 80
十三、皮埃蒙特牛 81
（一）外貌特征 82
（二）生产性能 82
十四、契安尼那牛 83
（一）外貌特征 84
（二）生产性能 84
十五、比利时蓝白花牛 85
（一）外貌特征 86
（二）生产性能 86
十六、德国黄牛 87
（一）外貌特征 87
（二）生产性能 87
十七、丹麦红牛 88
（一）外貌特征 88
（二）生产性能 89
十八、瑞士褐牛 89
（一）外貌特征 90
（二）生产性能 90
十九、科斯特罗姆牛 91
（一）外貌特征 91
（二）生产性能 91
二十、婆罗门牛 92
（一）外貌特征 93
（二）生产性能 93
二十一、圣格鲁迪牛 94
（一）外貌特征 94
（二）生产性能 95
二十二、婆罗福特牛 95
二十三、婆罗格斯牛 96
二十四、耐旱肉牛 97
二十五、辛地红牛 98
（一）外貌特征 98
（二）生产性能 99
第六章 牦牛、水牛优良类群或品种 100
一、牦牛 100
（一）天祝白牦牛 100
（二）九龙牦牛 103
（三）麦洼牦牛 105
（四）青海高原型牦牛 107
（五）野牦牛 108
二、水牛 110
（一）中国水牛 110
（二）摩拉水牛 113
（三）尼里—拉菲水牛 116
附录 120
附件1 国内良种肉用品种牛或冷冻精液销售单位 120
附件2 农业部《种畜禽生产经营许可证》颁发目录（200201） 121
附件3 农业部《种畜禽生产经营许可证》颁发目录（200202） 123
附件4 英、美、前苏联牛品种繁育经验 125