总序 1
前言 1
一、慨述 1
二、分类地位及形态特征 3
（一）分类地位 3
（二）形态特征 3
（三）耳片形态特征 5
（四）生态习性及分布 6
三、生活史及利用 8
（一）生活史 8
（二）生活史在生产中的应用 10
四、经济价值 12
（一）营养成分 12
（二）药用价值 12
五、生物学特性 14
（一）营养条件 14
（二）环境条件 16
六、制种技术 21
（一）制种室的布局和条件要求 22
（二）制种设备、仪器和工具 24
（三）消毒灭菌药物及使用方法 40
（四）接种场所的无菌措施 45
（五）母种制作技术 50
（六）原种生产 72
（七）栽培种生产 79
（八）菌种质量鉴别 81
（九）菌种保藏方法 82
（十）菌种的衰退、复壮与防止 86
七、黄背木耳栽培方法 93
（一）栽培季节 93
（二）原材料及成分 93
（三）培养料配方 106
（四）菌袋生产 109
（五）出耳房设施及建造 132
（六）不同排袋出耳方式 135
（七）出耳管理 142
（八）其他设施及栽培管理 149
八、白背木耳栽培方法 168
（一）栽培季节 168
（二）菌袋制作 168
（三）室内及田间耳棚设施栽培管理 172
（四）其他设施栽培管理 180
（五）干燥加工 188
九、木耳系列产品加工 190
（一）片耳加工 190
（二）小方块耳片加工 191
（三）木耳丝加工 191
（四）压缩木耳加工 192
（五）木耳方便食品 193
十、病虫害防治 196
（一）病害种类及防治 196
（二）虫害种类及防治 208
附录 217
附录一 食用菌卫生管理办法 217
附录二 鲜食用菌卫生标准（GB7079-86） 218
干食用菌卫生标准GB7096-86 218
附录三 农作物秸秆及副产品化学成分 219
附录四 各种原料的碳氮比 222
附录五 培养料加水量表 223
附录六 常用消毒剂的配制及使用方法 225
附录七 常用杀虫剂防治对象和用法用量表 228
附录八 毛木耳菌株简介 229
主要参考文献 230