一、筹划篇 1
（一）为啥创办快餐店？ 1
（二）如何做市场定位？ 2
（三）怎样做资金投入？ 4
（四）如何调查商圈？ 5
（五）如何选址？ 7
（六）怎样租赁房屋？ 9
（七）如何起名？ 11
（八）怎样配置员工？ 13
（九）经营者应具有哪些心理准备？ 15
（十）老板和员工应具备什么素质？ 17
二、准备篇 21
（一）怎样设计快餐店门面？ 21
（二）如何装饰和布置餐厅？ 23
（三）如何设计和布置厨房？ 26
（四）怎样配置设备？ 28
（五）怎样安排员工的工作？ 30
（六）菜单的重要性有哪些？ 33
（七）如何策划菜单？ 35
（八）如何选择菜肴种类？ 37
（九）怎样办理营业执照？ 40
（十）如何办理卫生许可证及环保审批？ 41
（十一）怎样办理税务登记？ 41
三、经营篇 43
（一）如何确定经营理念？ 43
（二）怎样定价？ 45
（三）如何面对同行竞争？ 47
（四）影响快餐店经营的因素有哪些？ 50
（五）如何进行促销？ 52
（六）怎样进行宣传？ 55
（七）怎样搞创新经营？ 56
（八）如何处理顾客不满意事件？ 58
（九）餐厅服务员工作时应注意哪些方面？ 61
四、管理篇 64
（一）如何培训员工？ 64
（二）如何留住员工？ 65
（三）如何建立员工的激励机制？ 68
（四）怎样制定员工工资？ 71
（五）如何做厨房的生产管理？ 72
（六）如何管理厨房设备？ 74
（七）怎样做好厨房的卫生管理？ 77
（八）如何对餐厅进行卫生管理？ 79
（九）安全管理包括什么？ 81
（十）如何开展送餐业务？ 83
五、原料篇 87
（一）原料采购时有哪些基本要求？ 87
（二）食品原料应具备哪些特点？ 89
（三）怎样进行原料采购？ 92
（四）采购员应具备哪些条件？ 94
（五）怎样验收原料？ 95
（六）验收原料时易出现哪些问题？ 98
（七）如何做原料的库存与管理？ 99
（八）原料库存及保管的方法有哪些？ 101
（九）如何发放原料？ 103
（十）如何控制原料的成本？ 104
六、操作及服务篇 107
（一）发生意外事故如何应对？ 107
（二）厨房设备在操作时应注意哪些事项？ 109
（三）原料加工时的质量要求有哪些？ 109
（四）怎样使用托盘？ 111
（五）如何为顾客提供酒水服务？ 113
（六）服务中应杜绝哪些做法？ 114
（七）如何选择洗洁剂？ 116
（八）如何洗涤餐具？ 117
七、烹调篇 119
（一）全国各地菜系的特点是什么？ 119
（二）热菜的烹调方法有哪些种？ 123
（三）主食的种类有哪些？ 128
（四）如何制作凉拌菜？ 143
（五）什么是勾芡？ 145
（六）怎样制作汤？ 147
（七）什么是调味和作料？ 150
（八）常见菜肴如何制作？ 151
（九）家常菜谱有哪些？ 155