第一章 牛的品种及体型外貌鉴定 1
第一节 乳牛品种 1
一、荷斯坦牛 1
二、娟姗牛 2
三、瑞士褐牛 3
四、中国荷斯坦牛 3
第二节 肉牛品种 5
一、夏洛来牛 5
二、利木赞牛 6
三、海福特牛 6
四、安格斯牛 7
第三节 乳肉兼用牛品种 8
一、西门塔尔牛 8
二、丹麦红牛 9
三、短角牛 10
四、三河牛 11
五、新疆褐牛 11
六、中国草原红牛 12
七、科尔沁牛 12
第四节 乳牛的体型外貌鉴定 12
一、乳牛体型外貌特点 12
二、乳牛体型外貌鉴定方法 15
第五节 肉牛的体型外貌鉴定 27
一、肉牛体型外貌特点 27
二、肉牛体型外貌鉴定方法 27
第六节 牛的年龄鉴别 30
一、根据牙齿鉴别 30
二、根据外貌鉴别 32
三、根据角轮鉴别 32
第二章 牛的繁殖技术 33
第一节 牛的繁殖生理 33
一、性成熟 33
二、发情 33
三、配种 36
四、受精与妊娠 37
五、分娩与接产 38
第二节 牛群繁殖力指标及其计算 40
一、牛群繁殖力指标 40
二、牛群繁殖力的计算 40
第三节 提高母牛繁殖力的技术措施 41
一、选择高繁殖力的种牛 42
二、科学饲养管理，保持适宜膘情 42
三、保证高品质的精液 43
四、提高发情鉴定水平，适时配种 43
五、及时检查治疗不发情的母牛 44
六、推广繁殖新技术 45
七、狠抓保胎，防止流产 45
八、加强犊牛的培育 45
第四节 现代繁殖技术 46
一、精液的冷冻保存与人工授精 46
二、MOET技术 48
三、配子和胚胎的生物技术 52
四、性别控制 53
第三章 牛的消化生理 57
第一节 牛消化道构造及其生长发育 57
一、口腔与食道 57
二、胃 59
三、肠道 60
第二节 牛的消化特点 61
一、采食 61
二、反刍 64
三、微生物消化和瘤胃发酵 66
四、唾液在牛消化代谢中的特殊作用 66
第三节 牛的瘤胃消化 66
一、碳水化合物的发酵 67
二、蛋白质的发酵 71
三、脂肪的降解和利用 73
四、某些维生素的合成 73
五、瘤胃发酵控制 74
第四章 牛饲料资源及其开发利用 75
第一节 牛常用饲料的种类及其特点 75
一、饲料的分类 75
二、各种饲料的特点 76
第二节 秸秆饲料的开发利用 92
一、秸秆饲料化的意义及限制因素 92
二、秸秆饲料的加工调制与利用 94
第三节 饲料青贮技术 107
一、青贮原理 107
二、青贮技术要点 107
三、青贮饲料的利用 108
四、青贮添加剂的使用 109
第四节 青干草的调制 110
一、田间晒制法 111
二、草架干燥法 111
三、发酵干燥法 111
四、人工干燥法 112
第五节 精饲料的加工调制 112
一、机械加工 112
二、发芽与糖化 113
三、饲料颗粒化 113
第六节 非蛋白质含氮物的饲用 113
一、影响非蛋白氮利用的因素 114
二、非蛋白氮的饲喂方式 115
三、尿素中毒的防治 115
第七节 糟渣类饲料的合理利用 117
一、啤酒糟饲喂乳牛 117
二、酒精糟饲喂肉牛 117
第八节 非常规矿物质饲料及新型饲料添加剂的利用 117
一、沸石 118
二、麦饭石 118
三、膨润土 119
四、异位酸 119
五、益生素 119
六、缩二脲与磷酸脲 119
第五章 牛的生产能力及其评定 121
第一节 乳牛泌乳机理及生产力评定 121
一、乳房的结构 121
二、乳的合成与分泌 123
三、影响乳牛生产能力的因素 126
四、乳牛生产能力的测定与计算 133
第二节 肉牛的生产能力及其评定 135
一、肉牛的生长 135
二、影响肉牛生产能力的因素 138
三、肉牛生产能力的指标及测定方法 140
第六章 乳牛饲养管理技术 143
第一节 后备牛培育 143
一、后备牛培育的意义 143
二、后备牛培育的一般原则 144
三、犊牛的饲养 148
四、犊牛的管理 153
五、犊牛的早期断奶 155
六、育成牛的培育 159
第二节 乳牛饲养标准与日粮配合 161
一、乳牛饲养标准 161
二、日粮配合的原则 162
三、日粮配合的方法和步骤 163
第三节 泌乳牛的饲养管理 165
一、乳牛的一般饲养管理技术 165
二、泌乳规律 172
三、泌乳期各阶段的饲养管理 173
第四节 干乳牛的饲养管理 177
一、干乳期的意义 177
二、干乳期的长短 178
三、干乳方法 178
四、干乳期的饲养管理 180
第五节 乳牛夏季饲养管理 182
一、夏季给乳牛带来的危害 182
二、夏季降温防暑的主要措施 183
第六节 种公牛的饲养管理 184
一、种公牛饲养管理的重要意义 184
二、饲养技术要点 185
三、管理技术要点 187
第七节 牛乳检测及初步处理 191
一、牛乳检测 191
二、牛乳的初步处理 194
第七章 肉牛的育肥技术 196
第一节 牛的育肥原理 196
第二节 肉牛的营养需要和日粮配合 197
一、营养需要 197
二、日粮配合的原则 197
三、肉牛日粮配合的方法 198
四、肉牛典型日粮配方实例 200
第三节 肉牛的一般管理 204
一、入场与分解 204
二、适量的运动 204
三、保持牛舍和牛体卫生 205
四、疫病预防 205
五、驱虫 205
六、建造冬季塑料暖棚 206
第四节 肉牛的肥育饲养 206
一、犊牛肥育法 207
二、育成牛的肥育 208
三、架子牛的肥育 211
四、影响肉牛肥育经济效益的主要因素 214
第五节 肉牛增重剂的使用 217
一、增重剂的种类 217
二、增重剂的作用机制 217
三、增重剂的使用方法 218
四、增重剂的使用效果 218
五、增重剂的安全性问题 219
第八章 牛群保健 220
第一节 卫生防疫 220
一、卫生与消毒 220
二、牛群检疫 221
三、免疫接种 221
四、疫病诊断 222
第二节 常见病的防治 222
一、内科病 222
二、产科病 226
三、外科病 233
四、中毒症 234
五、寄生虫病与传染病 238
六、犊牛常见病 242
第九章 牛场的建设 245
第一节 场址的选择 245
一、牛场位置 245
二、地势、水位 245
三、水源、水质 245
四、利于防疫和环境卫生工作 246
五、留有发展余地 246
第二节 场地的规划和布局 246
一、牛舍 247
二、饲料库与饲料加工室 247
三、青贮塔、草垛 247
四、贮粪场及兽医室 247
五、职工宿舍、食堂和办公室 247
第三节 牛舍建筑 249
一、乳牛舍 249
二、肉牛舍 253
第四节 青贮窖和氨化池的建造 254
一、青贮窖（或塔）的建造 254
二、氨化池（窖）的建造 255
附录一 高产乳牛饲养管理规范 256
附录二 乳牛饲养标准 266
附录三 乳牛饲料成分及营养价值表 281
附录四 肉牛的营养需要量表 285
附录五 肉牛常用饲料成分与营养价值表 295
附录六 牛常用矿物质饲料表 304
附录七 肉牛屠宰试验暂行标准 307
附录八 牛的生理正常值 313
附录九 母牛分娩日期推算表 314
参考文献 316