第一篇 食品安全总论 1
第一章 食品安全法制管理 3
第一节 制定《食品安全法》 3
第二节 《食品安全法》基本内容及其法制管理 8
第三节 食品采样与送检 31
第四节 新资源食品的安全管理 33
第五节 食品广告宣传的管理 36
第二章 食品储藏与消毒 39
第一节 食品保藏与应用 39
第二节 消毒与灭菌 43
第二篇 农产品的食品安全 51
第三章 农产品的质量安全与管理 53
第一节 农产品食品安全管理的目的、范围和内容 53
第二节 转基因农产品市场准入管理制度与食品安全 55
第三节 绿色食品、有机农产品与无公害农产品 58
第三篇 食品生产经营企业的食品安全监督与管理 63
第四章 食品生产经营企业生产许可制度及管理 65
第五章 食品相关产品的食品安全要求与管理 67
第一节 食品添加剂概念及使用原则 67
第二节 食品添加剂使用范围、剂量 68
第三节 餐具洗涤剂的食品安全管理 74
第四节 食品容器、包装材料的安全管理 76
第六章 各类食品生产经营的食品安全 80
第一节 食品原料、水质安全 80
第二节 粮食、油脂加工的食品安全 83
第三节 豆制品生产加工的食品安全 88
第四节 糕点加工的食品安全 91
第五节 冷饮、奶类食品加工的食品安全 94
第六节 酿造食品生产加工的食品安全 99
第七节 畜禽屠宰加工的食品安全 103
第八节 熟肉制品加工的食品安全 108
第九节 营养强化食品与保健功能食品生产加工的食品安全 113
第四篇 流通领域中运输、储存、销售的食品安全管理 117
第七章 食品原料、辅料销售的安全管理 119
第一节 熟肉制品销售过程的食品安全管理 119
第二节 生肉、蛋、禽、水产品销售过程的食品安全 121
第三节 调味品、酒、茶、蔬菜销售的安全管理 126
第四节 干鲜果品、蜜饯、罐头食品的销售安全 129
第五节 粮食、食用油脂销售安全管理 132
第八章 糕点、豆制品、酱菜及冷饮、冷食销售食品安全 135
第一节 糕点、豆制品、酱菜销售管理要求 135
第二节 冷饮、冷食销售过程的食品安全管理 138
第九章 流通领域中人员、环境及采购、运输、储藏的食品安全管理 140
第一节 市场从业人员个人与环境要求及食品召回制度 140
第二节 食品采购、运输、储藏的食品安全要求 141
第三节 食品保质期与食品索证 145
第十章 集中交易市场的食品安全管理 150
第一节 集中交易市场的特点及食品安全要求 150
第二节 加强食品流通领域安全监督，保证市场食品质量与食品安全 153
第五篇 餐饮服务业的食品安全管理 157
第十一章 餐饮服务业的食品安全监督与管理 159
第一节 餐饮场所的建筑布局与设施 159
第二节 餐饮业冷荤间的食品安全要求 163
第三节 餐饮业销售食品的安全要求与管理 166
第四节 变质、过期、假冒伪劣食品 168
第五节 冷藏、冷冻食品的安全管理 175
第六节 餐饮业库房食品安全要求 179
第七节 街头食品及食品摊贩的管理 181
第八节 工地食堂的食品安全管理 185
第十二章 突发食品安全事故 188
第一节 食物中毒概述 188
第二节 食品安全事故的应急处理要求 190
第三节 细菌性食物中毒 192
第四节 有毒动、植物食物中毒 199
第五节 化学性食物中毒 202
第六节 霉菌（真菌）毒素食物中毒 204
第七节 加强餐饮服务业食品安全监督及量化分级管理 206
附录 食品安全法 210