第一章 采购部、仓储部岗位与制度设计 1
第一节 采购部、仓储部服务事项与岗位设置 3
一、采购部服务事项 3
二、采购部岗位设置 4
三、仓储部服务事项 5
四、仓储部岗位设置 6
第二节 采购部、仓储部目标分解与岗位职责 7
一、采购部目标分解与绩效考核 7
二、仓储部目标分解与绩效考核 7
三、财务总监岗位职责与目标考核 8
四、采购部经理岗位职责与目标考核 11
五、采购部副经理岗位职责与目标考核 13
六、仓储部经理岗位职责与目标考核 14
第三节 采购部、仓储部精细化管理制度设计 16
一、采购管理制度 16
二、采购员工作制度 21
三、仓管员工作制度 22
四、物资仓储管理制度 23
五、物资领用管理办法 25
第二章 采购办公室精细化管理 27
第一节 采购办公室岗位职责与绩效目标 29
一、统计员岗位职责与目标考核 29
二、报关员岗位职责与目标考核 30
三、文员岗位职责与目标考核 32
第二节 采购办公室工作程序与关键问题 34
一、酒店采购工作程序与关键问题 34
二、采购计划编制程序与关键问题 35
三、邀请招标工作程序与关键问题 36
四、供应商的确定程序与关键问题 37
第三节 采购办公室服务标准与服务规范 38
一、采购申请单管理规范 38
二、办公室卫生管理规范 39
三、采购订单跟踪工作规范 39
第四节 采购办公室服务常用文书与表单 41
一、采购申请表 41
二、采购计划表 41
三、供应商筛选表 42
四、供应商考核表 42
五、采购询价记录表 43
六、询价结果一览表 44
七、比价议价记录表 44
八、采购用款申请表 45
九、样品签样试用回单 45
十、设备采购合同样本 46
十一、供应商质量保证协议 50
十二、取消不合格供方通知单 51
第五节 采购办公室服务质量提升技巧与方案 52
一、供应商选择技巧 52
二、供应商管理方案 52
三、采购人员谈判技巧 56
四、酒店设备采购招标方案 57
五、物资采购价格控制方案 61
六、采购工作质量控制技巧 63
第三章 食品采购组精细化管理 65
第一节 食品采购组岗位职责与绩效目标 67
一、食品采购主管岗位职责与目标考核 67
二、食品采购员岗位职责与目标考核 69
第二节 食品采购组工作程序与关键问题 71
一、零星食品采购程序与关键问题 71
二、批量食品采购程序与关键问题 72
三、食品采购合同实施程序与关键问题 73
四、食品采购合同变更程序与关键问题 74
第三节 食品采购组服务标准与服务规范 75
一、“货比三家”实施标准 75
二、厨房蔬菜含毒测试标准 75
三、食品采购卫生管理规范 76
四、食品采购具体实施规范 78
第四节 食品采购组服务常用文书与表单 80
一、每日食品订货单 80
二、鲜活食品报价单 80
三、食品供应商调查表 81
四、食品供应商审批表 81
五、食品原料进货请购单 82
六、食品原料进货报告单 82
七、食品供应商质量档案 83
第五节 食品采购组服务质量提升技巧与方案 83
一、食品采购定价技巧 83
二、餐饮原料采购管理方案 84
第四章 用品采购组精细化管理 89
第一节 用品采购组岗位职责与绩效目标 91
一、用品采购主管岗位职责与目标考核 91
二、用品采购员岗位职责与目标考核 93
第二节 用品采购组工作程序与关键问题 95
一、用品采购定价程序与关键问题 95
二、用品采购工作程序与关键问题 96
三、仓库补仓采购程序与关键问题 97
第三节 用品采购组服务标准与服务规范 98
一、用品请购规范 98
二、设备采购工作规范 99
三、用品采购员工作规范 99
第四节 用品采购组服务常用文书与表单 101
一、酒店用品请购单 101
二、设备采购申请表 101
三、供应商基本资料表 102
四、用品供应商调查表 103
五、用品供应商审批表 104
第五节 用品采购组服务质量提升技巧与方案 105
一、用品采购管理方案 105
二、用品采购定价方案 107
第五章 收货组精细化管理 111
第一节 收货组岗位职责与绩效目标 113
一、收货主管岗位职责与目标考核 113
二、提货员岗位职责与目标考核 115
三、食品收货员岗位职责与目标考核 116
四、用品收货员岗位职责与目标考核 117
第二节 收货组工作程序与关键问题 119
一、收货工作程序与关键问题 119
二、酒水验收程序与关键问题 120
三、鲜活鱼类验收程序与关键问题 121
四、直拨食品验收程序与关键问题 122
第三节 收货组服务标准与服务规范 123
一、收货员工作规范 123
二、蔬菜验收标准 125
三、水果验收标准 126
四、熟食验收标准 127
五、冻品验收标准 128
六、干货验收标准 128
七、海鲜食品验收标准 129
八、肉禽食品验收标准 131
九、收货场地卫生规范 131
十、洗浴设备验收标准 132
十一、酒店设备验收规范 133
第四节 收货组服务常用文书与表单 134
一、收货日报表 134
二、退换货单 135
三、设备验收单 135
四、日用品验收单 136
五、物资验收入库单 136
六、鲜活食品验收单 137
七、酒水验收日报表 137
八、食品原料验收日报表 138
第五节 收货组服务质量提升技巧与方案 138
一、食品检验技巧 138
二、异常问题处理方案 140
第六章 食品仓精细化管理 143
第一节 食品仓岗位职责与绩效目标 145
一、食品仓主管岗位职责与目标考核 145
二、食品仓仓管员岗位职责与目标考核 147
三、食品仓统计员岗位职责与目标考核 149
第二节 食品仓工作程序与关键问题 151
一、食品入库程序与关键问题 151
二、食品出库程序与关键问题 152
三、酒水发放程序与关键问题 153
四、食品补仓程序与关键问题 154
第三节 食品仓服务标准与服务规范 155
一、食品仓作业规范 155
二、食品仓卫生规范 156
三、干货食品储存规范 156
四、冷藏食品储存规范 157
五、冷冻食品储存规范 158
六、食品仓仓管员工作规范 159
第四节 食品仓服务常用文书与表单 160
一、食品入库单 160
二、食品出库单 160
三、酒水领料单 161
四、食品进货报告单 161
五、酒水内部转账单 161
六、鲜活食品领用单 162
七、食品领用汇总表 162
八、食品收发存月报表 163
第五节 食品仓服务质量提升技巧与方案 164
一、酒水损耗控制方案 164
二、食品仓综合管理方案 165
第七章 用品仓精细化管理 167
第一节 用品仓岗位职责与绩效目标 169
一、用品仓主管岗位职责与目标考核 169
二、用品仓仓管员岗位职责与目标考核 171
三、用品仓统计员岗位职责与目标考核 173
第二节 用品仓工作程序与关键问题 175
一、用品入库工作程序与关键问题 175
二、用品出库工作程序与关键问题 176
三、滞料处理工作程序与关键问题 177
四、用品补仓请购程序与关键问题 178
第三节 用品仓服务标准与服务规范 179
一、用品仓卫生标准 179
二、用品仓盘点规范 180
三、用品仓安全管理规范 182
四、用品仓仓管员工作规范 183
第四节 用品仓服务常用文书与表单 184
一、库存清单 184
二、用品入库单 185
三、用品出库单 185
四、报损申请表 185
五、用品领用单 186
六、用品库存卡 186
七、用品盘点单 186
八、盘点统计表 187
九、仓库补仓申请表 187
十、存货盘点明细表 187
十一、用品收发存月报表 188
第五节 用品仓服务质量提升技巧与方案 188
一、用品仓管理方案 188
二、用品保管保养技巧 190