前言 1
第一章 概述 1
第二章 黑木耳生物学特性 5
一、名称及分类地位 5
二、形态结构 5
三、生活史 6
四、对外界条件的要求 8
（一）营养 8
（二）水分 10
（三）温度 11
（四）光照 11
（五）空气 12
（六）酸碱度 12
第三章 黑木耳的制种技术 13
一、常用黑木耳优良品种介绍 14
二、菌种场建设 16
（一）菌种场的区域分布规划 16
（二）菌种场建设总体要求 17
（三）菌种场内空间布局与设备购置 18
三、母种的制备 21
（一）培养基的配制 21
（二）培养基的分装 23
（三）培养基的灭菌 24
（四）母种的分离和培养 25
四、原种和栽培种的制备 27
（一）原种的扩制 27
（二）栽培种的扩制 30
五、菌种污染原因 31
六、菌种保藏 32
七、菌种质量鉴定 34
八、菌种质量检验法 35
九、黑木耳菌株退化原因与防止措施 36
第四章 段木黑木耳栽培 39
一、段木黑木耳栽培技术要点 39
（一）菌种准备 39
（二）栽培场地选择和清理 40
（三）耳木准备 41
（四）接种 46
（五）上堆定植 48
（六）排场催耳 49
（七）起架管理 50
（八）采收与干制 52
（九）耳木越冬 53
二、段木栽培不出耳及烂耳原因分析及解决方法 53
（一）不出耳原因及解决方法 54
（二）烂耳原因及防治方法 56
三、速生菇耳林的营造技术 58
第五章 代料黑木耳栽培 61
一、浙江省露天仿生黑木耳优质高产栽培技术 62
（一）浙西南山区代料黑木耳优质高产栽培技术 62
（二）浙北地区代料黑木耳优质高产栽培技术 89
二、北方代料黑木耳优质高产栽培技术 96
（一）田园化黑木耳优质高产栽培技术 96
（二）北方免棚槽沟栽培技术 101
（三）荫棚层架式袋栽黑木耳技术 102
（四）林果园间作黑木耳技术 103
（五）稻田木耳套种技术 105
（六）双孢蘑菇黄瓜木耳共栖栽培技术 108
第六章 病虫害综合防治 111
一、防治原则 111
二、防治措施 111
（一）农业防治 112
（二）物理防治 112
（三）生物防治 113
（四）化学防治 114
（五）搞好环境卫生 118
三、常见病虫害防治 119
（一）常见病害防治 119
（二）主要虫害防治 135
（三）黑木耳害螨防治 149
（四）其他有害动物防治 152
第七章 黑木耳采收与加工 155
一、采收 155
（一）采收标准 156
（二）采收方法 156
二、黑木耳干制技术 157
（一）晒干 157
（二）烘干 157
三、黑木耳分级 158
（一）等级标准 158
（二）检验规则及等级评定 159
四、黑木耳储存 160
（一）杜绝虫源 160
（二）防止受潮 160
（三）及时杀虫 161
（四）闭仓熏蒸 161
五、黑木耳加工 161
（一）黑木耳压缩块加工技术 161
（二）黑木耳硬糖加工技术 162
（三）黑木耳蜜饯加工技术 163
第八章 黑木耳菜谱 164
一、黑木耳荤食菜谱 164
二、黑木耳素食菜谱 167
三、防止误食鲜耳 168
主要参考文献 170