第一篇 职业技能鉴定国家题库简介与复习注意事项 3
第一部分 职业技能鉴定和国家题库简介职业技能鉴定 3
职业技能鉴定国家题库 4
职业技能鉴定国家题库的权威性 4
建立职业技能鉴定国家题库的意义 4
职业技能鉴定国家题库管理与使用 4
职业技能鉴定国家题库的主要内容 5
职业技能鉴定国家题库的命题基本依据与基本原则 5
第二部分 职业技能鉴定考核复习注意事项 7
勤学苦练 获得真才实干 7
把握标准 使用相关资料 8
全面复习 掌握基本要点 8
劳逸结合 注意身心调整 9
第二篇 理论知识考试复习指导 13
第三部分 理论知识考试解读 13
理论知识试卷构成 13
理论知识考试答题时间和答题要求 13
理论知识试卷生成方式 14
第四部分 理论知识鉴定要素 15
理论知识鉴定要素细目表说明 15
理论知识鉴定要素细目表 16
第五部分 理论知识考试复习要点 31
高级餐厅服务员基本要求复习要点 31
高级餐厅服务员相关知识复习要点 54
第六部分 理论知识试题精选 94
高级餐厅服务员理论知识试题精选 94
高级餐厅服务员理论知识试题精选答案 122
第七部分 理论知识考试模拟试卷 124
高级餐厅服务员理论知识模拟试卷 124
高级餐厅服务员理论知识模拟试卷答案 149
第三篇 操作技能考核复习指导 153
第八部分 操作技能考核解读 153
操作技能考核试卷构成 153
操作技能考核时间和考核要求 154
操作技能考核试卷生成方式 154
第九部分 操作技能考核要素 155
操作技能考核内容结构表 155
操作技能鉴定要素细目表 156
第十部分 操作技能考核试题 158
鉴定范围1 中餐服务 158
鉴定范围2 西餐服务 173
第十一部分 操作技能考核模拟试卷 186
高级餐厅服务员操作技能考核模拟试卷 186