序 3
茶的种类和鉴别 3
1.什么是茶叶？ 3
2.茶是种什么样的植物？ 3
3.苦丁茶、绞股蓝、大麦茶为什么不是茶而叫茶？ 3
4.中国的茶叶有哪几类？ 4
5.茶叶的品质是由什么决定的？ 6
6.不是名茶就一定品质不好吗？ 6
7.看干茶的外形怎么判别是好是坏？ 7
8.用冲泡法鉴定茶叶时应注意什么？ 7
9.有些茶打着“高山茶”旗号，请问，茶叶的质跟海拔高低有关吗？ 9
10.现在大家讲究有机和生态，茶叶里的有机茶是不是就比一般的茶好呢？ 11
11.现在市场上卖的茶叶里，有机茶、绿色食品和无公害茶的标签到处都有，到底哪种标准更高呢？ 12
12.都说茶叶有农药残留，农药残留会对身体有多大影响？ 12
13.听说西湖龙井也存在铅含量超标现象，那么龙井茶还能喝吗？ 13
14.茶叶以香取胜，鲜叶的时候茶的香型并不多，但是制成茶后，香型为什么会千姿百态？ 14
15.既然有这么多香型，怎样的香气才是所谓“正”的？ 14
16.有些干茶里存在青草气和焦气，说明什么？ 14
17.有些不法茶商在茶叶里添加香精，我们怎么识别？ 15
18.茶汤的滋味是由什么东西构成的？ 16
19.为什么很多初接触茶的人会觉得茶苦，而很多喝惯了茶的人又会钟情于这种苦涩？ 16
20.怎样的茶汤滋味才是好的？ 17
21.茶叶中有咸味吗？ 17
22.为什么新茶往往比较鲜爽，而老茶陈茶滋味往往十分寡淡？ 17
23.中国的茶叶有不少申请获批原产地保护，那么茶叶为什么要有这项保护呢？ 18
24.龙井茶为什么只有产在杭州的最好？ 19
25.西湖龙井茶大概包括哪些产地范围呢？ 19
26.龙井茶产区主要包括哪些地方？ 19
27.西湖龙井分为哪些级别？ 20
28.龙井茶的假冒之风严重影响了中国第一名茶的声誉，市场上主要有哪些假冒龙井茶的手法呢？ 21
29.对于消费者来说，为了维护自己的利益不受制假者的损害，应该如何避免买到假冒龙井茶呢？ 22
30.怎样鉴别真假龙井? 22
31.大佛龙井跟西湖龙井有什么区别？怎样才能鉴别出来？ 22
32.碧螺春是最嫩的茶吗？ 25
33.碧螺春为什么会有果香？ 25
34.怎样来鉴别碧螺春的真伪？ 25
35.为什么说安吉白茶是一种绿茶？ 27
36.安吉白茶和其他绿茶有什么不一样？ 27
37.安吉白茶和安吉白片有什么区别？ 27
38.为什么安吉白茶并不耐泡？ 28
39.黄山毛峰的原产地到底在哪里？ 29
40.好的黄山毛峰有什么标准？ 30
41.特级毛峰和一般毛峰有什么差别？ 30
42.中国最好的绿茶产区在哪里？ 31
43.绿茶金三角出产哪些名茶？ 31
44.屯绿有哪些优点？ 32
45.婺绿为什么近年才扬名茶界 932
46.开化龙顶为什么秋茶最好？ 33
47.中国十大名茶到底是哪十大？ 34
48.为什么有些名茶在历史中会失传？ 34
49.六安瓜片由何得名？ 36
50.为什么说六安瓜片制作时像是在跳舞？ 36
51.齐山云雾跟六安瓜片是一回事吗？ 36
52.太平猴魁由何得名？ 37
53.太平猴魁为什么要用滚开的水冲泡才有好滋味？ 37
54.有些茶商拿低规格的尖茶冒充猴魁，该怎样鉴别呢？ 37
55.绿茶里的炒青分哪些种类？ 39
56.绿茶里的炒青和烘青有什么区别？ 39
57.炒青、烘青和蒸青及晒青又有什么区别？ 40
58.乌龙茶分哪几类？ 41
59.乌龙茶有哪些特征？ 41
60.如何区分乌龙茶的优劣？ 41
61.乌龙茶为何没有嫩叶？ 42
62.铁观音和岩茶到底怎么区别？ 44
63.什么叫“观音韵”？ 44
64.好的铁观音应该带酸味吗？ 44
65.现在外面“观音王”很多，什么样的铁观音才能被称为“观音王”呢？ 45
66.市场上铁观音的价格差距很大，应该怎样选购？ 45
67.现在市场上的铁观音为什么和传统铁观音的标准有点差异？ 46
68.铁观音有的带梗，有的不带梗，到底哪种更好呢？ 47
69.台湾乌龙同陆乌龙有什么区别？ 48
70.台湾乌龙茶分成哪几类？ 48
71.岩茶是从岩石里长出来的吗？ 49
72.“岩韵”是种什么韵味？ 49
73.武夷岩茶为什么会有那么多千奇百怪的名称？ 49
74.为什么大红袍经常能拍卖出天价？ 51
75.制作大红袍有什么玄妙吗？ 51
76.有必要崇拜大红袍吗？ 52
77.普洱茶到底是什么茶？ 53
78.和其他茶类相比，普洱茶有哪些奇特之处？ 53
79.当代普洱茶的发展存在哪些歪风？ 54
80.初喝普洱茶的人应该注意些什么？ 56
81.普洱茶店里经常可以看到的标号以及七子饼茶，到底是什么意思？ 56
82.机器制作的茶跟手工茶有什么区别？ 58
83.是不是手工制作的茶就一定好？ 58
84.手工茶一定卖得比机制茶贵吗？ 59
85.茶叶时间放长了为什么就会变陈茶？ 61
86.陈茶一定不好喝吗？ 61
87.怎样防止用新茶的价格买到陈茶 62
88.茶叶为什么都需要拼配？ 63
89.茶叶是如何进行拼配的？ 63
90.花茶一般是用等级差的茶叶制作的吗？ 64
91.花茶里面花多是好是坏？ 64
92.花茶怎样鉴别好坏？ 65
93.红茶有哪几类？ 66
94.红茶该怎样鉴定好坏？ 66
95.红茶包装上的英文等级标识应该怎么看？ 67
96.在旅游过程中，经常会碰到有当地名茶销售，作为一个普通消费者，该怎样选购才能既买到具有地方特点的名茶，又不至于吃亏上当呢？ 68
97.野生茶或高山茶到底好不好？ 70
98.鉴别一种茶，用哪几个步骤可以迅速知道茶的好坏？ 71
99.哪些茶是不能饮用的？ 72
100.如何鉴别你买的茶不是着色茶？ 73
101.储存时间长，茶叶品质为什么会下降？ 74
102.什么样的茶储存时间可以长些？ 74
103.用什么办法可以把储存时间长的茶叶翻翻新？ 75
104.家庭储存茶叶有什么要诀？ 75
105.用金属罐存放茶叶最好吗？ 76
106.低温存放茶叶有什么要求？ 76
107.用塑料袋、食品袋可以储存茶叶吗？ 77
茶的冲泡和品饮 81
1.泡什么样的茶水温高好，什么样的茶水温应该低些？ 81
2.同样一种茶，水温高低不同，泡出来的滋味、香气会有不同，这是为什么？ 82
3.为什么越嫩的茶，水温稍低些，泡出的滋味好？ 83
4.铁观音、乌龙茶都有比较常见相对固定的冲泡方法，唯独绿茶好像冲泡方法很多，有上投法、下投法和浸润泡等等，那么究竟该怎样来冲泡绿茶呢？ 84
5.有人说，泡茶时，香气和滋味是矛盾的，那么有没有办法，既保持很好的香气，又呈现好的滋味？ 85
6.千滚水为什么不能泡茶？ 85
7.冷水能不能泡茶？ 86
8.什么样的茶适合用冷水泡？ 86
9.市场上有些茶名为冰茶和冻饮，它们是用冰水冲泡的吗？ 86
10.有必要洗茶吗？ 88
11.“洗茶”一说是怎么流传开的？ 88
12.怎样洗茶才科学？ 89
13.新茶为什么要放一放再喝？ 90
14.外面现炒现喝的新茶，存在什么疑问？ 90
15.茶和药可以一起喝吗？ 90
16.茶叶中的什么物质会导致药效受影响？ 91
17.感冒为什么可以喝大量白开水，而不能大量喝茶？ 92
18.冲泡品饮乌龙茶有一整套的程序，为什么要进行这些步骤？ 93
19.用什么样的水泡乌龙茶比较好？ 94
20.那么是不是就不能用自来水泡茶？怎样处理自来水才能更好地用来泡茶？ 96
21.除了紫砂壶，乌龙茶还有什么别的泡法？ 97
22.有人说，用不同的水温能让乌龙茶泡出不同的感觉，有这么神吗？ 97
23.用什么茶具泡普洱茶最好？ 98
24.品普洱茶最重要的是品什么？怎么品？ 98
25.有人说，普洱茶可以煮着喝，有道理吗？ 101
26.泡普洱茶可以放菊花矫味吗？ 101
27.有些卡拉OK厅里面提供菊普冻饮，它有保护嗓子的效果吗？ 102
28.用什么样的容器泡绿茶最好？ 103
29.绿茶可以添加什么东西喝？ 103
30.袋泡绿茶和其他绿茶相比，有什么优缺点？ 104
31.红茶的营养跟其他茶相比到底如何？ 106
32.为什么外国人喜欢喝红茶？ 106
33.红茶为什么要加奶？ 107
34.泡茶是不是紫砂壶最好? 108
35.为什么有的紫砂壶泡茶并没有达到好的效果？ 108
36.有些人说不同的泥料做出来的紫砂壶适合不同的茶有没有道理？ 109
37.怎样鉴别紫砂壶的真假呢？ 109
38.喝茶的时候吃什么好？ 111
39.喝茶的时候吃大量水果好吗？ 111
40.很多茶楼里有主食供应，一边喝茶一边吃主食好吗？ 111
41.在家里喝茶，需要哪些必需的器具？ 112
42.喝乌龙茶需要什么样的茶具？ 112
43.每种茶应该使用专用的茶具，这种说法有道理吗？ 113
茶的营养和保健 117
1.一年四季应该喝不同的茶吗？ 117
2.喝茶有没有一些简单的容易记住的方法呢？ 117
3.不同的人是否也应该选择不同的茶来喝呢？ 118
4.春天的绿茶过了冬就一定不好喝了吗？ 119
5.茶水和一般的水有什么不同？ 120
6.既然茶水对人的身体有好处，那么身体状态健康稳定的普通人一天喝多少茶为好呢？ 120
7.老年人应该少喝茶吗？ 121
8.哪些老年人不适宜喝茶? 121
9.老年人喝茶应该注意些什么? 122
10.孕妇可以喝茶吗？ 123
11.那么产后是不是就可以恢复喝茶了呢？ 124
12.女性应该怎样科学地喝茶呢？ 124
13.儿童从小就可以喝茶吗？ 130
14.隔夜的茶不能喝吗？ 133
15.有人推测，茶水放得时间长了，会产生亚硝胺这种致癌物质，这种说法有道理吗？ 133
16.在自然状态下，茶汤的保存时间究竟有多长呢？ 134
17.没有变质的隔夜茶有什么可以再利用的吗？ 134
18.喝茶可以解酒吗？ 135
19.一杯茶喝到怎样的程度应该倒掉？ 136
20.吃完饭立刻喝茶，可以吗？ 137
21.什么样的茶对高血压有疗效？ 138
22.喝茶能够防癌吗？ 139
23.茶喝多了脸会黄吗？ 141
24.喝茶真的可以减肥吗？ 142
25.容易失眠的人能喝茶吗？ 143
26.听说，茶叶中含有大量的微量元素，对人体很有帮助，这种说法有科学依据吗？ 144
27.听说茶叶中钙的含量是水果、蔬菜的10～20倍，铁的含量是水果、蔬菜的30～50倍。那么，可以通过喝茶来补钙和铁吗？ 145
28.茶叶中有那么多的微量元素，但并不是所有的微量元素对人都是有益的，比如说铝，茶叶中也含有铝吗？ 145
茶的历史和文化 149
1.茶和禅到底有什么关联？ 149
2.日本茶道看上去很复杂，能简单介绍一下吗？ 151
3.古人是跟我们用同样的方式喝茶的吗？ 154
附录 159
1.国内市场商品茶现行标准 159
2.茶叶的营养价值 160
3.茶叶的产地分布 162
4.有趣的各民族喝茶方式 164
5.名山名水名茶绝配档案 169
6.喝茶心水贴士 174
后记 177