前言 1
第一章 食养与食疗 1
第一节 食养与食物中药化 1
一 古人饮食的均衡观 1
（一）五谷为养 2
（二）五果为助 2
（三）五畜为益 2
（四）五菜为充 3
二 合理膳食有利健康 4
（一）注意食物的多样化 4
（二）营养平衡 4
三 不合理膳食易致病 6
四 注意清除体内有害物质 6
第二节 食疗 8
一 食物的性能与适应范围 10
二 食物的药性“四气” 10
三 食物的药味“五味” 11
四 食物的“升降浮沉理” 12
五 确定食物的归经与药效 13
六 食物药化的意义 14
第三节 食物治病的机理及其特点 15
一 食物治病通过两种途径实现治疗目的 16
（一）主动保健，预防疾病的作用 16
（二）驱除病邪，治疗疾病的作用 18
二 食物治疗疾病与特点 18
（一）口感舒适 18
（二）药源广泛，方便易行 19
（三）食物营养丰富 19
（四）机动性大 19
（五）价廉物美 19
三 辨证与辨体施食 20
（一）辨证施食 20
（二）辨体施食 21
四 食疗在临床治疗中的应用 22
（一）张氏食疗在临床中的应用 22
（二）食疗方之特点 23
五 饮食禁忌 24
（一）食量禁忌 24
（二）饮食偏嗜禁忌 25
（三）人体素质与饮食禁忌 28
（四）病中忌口 28
（五）食物与药物、食物与食物禁忌 30
第四节 微量元素归经假说 31
一 微量元素归经假说 31
二 微量元素的种类与来源 32
（一）锌的主要生理功能 33
（二）锰的主要生理功能 33
（三）铜的主要生理功能 34
（四）铬的主要生理功能 34
（五）铁的主要生理功能 35
（六）钴的主要生理功能 35
（七）钼的主要生理功能 36
（八）氟的主要生理功能 36
（九）硒的主要生理功能 37
（十）碘的主要生理功能 37
（十一）硅的主要生理功能 38
（十二）钒的主要生理功能 38
（十三）锡的主要生理功能 39
（十四）镍的主要生理功能 39
第五节 饮食中碱储备与酸碱平衡 39
一 食物酸碱性的鉴别 40
二 注意膳食的酸碱平衡 41
三 比赛和运动前应提高机体碱储备 43
四 食品的酸碱度 44
（一）酸性食品的酸度 44
（二）碱性食品的碱度 44
第六节 食物的搭配 45
一 餐桌上的最佳“搭档” 45
（一）毛豆、花生、啤酒；米饭、鸡蛋、纳豆 45
（二）红葡萄酒、花生米 46
（三）蔬菜、鸡蛋 46
（四）芝麻、海带 47
（五）油脂类、蔬菜、豆类 47
（六）豆腐、海带 47
（七）猪肉、大蒜 48
（八）菠菜、豆腐 48
（九）糙米、咖啡、牛奶 48
（十）百合、鸡蛋 49
（十一）蜜糖、甲鱼 49
（十二）韭菜、鸡蛋 49
（十三）枸杞叶、羊肝 49
（十四）百合煮鸡蛋 49
（十五）Vc，铜元素 50
（十六）核酸，Vc 50
（十七）叶酸、硒酵母 50
（十八）猪肝、菠菜 51
（十九）羊肉、生姜 51
（二十）鸡肉、栗子 51
（二十一）鸭肉、山药 51
（二十二）鲤鱼、米醋 51
（二十三）豆腐、萝卜 52
（二十四）牛肉、土豆 52
二 食物搭配禁忌 52
（一）胡萝卜、山楂 52
（二）核桃、白酒 52
（三）汽水、白酒 53
（四）萝卜、橘子 53
（五）橘子、牛奶 53
（六）牛奶、果汁 53
（七）牛奶糖加热 54
（八）牛奶、巧克力 54
（九）豆浆冲鸡蛋 54
（十）豆浆、红糖 54
（十一）豆芽、猪肝 54
（十二）水果、海味 55
（十三）狗肉、茶 55
（十四）红薯、柿子 55
（十五）水生甲壳类食物与Vc 55
（十六）茶叶煮鸡蛋 56
（十七）炒鸡蛋放味精 56
（十八）酒、胡萝卜 56
（十九）小葱拌豆腐 56
（二十）海鲜与啤酒 56
（二十一）牛肉与栗子 56
（二十二）兔肉与芹菜 56
（二十三）大米与蜂蜜 56
（二十四）萝卜与木耳 56
（二十五）香蕉与芋头 57
（二十六）羊肉与西瓜 57
（二十七）洋葱与蜂蜜 57
（二十八）豆腐与蜂蜜 57
（二十九）鸭肉与栗子 57
（三十）大蒜与大葱 57
（三十一）鸡蛋与糖精 57
（三十二）黄瓜与西红柿 57
（三十三）红枣与虾皮 57
（三十四）红薯与鸡蛋 57
（三十五）菊花与芹菜 57
第二章 素食补养品 58
第一节 粮食类 58
一 小米 58
二 小麦 60
三 大米 61
四 大麦 62
五 玉米（附玉蜀黍叶、根、玉米须） 63
六 白粱米 66
七 江米 66
八 甘薯 68
九 红米 69
十 陈仓米 70
十一 芡实 71
十二 薏米 73
十三 青粱米 74
十四 浮小麦 75
十五 黑芝麻 75
十六 荞麦 77
十七 灿米 79
十八 高粱 79
十九 莜麦 80
二十 黍米 81
二十一 黄粱米 81
二十二 黑米 82
二十三 燕麦 83
二十四 糜子米 85
第二节 豆类与豆制品 85
一 刀豆 85
二 大豆黄卷 86
三 马科豆 87
四 白豆 88
五 芝麻 89
六 向日葵 90
七 豆腐皮 90
八 豆腐渣 91
九 豆油 91
十 豆腐 92
十一 豆浆 93
十二 赤小豆 93
十三 花生 96
十四 扁豆 96
十五 蚕豆 98
十六 豇豆 99
十七 绿豆 100
十八 黄豆 102
十九 黄豆芽 103
二十 淡豆豉 104
二十一 黑豆 106
二十二 蜜花豆 107
二十三 豌豆 107
第三节 水果果核类 108
一 大枣 108
二 山楂 110
三 乌梅 112
四 甘蔗 114
五 无花果 116
六 龙眼肉 117
七 冬瓜子 119
八 白果 119
九 西瓜 120
十 西瓜皮 122
十一 李子 122
十二 刺梨 123
十三 杨梅 124
十四 枇杷 126
十五 苹果 126
十六 罗汉果 127
十七 柑 127
十八 柿子 128
十九 柿饼 129
二十 柚 130
二十一 南瓜子 131
二十二 洋芋 132
二十三 胡桃仁 132
二十四 荔枝 134
二十五 香蕉 135
二十六 柠檬 136
二十七 桃子 137
二十八 荸荞 138
二十九 莲子 140
三十 桑葚 142
三十一 甜瓜 143
三十二 甜瓜子 144
三十三 甜橙 145
三十四 甜石榴 145
三十五 菘子 146
三十六 梨 146
三十七 猕猴桃 148
三十八 粟子 149
三十九 椰子浆 150
四十 葡萄 151
四十一 棒子 152
四十二 橄榄 153
四十三 樱桃 154
四十四 橘 154
四十五 橙子 155
第四节 蔬菜类 156
一 大蒜 156
二 山药 158
三 马齿苋 160
四 马铃薯 162
五 木瓜 163
六 甘蓝 165
七 生瓜 165
八 冬瓜 165
九 丝瓜 167
十 白萝卜 168
十一 芋头 169
十二 芥菜 171
十三 芦笋 172
十四 芹菜 172
十五 空心菜 173
十六 苦瓜 174
十七 苦苣 175
十八 苦菜 176
十九 苜蓿 177
二十 茄子 177
二十一 金针菜 178
二十二 香菜 179
二十三 胡萝卜 180
二十四 南瓜 181
二十五 莽菜 182
二十六 韭菜 184
二十七 洋葱 187
二十八 莴苣 187
二十九 菠菜 188
三十 黄瓜 190
三十一 淡竹笋 191
三十二 葱叶 191
三十三 葱白 192
三十四 番茄 192
三十五 辣椒 192
三十六 藕 193
三十七 藕粉 195
第五节 其他类 195
一 人乳汁 195
二 火麻 197
三 木耳 198
四 冰糖 199
五 白砂糖 200
六 白木耳 201
七 石花菜 201
八 红糖 202
九 竹 203
十 花椒 204
十一 苎麻 207
十二 食盐 208
十三 玫瑰花 208
十四 饴糖 209
十五 南酸枣 210
十六 胡椒 211
十七 茴香 213
十八 茶叶 216
十九 蚕茧 218
二十 原蚕蛾 219
二十一 烟草 220
二十二 酒 222
二十三 棉花子 224
二十四 紫河车 225
二十五 蒲公英 228
二十六 蜗牛 228
二十七 蜂蜜 229
二十八 酱 232
二十九 槐花 233
三十 蜻蜓 234
三十一 蝗虫 235
三十二 醋 235
三十三 燕窝 237
第三章 肉食补养品 240
第一节 牲畜类 240
一 山羊肉 240
二 山羊血 240
三 山羊肝 241
四 马肉 241
五 马肝 242
六 马乳 242
七 火腿 242
八 牛肉 243
九 牛血 245
十 牛肝 246
十一 牛肚 247
十二 牛乳 247
十三 牛皮 249
十四 牛筋 250
十五 羊心 250
十六 羊肉 251
十七 羊血 252
十八 羊肝 253
十九 羊肾 254
二十 羊肚 255
二十一 羊乳 256
二十二 羊肺 256
二十三 羊骨 257
二十四 羊胆 259
二十五 驴肉 260
二十六 驴头 260
二十七 驴乳 261
二十八 驴脂 261
二十九 驴阴茎 262
三十 狗肉 262
三十一 狗血 263
三十二 狗肾 264
三十三 狗胆 264
三十四 骆驼脂 265
三十五 骆驼肉 266
三十六 猪肉 266
三十七 猪血 268
三十八 猪肝 268
三十九 猪肚 269
四十 猪腰子 271
四十一 猫肉 272
四十二 酥油 272
四十三 兔肉 273
四十四 兔血 274
四十五 兔肝 274
四十六 兔脑 275
第二节 家禽类 276
一 乌骨鸡 276
二 白鸭肉 277
三 鸡肉 279
四 鸡血 280
五 鸡肝 281
六 鸡肠 283
七 鸡胆 283
八 鸡脑 284
九 鸡内金 284
十 鸡子黄 287
十一 鸭血 288
十二 鸽 289
十三 鹅肉 289
十四 鹌鹑 291
第三节 飞禽类 291
一 乌鸦 291
二 乌鸦翅羽 292
三 鸥 292
四 鸨肉 292
五 鸱肉 293
六 鸬鹚骨 293
七 鸬鹚肉 293
八 鸬鹚涎 293
九 雀 294
十 鹊 295
十一 雁肉 295
十二 鹤肉 295
第四节 野味类 296
一 田鼠肉 296
二 狐肉 297
三 狐心 297
四 狐肝 298
五 狐胆 298
六 虎肉 299
七 虎肚 299
八 虎骨 300
九 虎胆 302
十 虎睛 302
十一 豺肉 303
十二 豹肉 303
十三 豹骨 303
十四 狸肉 303
十五 狸骨 304
十六 狼肉 305
十七 黄羊肉 305
十八 黄鼠肉 305
十九 野马肉 306
二十 野猪肉 306
二十一 象肉 306
二十二 鹿肉 307
二十三 雉 307
二十四 蛇 309
二十五 猬肉 310
二十六 熊肉 310
二十七 熊掌 310
第五节 水产类 311
一 乌贼鱼肉 311
二 田螺 312
三 石首鱼 313
四 牡蛎肉 313
五 龟肉 314
六 龟板 315
七 龟胆汁 317
八 龟血 317
九 青蛙 318
十 青鱼 319
十一 河豚 319
十二 泥鳅 320
十三 玳瑁肉 321
十四 带鱼 321
十五 虾 321
十六 蚌肉 322
十七 蚌泪 323
十八 蚌粉 323
十九 海参 324
二十 海带 325
二十一 海虾 326
二十二 海蜇 327
二十三 海螺 329
二十四 海鳗 329
二十五 海蜇皮 330
二十六 海马 330
二十七 海枣 331
二十八 海藻 331
二十九 淡菜 333
三十 桂鱼 334
三十一 黄鱼 334
三十二 银鱼 335
三十三 章鱼 336
三十四 紫菜 336
三十五 蛤蜊 337
三十六 鲂鱼 337
三十七 鲃鱼 338
三十八 鲈鱼 338
三十九 鲇鱼 339
四十 鲍鱼 339
四十一 塘虱鱼 340
四十二 鲢鱼 340
四十三 鲥鱼 341
四十四 鲤鱼 341
四十五 草鱼 343
四十六 鲫鱼 344
四十七 鲳鱼 345
四十八 蟹 345
四十九 癞蛤蟆 347
五十 鳖肉 348
五十一 鳖血 349
五十二 鳖胆 349
五十三 鳜鱼 349
五十四 鳝鱼 349
第四章 食疗中的补益方剂 351
第一节 补阳食疗方剂 351
一 羊肉配方和用法 351
（一）羊肉粥 351
（二）当归羊肉汤 351
（三）羊肉虾羹 352
（四）红烧羊肉 352
（五）羊肉鱼鳔黄芪汤 352
二 狗肉配方和用法 352
（一）狗肉粥 352
（二）炖狗肉 352
（三）狗肉炖红薯 353
三 鹿肉配方和用法 353
（一）鹿肉苁蓉羹 353
（二）鹿肉大枣汤 353
四 虾配方和用法 353
（一）炒酒虾 353
（二）虾粉 353
（三）韭菜炒虾 354
（四）九香虫虾汤 354
（五）虾仁豆腐汤 354
五 麻雀肉配方和用法 354
（一）雀肉粥 354
（二）炸麻雀 354
（三）菟丝子枸杞麻雀 355
（四）麻雀菟丝苁蓉酒 355
六 雀卵配方和用法 355
（一）雀卵虾仁汤 355
（二）雀卵羊肉羹 355
（三）银耳炖雀卵 355
七 胡桃肉配方和用法 356
（一）胡桃肉蜜糖糊 356
（二）胡桃补骨脂杏仁丸 356
（三）胡桃益智山药汤 356
（四）红颜酒 356
八 敦煌文献中的“神仙粥” 356
第二节 滋阴食疗方剂 357
一 白木耳的配方和用法 357
（一）银耳冰糖汤 357
（二）银耳百合沙参汤 357
二 梨配方和用法 358
（一）炖雪梨川贝 358
（二）雪梨罗汉果汤 358
（三）雪梨百合冰糖饮 358
（四）雪梨菠菜根汤 358
三 桑葚配方和用法 358
（一）桑葚膏 358
（二）桑葚冰糖汤 359
（三）桑葚苁蓉汤 359
四 松子配方和用法 359
（一）松子仁膏 359
（二）松子麻仁汤 359
五 甘蔗配方和用法 359
（一）甘蔗生姜汁 359
（二）甘蔗百合荸荠饮 360
（三）甘蔗马蹄汤 360
六 白砂糖配方和用法 360
（一）煮白糖栗子 360
（二）白糖百合汤 360
（三）圆白菜白糖饮 360
（四）糖枣芝麻胡桃丸 360
七 饴糖配方和用法 361
（一）饴糖羹 361
（二）饴糖萝卜汁 361
八 芝麻配方和用法 361
（一）黑芝麻丸 361
（二）芝麻粳米粥 361
（三）鸡蛋蘸芝麻末 361
（四）芝麻首乌杞子丸 362
九 黑豆配方和用法 362
（一）黑豆浮小麦汤 362
（二）炖黑豆塘虱 362
（三）乌豆衣浮小麦汤 362
（四）黑豆寄生续断酒 362
（五）乌豆苡米汤 363
十 豆腐配方和用法 363
（一）炖豆腐猪脚香菇 363
（二）红糖豆腐 363
（三）炖豆腐羊肉虾 363
十一 小麦配方和用法 363
（一）小麦甘草大枣汤 363
（二）小麦黑豆夜交藤汤 364
（三）小麦百合生地汤 364
（四）小麦黄芪牡蛎汤 364
十二 菠菜配方和用法 364
（一）麻油拌菠菜芹菜 364
（二）菠菜银耳汤 364
（三）菠菜鸡蛋汤 365
（四）菠菜猪肝汤 365
十三 羊奶配方和用法 365
（一）羊乳山药羹 365
十四 羊肾配方和用法 365
（一）羊肾黑豆杜仲汤 365
（二）羊肉苁蓉枸杞羹 365
十五 羊胫骨配方和用法 366
（一）羊胫骨大枣糯米粥 366
（二）羊胫骨大枣汤 366
十六 猪肉配方和用法 366
（一）炖瘦猪肉蘑菇 366
（二）瘦猪肉杞子汤 366
（三）猪肉炖黑豆 366
十七 猪肺配方和用法 367
（一）猪肺白芨意米散 367
（二）猪肺冬虫夏草汤 367
（三）猪肺敛肺汤 367
十八 猪胰配方和用法 367
（一）猪胰玉米须汤 367
（二）猪胰蘸山药末 367
（三）猪胰片 367
十九 猪蹄配方和用法 368
（一）猪蹄通草汤 368
（二）猪蹄黄芪当归汤 368
（三）蹄汁芝麻糊 368
二十 兔肉配方和用法 368
（一）兔肉汤 368
（二）兔肉淮山药饮 368
二十一 兔肝配方和用法 369
（一）熟兔肝片 369
（二）兔肝鸡蛋汤 369
二十二 鸽肉配方和用法 369
（一）鸽肉银耳汤 369
（二）鸽肉山药玉竹汤 369
二十三 家鸭肉配方和用法 369
（一）白鸭冬瓜汤 369
（二）鸭肉海参汤 370
二十四 野鸭肉配方和用法 370
（一）野鸭肉粥 370
（二）野鸭大蒜汤 370
二十五 鸭蛋配方和用法 370
（一）鸭蛋银耳汤 370
（二）皮蛋蚝豉粥 371
二十六 乌骨鸡配方和用法 371
（一）乌骨鸡冬虫淮山药汤 371
（二）莲子芡实糯米鸡 371
二十七 鸡蛋配方和用法 371
（一）鸡子黄生地百合汤 371
（二）鸡蛋鸡骨草汤 372
（三）凤凰衣罗汉果汤 372
（四）杜仲川断煲鸡蛋 372
二十八 鹅肉配方和用法 372
（一）鹅肉鱼鳔汤 372
二十九 海参配方和用法 372
（一）海参羊肉汤 372
（二）海参猪肠木耳汤 373
三十 鱼鳔配方和用法 373
（一）鱼鳔胶羹 373
（二）油炸鱼鳔 373
（三）鱼鳔五子汤 373
三十一 蛤蜊肉配方和用法 373
（一）蛤蜊肉 373
（二）蛤肉百合玉竹汤 373
三十二 蜂蜜和蜂乳配方和用法 374
（一）蜂蜜川贝 374
（二）酸枣仁散蜜水饮 374
（三）丹参蜜饮 374
（四）蜂乳 374
三十三 龟肉配方和用法 374
（一）百合枣龟汤 374
（二）杜仲龟肉汤 375
（三）龟肉炖小公鸡 375
三十四 鳖肉配方和用法 375
（一）团鱼二子汤 375
三十五 燕窝配方和用法 375
（一）燕窝银耳汤 375
（二）燕窝川贝糖梨 375
（三）燕窝洋参汤 376
第三节 补气食疗方剂 376
一 粟子配方和用法 376
（一）栗肉淮山药粥 376
（二）栗子鸡 376
二 花生配方和用法 376
（一）花生米衣 377
（二）花生香菇猪蹄汤 377
三 莲子配方和用法 377
（一）莲子淮山药粥 377
（二）莲子清朴汤 377
（三）莲实银耳汤 377
四 棒子仁配方和用法 378
（一）棒子淮山药枣饼 378
五 荔枝配方和用法 378
（一）荔枝扁豆汤 378
（二）荔枝酒 378
六 大枣配方和用法 378
（一）大枣粥 378
（二）益脾饼 378
（三）大枣扁豆汤 379
（四）大枣乌梅汤 379
七 椰子瓤配方和用法 379
（一）椰肉炖杞子鸡 379
八 糯米的配方和用法 379
（一）糯米酒鸡 379
（二）糯米酒加鸡蛋 379
（三）糯米小麦粥 380
（四）糯米谷花汤 380
九 粟米配方和用法 380
（一）粟米红糖粥 380
（二）粟米淮山药糊 380
十 牛肉配方和用法 380
（一）牛肉粥 380
（二）牛肉北芪浮小麦汤 380
十一 牛肚配方和用法 381
（一）牛肚积壳砂仁汤 381
十二 猪肾配方和用法 381
（一）猪腰胡桃补肾汤 381
十三 猪肚配方和用法 381
（一）猪肚淮山药粥 381
（二）猪肚姜桂汤 381
十四 羊肚配方和用法 382
（一）羊肚黄芪乌豆汤 382
十五 羊心配方和用法 382
（一）羊心汤 382
（二）羊心大枣汤 382
十六 黄羊肉配方和用法 382
（一）黄羊桂茴汤 382
（二）黄羊淮山药扁豆粥 382
十七 驴肉配方和用法 383
（一）炖驴肉 383
十八 田鼠肉配方和用法 383
（一）田鼠大枣粥 383
（二）蒸鼠干 383
十九 鸡肉配方和用法 383
（一）鸡肉首乌当归汤 383
（二）鸡肉冬虫夏草汤 383
（三）扶衰仙凤酒 384
（四）酒水炖鸡肉苁蓉 384
二十 鸡肠配方和用法 384
（一）鸡肠散 384
（二）鸡肠山药散 384
（三）酒炒鸡肠 384
二十一 鹌鹑配方和用法 385
（一）煲鹌鹑 385
（二）鹌鹑枸杞子汤 385
二十二 锥肉配方和用法 385
（一）雉肉炒胡萝卜 385
二十三 黄鳝配方和用法 385
（一）黄鳝汤 385
（二）黄鳝煲猪肉黄芪大枣 386
二十四 泥鳅配方和用法 386
（一）鳅虾汤 386
（二）泥鳅炖豆腐 386
二十五 鲫鱼配方和用法 386
（一）鲫鱼粥 386
（二）鲫鱼猪蹄汤 386
（三）鲫鱼黄芪汤 387
（四）卿鱼冬瓜皮汤 387
（五）鲫鱼赤小豆汤 387
（六）鲫鱼鳞胶 387
二十六 鲢鱼配方和用法 387
（一）鲢鱼姜椒汤 388
（二）鲢鱼丝瓜汤 388
二十七 章鱼配方和用法 388
（一）章鱼猪脚羹 388
（二）章鱼花生猪蹄汤 388
（三）姜醋炒章鱼 388
第四节 补血食疗方剂 389
一 猪肝配方和用法 389
（一）猪肝菠菜汤 389
（二）蒸猪肝夜明砂 389
（三）猪肝枸杞鸡蛋汤 389
二 猪心配方和用法 389
（一）猪心大枣汤 389
（二）煮猪心包朱砂 390
三 猪皮配方和用法 390
（一）糖酒猪皮汤 390
（二）猪皮蹄筋大枣汤 390
四 羊肝配方和用法 390
（一）羊肝菠菜汤 390
（二）羊肝谷精草菊花汤 390
五 牛肝配方和用法 390
（一）牛肝杞子汤 391
六 牛蹄筋配方和用法 391
（一）牛筋花生羹 391
（二）牛筋血藤骨脂汤 391
七 鸡肝配方和用法 391
（一）鸡肝粥 391
（二）鸡肝决明鸡蛋汤 391
（三）鸡肝牡蛎楞子汤 392
（四）鸡肝菟丝子汤 392
八 狗鱼配方和用法 392
（一）狗鱼炖百合 392
（二）狗鱼大枣花生汤 392
九 带鱼配方和用法 392
（一）带鱼番木瓜汤 392
（二）蒸带鱼女贞子 392
十 猫肉配方和用法 393
（一）猫肉滋补汤 393
十一 胡萝卜配方和用法 393
（一）胡萝卜 393
（二）胡萝卜猪肝汤 393
（三）胡萝卜山药内金汤 393
十二 龙眼肉配方和用法 394
（一）龙眼鸡蛋汤 394
（二）龙眼莲子汤 394
（三）桂圆大枣汤 394
（四）炖龙眼党参鸽肉 394
（五）蒸龙眼西洋参 394
（六）定魂汤 394
（七）龙眼杞子桑葚汤 395
十三 葡萄配方和用法 395
（一）葡萄煎 395
（二）蒸葡萄枸杞子 395