前言 1
一、番茄 1
（一）植物学特性 2
1.根 2
2.茎 2
3.叶 2
4.花 3
5.果实 3
6.种子 3
（二）品种简介 3
1.有限生长类型 4
2.无限生长类型 5
（三）生长发育过程 9
1.发芽期 9
2.幼苗期 9
3.开花期 10
4.结果期 10
（四）生长发育需要的条件 11
1.温度 11
2.光照 11
3.水分 12
4.土壤 12
（五）周年生产技术 12
1.日光温室越冬栽培 12
2.春季塑料薄膜大棚覆盖栽培 18
3.春季中、小棚覆盖栽培 33
4.春露地栽培 36
5.地膜覆盖栽培 41
6.晚夏栽培 43
7.晚秋覆盖栽培 47
（六）种子生产 49
1.常规品种的繁种技术 49
2.杂交种的制种技术 50
3.果实的采收、酸化及晒种 57
（七）病虫害防治 58
1.侵染性病害防治 58
2.生理性病害防治 69
3.虫害防治 70
（八）贮藏保鲜 76
1.缸藏法 77
2.窖藏法 77
3.阳畦贮藏法 77
4.简易气调贮藏法 77
5.水浸法 78
（九）加工 78
1.番茄粉 78
2.番茄酱 79
3.番茄罐头 79
4.番茄汁 80
5.速冻番茄 80
（十）生产中存在的问题及解决途径 81
二、茄子 82
（一）植物学特性 83
1.根 83
2.茎 84
3.叶 84
4.花 85
5.果实 85
6.种子 86
（二）品种简介 86
1.圆茄类 86
2.长茄类 90
3.矮茄类 95
（三）生长发育过程 99
1.发芽期 99
2.幼苗期 99
3.开花坐果期 100
4.结果期 100
（四）生长发育需要的条件 102
1.温度 102
2.光照 102
3.水分 102
4.土壤与营养 103
（五）周年生产技术 104
1.日光温室越冬栽培 104
2.大棚春早熟栽培 110
3.多层覆盖极早熟栽培 116
4.小棚覆盖春早熟栽培 119
5.春季露地早熟栽培 122
6.秋延迟栽培 127
7.保护地嫁接栽培 130
8.保护地再生栽培 136
9.多年生栽培 139
（六）种子生产 140
1.常规品种的繁种技术 140
2.杂交种的制种技术 141
（七）病虫害防治 142
1.侵染性病害防治 142
2.生理性病害防治 149
3.虫害防治 151
（八）贮藏保鲜 153
1.恒温库贮藏法 153
2.沟埋藏法 153
3.涂料贮藏法 154
（九）加工 154
1.茄干 154
2.咸茄干 154
3.甜酱圆茄 154
4.油炸茄子 155
5.茄子酱 155
6.茄子脯 156
（十）生产中存在的问题及解决途径 157
1.设施栽培茄子发苦的原因及预防措施 157
2.嫁接茄子发生土传病害的原因及预防措施 159
3.温室茄子生理障碍及防治措施 161
三、辣椒 164
（一）植物学特性 165
1.根 165
2.茎 166
3.叶 167
4.花 167
5.果实 168
6.种子 169
（二）品种简介 169
1.干（线）椒类 170
2.青椒类 172
（三）生长发育过程 181
1.发芽期 182
2.幼苗期 182
3.开花结果期 182
（四）生长发育所需要的条件 183
1.温度 183
2.光照 184
3.水分 185
4.土壤 185
5.肥料 186
6.气体 187
（五）周年生产技术 188
1.青椒加温温室栽培 188
2.青椒大棚、日光温室栽培 196
3.青椒中、小棚覆盖栽培 208
4.青椒地膜覆盖栽培 211
5.干制（线）辣椒露地栽培 214
（六）种子生产 219
1.常规品种的繁种技术 219
2.杂交种的制种技术 221
（七）病虫害防治 223
1.侵染性病害防治 223
2.生理性病害防治 235
3.虫害防治 237
（八）贮藏保鲜 244
1.沙藏 245
2.沟藏 245
3.缸藏 246
4.土窖贮藏 246
5.通风窖贮藏 247
6.透气膜小袋包装贮藏 248
7.气调贮藏 248
8.椒干的贮藏 249
（九）加工 250
1.线辣椒的干制 250
2.辣椒粉 256
3.油泼辣椒 257
4.辣椒砖 257
5.辣椒酱 257
6.蚕豆豆瓣辣酱 257
7.黄豆豆瓣辣酱 258
8.腌辣椒 258
9.腌白辣椒 258
10.剁红辣椒 259
11.酱辣椒 259
12.泡鱼香辣椒 260
13.泡甜椒 260
14.盐水红辣椒 261
15.腌尖椒 261
16.蒜茸辣酱 261
17.榨菜香辣酱 262
18.盐渍辣椒叶 262
（十）生产中存在的问题及解决途径 263
编后记 265