第一章 微生物学基础 1
第一节 绪论 1
一、微生物 1
二、微生物学及其分科 1
三、微生物与人类的关系 2
第二节 微生物的形态与结构 2
一、原核微生物 2
二、真核微生物 13
三、病毒 17
第三节 微生物的营养 20
一、微生物需要的营养物质 20
二、微生物的营养类型 21
三、培养基 22
第四节 微生物的生长与环境条件 23
一、纯培养微生物的群体生长 23
二、环境条件对微生物生长的影响 29
三、微生物间及微生物与其他生物间的相互关系 37
第二章 微生物发酵 41
第一节 概述 41
一、发酵工程 41
二、微生物发酵生产的方式 42
三、微生物发酵产物类型 44
四、发酵生产中培养微生物的设备 45
第二节 发酵工业的工艺过程 47
一、发酵原料的选择及预处理 47
二、微生物菌种的选育及扩大培养 47
三、发酵设备的选择及发酵条件的控制 47
四、发酵产物的分离提取 50
五、发酵废弃物的回收利用 50
第三节 种子扩大培养 50
一、种子培养基和培养条件 51
二、种子制备工艺 51
三、种子质量的控制措施 54
第四节 发酵培养基及其灭菌 55
一、发酵培养基 55
二、发酵培养基的灭菌 55
第五节 空气除菌 57
一、空气除菌的方法 57
二、过滤除菌的流程与设备 58
第六节 菌种退化及其防治 60
一、菌种退化的原因和处理 60
二、防止菌种退化的措施 62
第七节 杂菌与噬菌体的防治 63
一、杂菌污染的原因及其防治 63
二、噬菌体的防治 65
第三章 微生物肥料 66
第一节 根瘤菌肥料 66
一、根瘤菌的形态及生理特征 66
二、根瘤菌与豆科植物的共生关系 67
三、根瘤菌和木本植物的共生关系 68
四、根瘤菌肥料的生产 68
五、根瘤菌肥料的施用方法及注意事项 71
第二节 固氮菌肥料 71
一、固氮菌的形态及生理特征 71
二、固氮菌肥料的生产工艺 72
三、固氮菌肥料的施用方法及注意事项 73
第三节 钾细菌肥料 74
一、硅酸盐细菌的特征 74
二、硅酸盐细菌的解钾解磷机理 75
三、钾细菌肥料的生产工艺 75
四、钾细菌肥料的施用技术及注意事项 75
第四节 磷细菌肥料 77
一、磷细菌肥料的作用和意义 77
二、磷细菌肥料的生产工艺 78
三、磷细菌肥料的施用方法和注意事项 80
第五节 菌根菌肥料 80
一、菌根的类型和作用 80
二、菌根菌肥料的生产 81
第六节 复合微生物肥料 82
第四章 微生物农药 83
第一节 概述 83
一、微生物农药的概念 83
二、微生物农药的种类 83
三、微生物农药的特点 84
第二节 苏云金芽孢杆菌制剂 85
一、苏云金芽孢杆菌的形态、生理 85
二、苏云金芽孢杆菌的分离和保藏 87
三、苏云金芽孢杆菌制剂的生产 88
四、苏云金芽孢杆菌半固体发酵物的后处理 93
五、苏云金杆菌在害虫防治上的应用 94
第三节 白僵菌制剂 94
一、白僵菌生物学特性 94
二、白僵菌的分离与复壮 95
三、白僵菌的生产 95
四、白僵菌的致病机理 96
五、白僵菌的应用 97
第四节 农用抗生素的生产 98
一、农用抗生素的筛选法 98
二、庆丰霉素制剂 98
第五节 “鲁保一号”除草剂 101
一、“鲁保一号”菌种的生物学特性 101
二、“鲁保一号”菌剂的土法生产 101
三、“鲁保一号”的使用 103
第六节 病毒杀虫剂 103
一、病毒杀虫剂作用机理和特性 103
二、病毒杀虫剂的生产 103
三、利用遗传工程技术改进病毒杀虫剂 105
四、应用 106
第五章 微生物饲料 107
第一节 单细胞蛋白SCP饲料 107
一、SCP饲料的概念和优点 107
二、生产单细胞蛋白的原料 107
三、生产单细胞蛋白的微生物 108
四、单细胞蛋白的用途 108
五、单细胞蛋白饲料的生产 109
第二节 发酵饲料 111
一、参与生产发酵饲料的微生物 111
二、发酵饲料的制作 111
第三节 青贮饲料 115
一、青贮料中的微生物 115
二、青贮的原理 116
三、青贮发酵的过程 117
四、饲料青贮时微生物作用的控制 117
五、青贮饲料的调制技术 118
六、青贮饲料品质的鉴定 121
七、青贮饲料的使用和管理 122
第四节 饲料添加剂 122
一、概述 123
二、新型饲料添加剂应用技术 125
第六章 发酵食品 131
第一节 酱油生产 131
一、原料 131
二、制曲 132
三、发酵 135
四、浸出 137
五、加热及配制 138
六、其他几种酱油酿造工艺的特点 139
七、酱油生产新技术 140
第二节 腐乳生产 141
一、原料 141
二、菌种 142
三、豆腐坯制造 142
四、豆腐乳发酵 144
第三节 白酒生产 146
一、概述 147
二、固态发酵法白酒生产 148
三、液态法白酒生产 158
四、白酒的卫生质量指标 161
五、浓香型酒质量指标 161
第四节 啤酒生产 162
一、原辅料和生产用水 162
二、生产工艺 163
三、新型发酵啤酒 167
第五节 葡萄酒生产 168
一、概述 168
二、葡萄酒酵母 169
三、红葡萄酒的生产 170
第六节 酸奶的生产 173
一、酸奶的保健作用 173
二、发酵剂 174
三、乳酸发酵过程中的物质变化 176
四、酸奶的生产 177
五、酸奶生产的注意事项 180
六、酸奶质量标准（GB2746-1999） 180
第七章 食（药）用菌栽培 182
第一节 食用菌的形态与生活史 182
一、菌丝与菌丝体 183
二、子实体 186
第二节 食用菌的营养生理 186
一、食用菌的营养 186
二、食用菌营养物质的代谢 188
第三节 食用菌生长发育的环境条件 188
一、温度 188
二、湿度 190
三、酸碱度（pH值） 190
四、空气(O2与C02) 191
五、光照 191
第四节 食用菌制种技术 192
一、菌种的分级和生产流程 192
二、菌种场的布局 193
三、培养基的配制与灭菌 193
四、接种 195
五、培养 196
六、菌种的质量鉴定 196
第五节 食用菌栽培技术 197
一、平菇熟料袋栽技术 197
二、小平菇(姬菇)栽培技术 199
三、金顶蘑墙式覆土立体栽培技术 202
四、杏鲍菇高产栽培技术 203
五、茶薪菇栽培技术 205
六、蘑菇露地栽培技术 208
七、鸡腿蘑栽培技术 212
八、灵芝栽培技术 216
九、猴头菌栽培技术 218
十、大球盖菇生料栽培技术 223
第六节 食用菌大生产病虫害防治 225
一、食用菌大生产中病害预防 225
二、食用菌菌蛆类害虫防治 227
三、其他主要害虫与防治 228
第八章 微生物与环境保护 232
第一节 有机固体废物的微生物处理 232
一、概述 232
二、有机固体废物的生物处理 233
第二节 污水的生物处理 239
一、活性污泥法 240
二、生物膜法 242
三、氧化塘与污水灌溉 242
第三节 废气的生物处理 245
一、废气生物处理的原理 245
二、微生物处理废气的方法 245
第四节 农药的微生物降解 246
一、微生物对农药的降解性 246
二、微生物降解农药的途径 246
三、微生物转化农药的生化反应 247
四、微生物降解转化农药的可能结果 247
五、农药微生物降解举例 248
第五节 土壤污染的生物修复 249
一、生物修复的概念和原理 249
二、土壤生物修复的类型 249
三、土壤污染微生物修复的技术措施 249
四、用于生物修复的其他生物及其作用 250
第六节 绿色环保产品的开发和应用 251
一、微生物农药 251
二、生物肥料 251
三、可生物降解塑料 252
四、丙烯酰胺 252
五、微生物絮凝剂 252
第七节 环境样品的微生物学检测 253
一、细菌总数的检测 253
二、大肠菌群的检测 255
三、空气微生物的检测 257
主要参考文献 259