第一章 典故私房菜 3
宫保鸡丁 3
糖醋脆皮鱼 4
豆腐鲫鱼 5
东坡墨鱼 6
白汁五柳鱼 7
花椒鸡丁 8
东坡肉 9
叫化童鸡 10
涮羊肉 11
护国菜 12
烧酿鸽子嘴 13
贵妃鸡翅 14
大救驾 15
过桥米线 16
小炒鱼 18
方腊鱼 19
砂锅鲥鱼 21
八士聚会 22
红烧鱼 23
子龙脱袍 24
满载而归 26
龙穿衣 27
双龙戏珠 29
龙虎斗 31
鸳鸯红鲤 32
将军过桥 34
生爆鳝卷 35
炸酥鱼 37
汆汤鲫鱼 38
二回头 39
金砂鳝鱼 40
粉蒸肉 41
应山滑肉 43
山口羊肉 44
皮蛋豆腐 45
伊府面 46
佛跳墙 47
熘鱼片 50
烧秦皇鱼骨 51
油泼豆莛 52
宋嫂鱼羹 53
莲花鸡签 54
桂花鲜栗羹 56
苏三鱼 57
扣三丝 58
长寿菜 59
桃园三结义 61
夹沙甜肉 62
白云猪手 63
麻婆豆腐 64
云长玉浆饺 65
流浪鸡 67
灯影牛肉 68
湛香鱼片 69
黄花素鱼翅 71
栗子烧白菜 73
第二章 诗词私房菜 77
鲜皇汁鲑鱼 77
砂锅雅鱼 78
清蒸武昌鱼 79
菊花鸡茸 80
八卦豆腐 81
炒豌豆尖 83
琉璃翡翠珠 84
黄焖团鱼 85
荸荠丸子 87
板栗烧童鸡 88
白油鸡球丝瓜 90
生炸鹌鹑 91
魔芋豆腐 92
翰林鸡 94
荔枝带鱼 95
凉拌水芹菜 96
水晶荔枝 98
凉拌蛰皮 99
肉丝炒如意菜 101
清蒸大闸蟹 102
乳香四季豆 103
知了白菜 104
去骨鸡酥 106
鸡茸豆腐 108
第三章 美容私房菜 113
芙蓉燕菜 113
菊花鲈鱼 114
番茄鸡片 115
糟煨蒲菜 116
松子香蘑 117
山药煲排骨 118
香脆三丝 118
炸素鸡排 119
姜汁豇豆 120
炖干贝萝卜 121
玉兰鸽蛋 122
蟹黄鱼翅 123
鸡汤丝瓜烩竹荪 124
荷包喜头鱼 125
皮条鳝鱼 127
猪皮冻胶 128
花浪香菇 129
鸡丝燕窝 130
酿猴头 131
炒双冬 132
菊花鳜鱼 133
花胶养颜汤 134
增颜猪骨汤 135
清汤鸡 135
圆肉莲子炖猪脑 136
墨鱼花生排骨汤 137
松子仁鸡 137
黑木耳红枣瘦肉汤 139
芝麻茯苓瘦肉汤 139
糖醋黄瓜 140
冬瓜薏米瘦肉汤 141
养颜猪肝汤 142
三子猪腰汤 143
菊花猪肝汤 143
冬菇蒸油菜 144
金针木耳猪脚汤 145
养血乌发汤 145
粟米蛋花牛肉羹 146
金针木耳鸡丝汤 147
人参炖乌鸡 148
枸杞炖鸡 149
当归荔枝炖乌鸡 149
酸菜炒牛肉 150
首乌黑豆煲鸡脚 151
花生猪蹄筋鸡脚汤 151
暗疮食疗汤 152
椰子银耳煲乳鸽 152
鲜奶炖鹌鹑 153
苹果瘦肉炖生鱼 154
红枣糯米鲤鱼汤 155
醋熘卷心菜 155
灵芝鹌鹑蛋汤 156
香菇炒豆苗 157
青白萝卜煲羊肉 157
二冬炖鲍鱼 158
香菇萝卜母鸭煲 159
鸡脯扒小白菜 159
清蒸大虾 160
出水芙蓉 161
蛋卷肉 162
茄汁鸡翼 163
土豆烧牛肉 164
腐竹银芽黑木耳 165
香酥鸽子 166
茄泥肉丸 167
啤酒烧鸡 168
奶油白菜 169
绿柳兔丝 169
蘑菇虾琢 170
火夹糟青鱼 171
鸡油丝瓜 172
第四章 私房菜烹饪常识 177
一、蔬菜类的选料与初加工 177
二、水产类的选料与初加工 177
三、禽类的选料与初加工 179
四、家畜类的选料与初加工 180
五、腑脏类的选料与初加工 181
六、干料类的选料与初加工 182
七、刀工与刀法 186
八、配菜的原则 186
九、烹调方法与营养的关系 188
十、调味技术与作用 190
十一、勾芡技术 191
十二、过油技术 193
十三、吊汤技术 194