绪论 1
第一章 毛油脂组分及预处理 5
第一节 毛油脂组分 5
第二节 毛油的品质 18
第三节 毛油的预处理 22
第二章 脱胶 52
第一节 水化脱胶 52
第二节 酸炼脱胶 71
第三节 其他脱胶法 73
第三章 碱炼（脱酸） 75
第一节 碱炼的基本原理 75
第二节 碱炼的设备 90
第三节 碱炼工艺 110
第四节 其他脱酸方法 143
第五节 皂脚的浓缩与利用 144
第四章 脱色 148
第一节 吸附脱色法 149
第二节 吸附脱色设备 162
第三节 吸附脱色工艺 170
第四节 其他脱色方法 178
第五节 废白土中油脂回收及滤布清洗 180
第五章 脱臭 184
第一节 脱臭的基本理论 184
第二节 脱臭设备 195
第三节 脱臭工艺 216
第四节 脱溶 225
第六章 脱蜡及脱脂 228
第一节 脱蜡 228
第二节 油脂脱脂及分提 237
第七章 油脂精炼工艺设计与生产 249
第一节 工艺设计原则 249
第二节 工艺设计内容 250
第三节 典型油脂的精炼工艺 252
第四节 油脂精炼生产中的废水处理 264
第八章 油脂氢化 275
第一节 氢化理论 275
第二节 催化剂 285
第三节 氢气制取与提纯 291
第四节 氢化设备及工艺 299
第五节 脂肪酸及其他工业用原料氢化 316
第九章 油脂制品加工 320
第一节 奶油与人造奶油 320
第二节 起酥油 340
第三节 可可脂与代可可脂 352
第四节 其他油脂制品 363
第十章 油脂的储藏稳定化措施及包装 375
第一节 油脂在储存过程中的劣变 375
第二节 油脂储藏及装卸运输 383
第三节 油脂制品的包装 388
第四节 成品油脂安全储存 397
附录：工艺操作实验 406