一、家用微波炉的工作原理 1
1．什么是微波？它有什么特性？ 1
2．微波为什么会加热食物？ 2
3．微波加热有什么特点？ 2
4．食用微波加热的食物对人体健康有影响吗？ 3
5．使用微波炉会损害人体健康吗？ 4
6．微波炉采取哪些措施防止微波泄漏？ 5
7．微波炉耗电大吗？ 6
8．微波炉是怎样工作的？ 7
9．家用微波炉有哪些用途？ 8
10．微波炉有哪些种类？ 10
11．微波炉采取哪些措施来保证加热均匀性？ 13
12．微波炉为什么应可靠接地？ 15
13．什么是智能型微波炉？ 16
二、家用微波炉的选购 18
1．如何选择家用微波炉的类型？ 18
2．如何选择家用微波炉的规格？ 20
3．如何鉴别家用微波炉的质量？ 21
4．如何选择微波炉炊具？ 24
三、家用微波炉的使用 28
1．如何正确放置微波炉？ 28
2．使用微波炉应遵守哪些规则？ 28
3．微波炉上的外文标志表示什么意思？ 29
4．如何掌握烹调时间？ 32
5．如何选择烹调火力？ 37
6．如何把握最佳烹调食物量？ 39
7．如何解冻食物？ 40
8．如何再热熟食？ 43
9．如何烧烤食物？ 45
10．如何消除炉内异味？ 47
11．如何防止炉腔内起火？ 47
12．如何操作普及型家用微波炉？ 48
13．如何操作电脑控制型家用微波炉？ 50
四、家用微波炉的维护保养 58
1．如何做好微波炉的清洁保养工作？ 58
2．如何维护保养处于运行状态的微波炉？ 59
3．如何对微波炉进行常规检查保养？ 60
4．如何排除微波炉的假性故障？ 61
5．如何更换炉灯？ 63
6．如何更换微波炉的保险丝？ 65
五、微波烹调技艺 66
1．如何做好烹调前的预加工工作？ 66
2．如何掌握好烹调的火力和时间？ 67
3．如何掌握烹调技巧？ 68
4．如何掌握不同烹调方法的操作技艺？ 70
5．如何正确添加调味品？ 73
6．如何安排微波炉家宴？ 73
附录 微波炉食谱 75
（一）肉类食谱 75
1．红烧肉 75
2．红烧蹄包 76
3．红烧上排 76
4．洋葱猪排 77
5．红烧黄豆排骨 77
6．红烧狮子头 78
7．蒜泥白肉 79
8．珍珠肉丸 79
9．菇笋腰肺 80
10．炒猪肝 80
11．酥果脊 81
12．金茸肉丝 81
13．咖喱牛肉 82
14．烤猪扒 83
15．叉烧肉 83
16．手卷肉 83
17．香蕉肉片 84
18．韭黄肉片 84
19．果香扣肉 85
20．京酱肉丝 85
21．海带绞肉 86
22．玉米肉球 86
23．茭白肉丝 87
24．翠珠香丝 87
25．莲藕排骨 88
26．糖醋排骨 88
27．翠玉肉丝 89
28．青椒肉丝 89
29．姜葱牛肉 90
30．鲜果牛肉串 90
（二）家禽类食谱 91
1．橙香鸡排 91
2．菠萝醋鸡 92
3．竹筒鸡盅 92
4．芦笋鸡茸 93
5．玉笋鸡丝 93
6．麻辣鸭掌 94
7．红烧乳鸽 94
8．炸鸡 95
9．醉鸡 95
10．咖喱鸡 96
11．栗子鸡 96
12．姜味鸡 97
13．香烧鸡 97
14．怪味鸡 97
15．炒鸡松 98
16．鸡肉卷 98
17．葱油鸡 99
18．酒蒸鸡 99
19．冬笋鸡 100
20．纸包鸡 100
21．棒棒鸡 101
22．烤鸡肉 101
23．烤鸡翅 102
24．青椒鸡丁 102
25．蘑菇鸡腿 103
26．芥辣鸡翼 103
27．清蒸鸡片 104
28．芥菜炖鸡 104
29．笋丝烩鸡心 105
30．盐水鸭 105
（三）水产类食谱 106
1．清蒸石斑鱼 106
2．西子醋鱼 106
3．红烧鲢鱼头 107
4．玉片鱼参 108
5．碧玉虾糕 108
6．啤洒焖蟹 109
7．炸蟹 110
8．芙蓉蟹 110
9．芦笋拌蟹肉 111
10．扒大虾 111
11．蒸虾球 112
12．腰果虾仁 112
13．芦笋虾卷 113
14．酸辣虾仁 113
15．茄汁明虾 114
16．煎龙凤卷 114
17．虾米腰果 115
18．乳酷烤虾 115
19．白酒蒸蛤 116
20．黄酒蒸蚬 116
21．蕃茄牡蛎 116
22．咖喱贵妃蚌 117
23．鱿鱼沙律 117
24．煎酿鲮鱼 118
25．咖喱鲛鱼 118
26．芥末鲑鱼 119
27．红烧鲽鱼 120
28．柠檬蒸鱼 120
29．芝麻鱼籽 120
30．鲑鱼奶油冻 121
（四）蛋类食谱 122
1．荷包蛋 122
2．三色蛋 122
3．清蒸蛋 123
4．培根蛋 123
5．蕃茄炒蛋 124
6．蛤蜊蒸蛋 124
7．肉糜蛋黄 124
8．菠菜蛋包 125
9．豆腐皮包蛋 125
10．如意蛋卷 126
（五）豆制品类食谱 126
1．凤尾豆腐 126
2．双菇豆腐 127
3．蟹黄豆腐 128
4．辣酱豆腐 128
5．牡蛎豆腐 129
6．麻婆豆腐 129
7．鸡丁油豆腐 130
8．香菇酿肉豆腐 130
9．虾仁酿豆腐 130
10．草菇豆腐 131
（六）蔬菜类食谱 132
1．炒青菜 132
2．三鲜拌菜 132
3．翡翠玉卷 133
4．佛手白菜卷 133
5．茄子白菜沙拉 134
6．萝卜烩菇 134
7．蒜香佛手 135
8．芝麻拌茄子 135
9．快速泡菜 136
10．百花齐放 136
（七）米面类食谱 137
1．八宝饭 137
2．红豆饭 138
3．蛤子饭 138
4．海鲜炒饭 139
5．梭鱼拌饭 140
6．珍珠丸 140
7．肉粽 140
8．蒸饺 141
9．锅烧大面 141
10．烧卖 142
11．炒米粉 143
12．什锦面 143
（八）汤羹类食谱 144
1．五彩鱼丸汤 144
2．发菜蛤蜊汤 145
3．莲藕排骨汤 145
4．香菇肉羹汤 146
5．豆腐汤 146
6．牛肉汤 147
7．黄瓜鱼丸汤 147
8．冬瓜肉丸汤 148
9．鸡蛋当归汤 148
10．芥菜炖鸡汤 149
（九）点心类食谱 149
1．芋泥 150
2．巧克力蛋糕 150
3．栗子羹 150
4．樱花糕 151
5．咖喱乳酪 151
6．花生芝麻糊 152
7．花生太妃糖 152
8．三明治 153
9．苹果酱 153
10．草莓酱 154