第一章 概论 1
第一节 粮食、油料的种类和分布 1
一、粮食种类与分布 1
二、油料的种类与分布 6
第二节 粮食、油料的加工与综合利用 8
一、粮食的加工与综合利用 8
二、油料的加工与综合利用 10
三、中国粮油生产的GMP与产品的QS标志 12
参考文献 15
第二章 粮油及其制品的质量与卫生标准 16
第一节 粮油的质量与卫生标准 17
一、玉米 18
二、小麦 22
三、稻谷 24
四、大豆 26
五、高粱 28
六、荞麦 29
七、杂豆 30
八、花生 31
九、其他油子油料 33
第二节 粮油制品的质量与卫生标准 34
一、米类产品 35
二、面粉类产品 40
三、食用植物油 43
四、淀粉类产品 50
五、方便面 52
六、饼干、面包、糕点、蛋糕 53
七、膨化食品 55
八、食用酒精 57
第三章 粮油及其制品品质检验 58
第一节 粮油及其制品物理特性检验与评价 58
一、原粮物理特性检验与评价 58
二、成品粮物理特性检验与评价 59
第二节 粮油及其制品化学特性检验与评价 64
一、水分测定 64
二、灰分测定 68
三、蛋白质测定 69
四、粗脂肪测定 71
五、脂肪酸含量和酸值测定 73
六、粗纤维素测定 75
七、淀粉测定 77
八、还原糖和非还原糖测定 79
九、酸度测定 85
十、谷物和谷物产品α-淀粉酶测定 86
十一、过氧化氢酶活动度测定 89
十二、脂肪酶活动度测定 92
十三、尿素酶活性测定 93
十四、谷物维生素B1和维生素B2测定 95
十五、直链淀粉测定 99
十六、谷物子粒色氨酸测定 103
十七、谷物不溶性膳食纤维测定 104
十八、植物油脂碘值测定 106
十九、植物油脂含皂量和不皂化物测定 108
二十、植物油脂磷脂测定 111
二十一、植物油脂过氧化值测定 112
二十二、植物油脂羰基价测定 115
二十三、植物油脂乙酰值测定 117
二十四、淀粉与淀粉糖中二氧化硫测定 118
二十五、食用酒精乙醇、甲醇、杂醇油测定 120
二十六、大米新陈度鉴别 126
参考文献 128
第四章 有毒有害物质残留检验 130
第一节 农药残留检验 130
一、概述 130
二、样品前处理 131
三、有机氯类农药检验 133
四、有机磷类农药检验 138
五、氨基甲酸酯类农药检验 145
六、拟除虫菊酯类农药检验 148
七、有机杂环类农药检验 151
第二节 有害元素与辐照检验 158
一、有害元素检验 158
二、辐照检测 173
第三节 其他有毒有害物质检验 177
一、熏蒸剂（fumigant）残留的检验 177
二、植物油溶剂残留的检验 179
三、丙烯酰胺含量的检验（气相色谱-质谱法） 181
四、反式脂肪酸的检验 183
参考文献 184
第五章 生物毒素检验 186
第一节 概述 186
第二节 黄曲霉毒素检验 188
一、黄曲霉毒素B1检验 188
二、黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2总量检验 191
第三节 伏马毒素（镰孢串珠菌素B1）检验 193
一、概述 193
二、测定 194
第四节 玉米赤霉烯酮检验 196
一、概述 196
二、测定 197
第五节 棕曲霉毒素（赭曲霉毒素）检验 198
一、概述 198
二、测定 198
第六节 棒曲霉毒素（展青毒素）检验 201
一、概述 201
二、测定 201
第七节 脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）检验 202
一、概述 202
二、测定 203
第八节 T-2毒素检验 205
一、概述 205
二、测定 206
参考文献 207
第六章 添加剂检验 209
第一节 概述 209
一、食品添加剂的定义 209
二、食品添加剂的分类 210
第二节 粮油及制品中常用添加剂的测定 216
一、增白剂的测定 216
二、抗氧化剂的测定 218
三、山梨酸、苯甲酸的测定 221
四、合成甜味剂的测定 223
五、溴酸钾的测定 224
六、硫酸钾铝测定 226
参考文献 227
第七章 微生物检验 229
第一节 概述 229
第二节 粮油及制品常规微生物常规指标的检验 229
一、菌落总数 229
二、大肠菌群 232
三、大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌 236
四、金黄色葡萄球菌 239
五、沙门菌 241
六、志贺菌 243
七、溶血性链球菌 245
八、霉菌和酵母菌 246
参考文献 248
第八章 粮油转基因成分检验 249
第一节 转基因作物概述 249
第二节 转基因产品的安全性 249
第三节 转基因产品的检验 251
一、转基因小麦检验 251
二、转基因水稻检验 255
三、转基因大豆检验 257
四、转基因玉米检验 261
五、转基因油菜子检验 264
参考文献 267
第九章 粮油及其制品掺伪鉴别与检验 269
第一节 概述 269
第二节 常见成品粮掺伪鉴别与检验 269
一、小米用姜黄粉染色的检验 269
二、小麦粉掺大白粉、石膏粉、滑石粉的检验 270
三、玉米面中掺柠檬黄色素的检验 271
四、糯米粉掺大米粉的鉴别 272
五、吊白块的检验 273
第三节 常见粮油制品掺伪鉴别与检验 275
一、豆粕掺玉米面的检验 275
二、玉米蛋白粉掺玉米面和尿素的检验 276
三、苏丹红的检验 277
四、三聚氰酸与三聚氰胺的检验 280
五、孔雀石绿的检验 282
六、甲醛的检验 285
第四节 常见植物油掺伪鉴别与检验 287
一、食用植物油中掺桐油的检验 287
二、食用植物油中掺矿物油的检验 288
三、食用植物油中掺大麻油的检验 289
四、食用植物油中掺棕榈油的检验 289
五、食用植物油中掺水的检验 290
参考文献 290
第十章 粮油及其制品中仓库害虫的检测 291
第一节 概述 291
一、仓库害虫的介绍 291
二、储粮害虫的类别 292
第二节 粮油及其制品中主要仓库害虫 292
一、检疫性害虫 292
二、其他主要害虫 295
第三节 储粮害虫的检验方法 304
一、直观检查法 305
二、取样检查法 305
三、诱集检查法 307
参考文献 307
第十一章 出入境粮油及其制品风险预警与国外技术性贸易壁垒 308
第一节 出入境粮油及其制品风险预警 308
一、有害植物产品风险分析 308
二、有害生物风险分析在植物检疫中的地位和作用 310
三、我国与世界其他主要国家的有害生物风险分析（PRA）现状对比 311
第二节 国外技术性贸易要求及应对措施 312
一、国外技术性贸易概念 312
二、世界主要国家技术性贸易壁垒 312
三、日本《肯定列表制度》 315
四、应对国外技术性贸易壁垒措施 317
参考文献 318
附录A 常用农药名称、限量对照表 319
附录B 粮食、油料及植物油脂检验、扦样、分样法 323