第一章 绪论 1
第一节 概述 1
第二节 植物胶的分类 2
第三节 植物胶的性能 3
第四节 植物胶的应用 4
第二章 植物种子胶 9
第一节 豆科植物种子胶的来源、化学成分与工业生产 9
1.豆科植物种子胶的来源和性质 9
2.豆科植物种子胶的化学结构及其流变性质 11
3.豆科植物种子胶的生产技术 17
4.豆科植物种子胶粉的化学组成与性质 24
5.植物种子胶的改性产品 25
第二节 豆科植物种子胶的主要植物种类及其开发利用 26
1.刺云实 26
2.田菁 30
3.皂荚 36
4.酸豆（罗望子） 39
5.胡里豆（野皂荚）（野皂荚） 46
6.胡卢巴 50
7.瓜尔豆 55
8.长角豆 61
9.槐（槐树） 66
第三节 其他豆科植物种子胶的种类及其开发利用 68
1.其他豆科植物种子胶的开发利用研究 68
2.其他重要的豆科植物简介 70
（1）肥皂荚 70
（2）银合欢 70
（3）格木 71
（4）雄黄豆（神黄豆） 71
（5）望江南 71
（6）决明 71
（7）菽麻 71
（8）大托叶猪屎豆 71
（9）猪屎豆 71
（10）紫云英 72
（11）番泻豆胶（肉桂胶）：狭叶番泻 72
尖叶番泻 72
第四节 其他植物种子（或瘦果）胶的开发利用研究 72
1.圆头蒿 73
2.车前 77
3.榲桲 79
4.亚麻 80
第三章 树胶及其植物资源 86
第一节 树胶概述 86
第二节 阿拉伯树胶植物 87
阿拉伯胶树 87
第三节 黄芪胶植物 95
西黄芪 95
第四节 刺梧桐胶植物 101
绒毛苹婆 102
第五节 桃树胶植物 107
桃树 107
第六节 盖提胶植物 111
阔叶榆绿木 111
第七节 其他树胶植物 113
1.沙枣 113
2.鸭皂树 114
3.木棉 114
4.牧豆树 115
5.银合欢 115
6.黑荆 116
第四章 果胶及其植物资源 177
第一节 概述 117
第二节 果胶的理化性质 118
第三节 果胶的功能机理 120
第四节 果胶的制取技术 127
第五节 果胶在食品工业中的应用 131
第六节 果胶的保健作用及其应用 139
第七节 果胶生产中的主要原料植物 141
1.苹果 141
2.橙 142
3.柠檬 142
4.向日葵 142
5.西番莲 143
6.豆腐柴 143
第五章 根和块茎类植物胶 145
第一节 魔芋胶及其植物资源 145
魔芋 145
第二节 白芨胶及其植物资源 161
白芨 161
第三节 其他根和块茎类植物胶资源 176
1.黄蜀葵 176
2.菊苣 177
3.石蒜 178
4.乌蔹莓 179
第六章 海藻多糖类植物胶 180
第一节 概述 180
第二节 琼胶 181
1.琼胶的化学结构 181
2.琼胶的理化性质 182
3.琼胶的生产 184
4.琼胶的应用 185
5.琼脂糖的分离制备 186
第三节 琼胶植物资源 187
1.石花菜 187
2.江蓠 188
3.鸡毛菜 188
4.海蓠 188
第四节 卡拉胶 189
1.卡拉胶的组成与结构 189
2.卡拉胶的理化性质 191
3.卡拉胶的生产 194
4.卡拉胶的应用 195
第五节 卡拉胶植物资源 197
1.麒麟菜 198
2.嫩杉藻 198
3.角叉菜 199
4.沙菜 199
第六节 揭藻胶 199
1.揭藻胶的组成与结构 200
2.揭藻胶的性质 202
3.揭藻胶的生产 206
4.揭藻胶产品及产品质量 209
5.揭藻胶的应用 211
6.揭藻酸丙二醇酯及其在食品工业中的应用 212
第七节 揭藻胶植物资源 214
1.海带（真海带、昆布） 214
2.昆布海带 214
3.黑藻 215
4.岩藻 215
第八节 其他海藻胶 215
1.揭藻岩藻聚糖 215
2.红藻胶 217
第七章 其他胶类植物 218
1.猕猴桃 218
2.落叶松 218
3.腰果 220
4.薛荔 221
5.芦荟 223
6.凉粉草 224
7.滇润楠 224
参考文献 227
植物名称中文索引 229
植物名称拉丁名索引 231