一、食品雕刻 3
1.月季花 3
2.牡丹花 4
3.荷花 5
4.寿带鸟 6
5.仙鹤 7
6.凤凰 8
7.白鹭 9
8.鸳鸯 10
9.雄鸡 11
10.鲤鱼 12
11.海豹 13
12.龙 15
13.仕女 16
二、冷盆 19
1.上海醉蟹 19
2.卤水掌翼 19
3.糟香凤爪 20
4.小钵斗醉鸡 21
5.话梅醉虾 21
6.梅干菜烤花生 22
7.美极拌海蜇 22
8.青瓜拌蜇片 23
9.墨鱼大烤 24
10.如意海带 24
11.香葱海螺片 25
12.香辣鱼丁 26
13.雪菜蛏仁 26
14.芝麻小墨鱼 27
15.麻辣泥鳅 28
16.草塘怪味鸡 28
17.泰式童仔鸡 29
18.和平天使 30
19.盐水鸭 30
20.玫瑰香露鸡 31
21.果汁鹌鹑 32
22.芥末鸭掌 32
23.葱油嫩鸡 33
24.杞子鸡肫 34
25.脆肠 34
26.菜蕻拌鸽肫 35
27.京葱玉肉卷 36
28.飘香里脊棒 36
29.一路顺风 37
30.香麻牛肉 37
31.扎蹄 38
32.蜜汁小排 39
33.水晶羊肉 39
34.酱汁狗肉 40
35.果仁排骨 41
36.泡菜玉米 41
37.咸鲞豆瓣 42
38.虾籽茭白 42
39.开洋四季豆 43
40.酒酿马蹄 43
41.面酱黄瓜 44
42.宁式烤菜 45
43.松仁香菇 45
44.雪菜烤冬笋 46
45.南瓜蜜百合 46
46.百叶蛋黄卷 47
47.话梅山药 47
48.琥珀桃仁 48
49.咸菜卤长生果 49
50.菠萝土豆泥 49
51.咸蛋黄豆瓣酥 50
52.四喜烤夫 50
53.四川泡菜 51
54.水果色拉 52
55.春满大地 52
56.蒜泥荷兰豆 53
57.糯米香藕 54
58.油焖竹笋 54
59.姜汁菠菜 55
三、热菜 59
（一）肉类 59
1.豉汁蒸排骨 59
2.冰糖圆蹄 59
3.锅塌肉片 60
4.干鳊牛肉丝 61
5.油爆里脊丁 62
6.麻酱腰片 62
7.白果腐竹煲猪爪 63
8.串烧里脊肉 64
9.剁椒金排 64
10.咸鱼蒸肉饼 65
11.酱汁猪手 66
12.沙茶牛肉 66
13.香糯粽米肉 67
14.异香扣腊肉 68
15.尖椒马蹄炒腊肉 68
16.鬼马炒牛肉片 69
17.金银牛肉粒 69
18.玫瑰肉夹饼 70
（二）禽蛋类 70
1.京都片皮鸭 71
2.香酥糯米鸡翅 72
3.辣仔鸡 72
4.红焖鸭掌 73
5.栗子黄焖鸡 74
6.柠檬蒸鸡 74
7.荷叶粉蒸鸡 75
8.烩生鸡丝 76
9.炸鸡卷 76
10.南乳汁鸡米 77
11.当红炸仔鸡 78
12.脆皮乳鸽 79
13.港式炖乳鸽 79
14.马兰头炒鸡片 80
15.瑶柱酿鸡球 80
16.美极鸭下巴 81
17.西柠煎软鸭 82
18.鸽松生菜包 82
19.鲍汁烩鸡筋 83
20.山药大皇鸽 84
（三）河海鲜类 84
1.红烧大鲍翅 84
2.绣球黄油鲜鱼翅 85
3.虾籽大乌参 86
4.红烧鸡丝翅 87
5.鲍汁玉珠大乌参 87
6.咸蛋黄膏蟹 88
7.姜葱炒花蟹 89
8.芙蓉红花蟹 89
9.血糯南瓜蒸花蟹 90
10.麦香花蟹 91
11.芙蓉鲜虾 91
12.酱爆地龙虾 92
13.香炸酸辣虾 93
14.年糕炒虾仁 93
15.苔条脆皮虾 94
16.干烧草虾 95
17.黄油濑尿虾 95
18.美极膏蟹银鳕鱼 96
19.剁椒花鲈鱼 97
20.黄油焗明虾 97
21.避风塘虾仁 98
22.银丝辣椒蟹 99
23.烧镶海参 99
24.干烧桂鱼镶面 100
25.豉油桂鱼芥蓝菜 101
26.酸味鲈鱼 101
27.双色虾仁 102
28.沙律桂鱼卷 103
29.红烧八宝山瑞 103
30.滑炒龙虾球 104
31.麒麟石斑鱼 105
32.松鼠桂鱼 105
33.豉汁扇贝王 106
34.金银鲜鲍 107
35.水上芭蕾 108
36.雪中送炭 108
37.炝虎尾 109
38.罗汉田螺 110
39.蒜香文蛤 111
40.豉油热炝鲜带子 111
41.蟹黄烩鱼肚 112
42.蟹黄银耳三宝 113
43.XO酱梅子鱼 113
44.银鱼白玉烩海参 114
45.五彩鲜鱿丝 115
46.豉椒黄鳝片 115
47.琥珀芝麻虾 116
48.金艳翠色澳带 117
49.芝麻鱼排 117
50.苔菜拖黄鱼 118
51.白果葱油甲鱼 119
52.雪菜蒸塘鲤鱼 119
53.玫瑰甩水 120
54.盐焗带鱼 120
55.麻酱鲜鱿 121
56.豉油皇海中宝 122
57.水煮海瓜子 122
58.韭菜蛏肉 123
59.雪菜炒蚌肉 123
60.油爆螺片 124
61.吉列银鳕鱼 125
62.荔枝鱼球 125
（四）豆制品类 126
1.红油豆花鱼 126
2.腐衣鱼卷仙玉香 127
3.蚝油白玉 127
4.鸡火煮干丝 128
5.锅塌白玉 129
6.扣三丝 130
7.香辣素鸡丁 130
8.异香墨鱼蛋 131
9.海鲜玉脂白玉 132
10.异香腐衣卷 132
11.香鳗素鸡 133
12.蟹粉烩粉皮 134
13.小黄鱼烩白玉 134
14.豉豆咸鹅炖白玉 135
15.腊肉香玉 135
16.三虾白玉 136
（五）蔬菜类 137
1.百花镶北菇 137
2.肉碎土豆饼 138
3.酸豇豆炒肉米 138
4.炒雪冬 139
5.蟹黄扒蘑菇 140
6.镶冬菇 140
7.镶金钱菇 141
8.软炸鲜蘑 142
9.蜜汁山药 143
10.煎茄夹 143
11.虾籽炝芹菜 144
12.干烧冬笋 145
13.蝶形素宝 145
14.瑶丝瓜球 146
15.上汤时蔬三宝 147
16.上汤草菇芦笋 147
17.上素扒鹑蛋 148
18.雪梨西芹 148
19.金红山药 149
20.西芹百合 149
21.香干马兰头 150
22.三素小炒 151
23.莴笋玉米卷 151
24.干烧菜心 152
25.豆豉凉瓜 152
26.干贝大白菜 153
27.火夹瓜脯 153
28.上汤时蔬 154
29.四喜冬瓜方 155
30.咸蛋黄芋球 155
（六）其它类 156
1.鲍汁白灵菇 156
2.红焖鱼皮白灵菇 157
3.裙边白灵菇 157
4.虾籽牛筋煲 158
5.红酒牛尾煲 159
6.蟹黄鸡肉虾仁 160
7.蟹粉肉圆 160
8.鳝段烧肉 161
9.油爆双脆 162
10.凤尾鸽蛋 163
11.水煮龙凤肉 164
12.河虾咸肉蒸萝卜 164
13.茄汁虾仁锅巴 165
14.五子登科 165
15.乳香田鸡腿 166
16.花蟹瓜球蒸白玉 167
17.鱼米芋球包 167
18.茄子墨鱼蛋 168
19.草鸡咸鱼酱 169
20.风鹅墨鱼蛋 169
21.海鲜腐皮卷 170
22.鸡骨墨鱼大烤 171
23.拔丝蜜橘 171
24.锅炸香蕉 172
25.夹沙香蕉 173
26.锅烧笋 174
27.蛋煎猪脑 174
四、汤羹、炖品 179
1.南北杏仁炖燕窝 179
2.木瓜炖雪蛤 179
3.当归老姜炖羊肉 180
4.天麻炖鱼头 180
5.虫草炖老鸭 181
6.百合炖雪梨 181
7.西洋参炖乌骨鸡 182
8.党参炖乳鸽 182
9.砂锅大鱼头 183
10.酸辣鱿鱼汤 184
11.香茜蟹肉羹 184
12.肉丝黄豆汤 185
13.花旗参炖水鱼 186
14.番茄鲫鱼汤 186
15.白果黄豆鲫鱼汤 187
16.蛤仁香茜鸭血羹 188
17.瓜茸澳带羹 188
18.泡菜白肚锅仔 189
19.雪菜鲈鱼锅仔 189
20.玉棒马蹄炖肉排 190
21.花蛤汆活虾 190
22.肉片三素老蛋汤 191
23.糟汆鱼汤 191
24.八珍白云羹 192
25.碧绿鲜汁银片羹 193
26.杭菊鸡丝羹 193
27.八宝鸭丝羹 194
28.竹荪瓜球炖瑶柱 194
29.蟹粉珍珠羹 195
30.西湖莼菜汤 195
31.玫瑰珍珠羹 196
五、点心 199
1.海南咸煎饼 199
2.水果塔 199
3.蛋黄甘露酥 200
4.火烧冰淇淋 201
5.天鹅泡夫 201
6.简易马拉糕 202
7.草莓蛋糕 203
8.弹性小蛋糕 203
9.香浓软枣 204
10.像生南瓜棵 205
11.碧玉干蒸烧卖 206
12.双色刀切 206
13.韩式香煎饼 207
14.鲜肉粽子 208
15.猪油汤团 209
16.萝卜丝酥饼 209
17.田园韭菜饺 210
18.方腿韭菜甫 211
19.碎肉锅贴 212
20.珍珠糯米团 213
21.香脆盒子 213
22.葱香薄脆饼 214
23.果酱蛋糕卷 215
24.奶黄西米角 215
25.香酥沙琪马 216
26.红豆沙斑戟 217
27.杏仁起酥 217
28.椰汁西米露 218
29.荷香糯米鸡 219
30.乡村南瓜饼 219
31.红豆沙小圆子 220
32.香酥火腿饼 220
33.枣泥锅饼 221
34.香桂栗子羹 222
35.三鲜水饺 222
36.像生雪梨果 223
37.荷花酥 224
38.土豆丝饼 224
39.八宝甜粥 225
40.奶白红豆糕 226
41.凉滑绿豆糕 226
六、水果拼盆 231
1.彩蝶飞舞 231
2.月光森林 231
3.满载而归 232
4.宝塔美锦 232
5.丰收果篮 233
6.翩翩起舞 233
7.青春之歌 234
8.情意绵绵 234
9.鸟语花香 235
10.椰岛风情 235
11.飞天蛟龙 235
12.田园风光 236
13.孔雀迎宾 236
14.南国风光 237
七、菜肴围边 241
1.月季花 241
2.蝶恋花 241
3.椰树 242
4.葵花 242
5.跳虾 242
6.菊香蟹肥 243
7.金鱼戏水 243
8.荷池蛙鸣 244
9.蛟龙 244
10.凤凰 244
11.寿桃 245
12.梅花 245
13.喜庆圆满 246
14.蝴蝶花 246
15.心心相印 247
附：年夜饭参考菜单 248