绪论 1
第一章 粮油样品与感官鉴定 3
第一节 样品的意义与分类 3
第二节 粮食、油料的扦样 4
第三节 油脂扦样 7
第四节 饼粕扦样 10
第五节 样品的分样与保管 13
第六节 粮油感官鉴定 15
第二章 粮食油料物理检验 18
第一节 粒型与互混 18
第二节 原粮杂质、不完善粒和纯粮率 20
第三节 稻谷出糙率、黄粒米、角质率、裂纹粒 22
第四节 粮食容重 25
第五节 米类加工精度 26
第六节 米类杂质 28
第七节 米类碎米和不完善粒 29
第八节 米类在制品、副产品及下脚 31
第九节 小麦粉加工精度 34
第十节 小麦粉粗细度 35
第十一节 小麦粉面筋 36
第十二节 粉类磁性金属物 42
第十三节 粉类含砂量 43
第十四节 粉类降落值 45
第十五节 面团性质 49
第十六节 小麦粉类在制品、副产品及下脚 57
第三章 粮食油料化学检验 63
第一节 水分 63
第二节 粘度 68
第三节 灰分 72
第四节 粗脂肪 74
第五节 脂肪酸值和酸度 82
第六节 粗蛋白质 85
第七节 还原糖、非还原糖和总糖 91
第四章 植物油脂物理检验 105
第一节 透明度 色泽 气味 滋味 105
第二节 相对密度 108
第三节 折光指数 113
第四节 加热试验 116
第五章 植物油脂化学检验 118
第一节 水分及挥发物 118
第二节 杂质 120
第三节 酸价 123
第四节 含皂量 125
第五节 皂化价 127
第六节 磷脂 128
第七节 碘价 131
第八节 油脂中非食用油的检出 134
第九节 色拉油的检验 136
第十节 油脂副产品检验 140
第六章 粮油卫生检验 146
第一节 马拉硫磷 146
第二节 黄曲霉毒素B1 151
第三节 苯并（α）芘 160
第四节 棉酚 164
第五节 浸出油中溶剂残留量 167
第六节 过氧化值 170
第七章 饲料检验 173
第一节 饲料样品 173
第二节 饲料工艺品质 175
第三节 饲料主要营养成分测定 180
第四节 钙和总磷 188
第五节 水溶性氯化物 192
第六节 维生素 194
第七节 饲料组分及杂质鉴定 200
第八章 粮油技术标准及标准化 210
第一节 粮油技术标准及标准化 210
第二节 标准的制定与贯彻执行 215
附录 218