第一卷 1
A 1
乳品加工厂中的搅拌器 1
农业补贴计划 9
农业政策上的价格和支持体系 9
欧盟的共同农业政策 20
美国的农业体系 27
其他体系 33
分析 40
取样 41
化学分析 44
光谱学概述 52
分光光度技术——红外光谱 58
原子光谱技术 66
色谱法 71
免疫化学法 80
电泳 87
微生物学分析 96
基于DNA的分析 103
生物传感器 111
物理学方法 121
电化学分析 131
感官评定 137
节杆菌属 143
黄曲霉 150
B 159
蜡状芽孢杆菌 159
细菌素 165
乳品工业中的噬菌体 175
双歧杆菌属 182
形态学和生理学 182
发酵乳中的应用 189
生物被膜的形成 195
生物胺 201
体况 208
测量技术与数据处理 208
对健康、乳生产与生殖的影响 214
扩展短杆菌和其他涂抹微生物 220
布鲁氏菌属微生物 226
水牛的饲养 235
亚洲 235
地中海地区 245
公牛管理 252
人工授精中心 252
奶牛场 261
奶牛场的商业化管理 267
管理者的责任与作用 267
管理记录和分析 272
奶油 280
产品及其生产 280
性质和分析 288
C 299
弯曲杆菌属 299
大肠弯曲杆菌和空肠弯曲杆菌 299
离心分离机 308
干酪 317
总论 318
发酵剂：一般方面 329
发酵剂：特殊性质 338
次级发酵剂 347
凝乳酶和凝固剂 354
乳的凝乳酶凝固 360
干酪的盐渍 369
干酪生产中的膜加工 377
干酪的微生物学 385
公共健康方面 395
干酪成熟的生物化学 403
干酪加速成熟 412
干酪的风味 416
干酪流变学 431
酸和酸／热凝固干酪 442
契达类干酪 452
瑞士类干酪 460
荷兰类干酪 470
硬质意大利干酪 479
帕斯塔费拉塔干酪 489
涂抹成熟干酪 496
霉菌成熟干酪 508
盐水中成熟的干酪 515
巴氏杀菌再制干酪制品 521
作为食物配料的干酪 531
干酪类似物 543
酶改性干酪 552
低脂干酪 557
巧克力——牛乳的功能 564
柠檬酸发酵 571
梭状芽孢杆菌属 580
食品法典 588
初乳 600
精饲料 606
谷物类 606
油籽和油籽粉 612
下脚料饲料 617
浓缩乳制品 624
炼乳 624
甜炼乳 632
Dulce de Leche（一种法国炼乳）C A Zalaza 638
Khoa（一种印度半脱水乳制品）P N Thakar and N S Joshi 646
乳与乳制品中的污染物 655
来源于农业和乳品生产的污染物 655
环境污染物 666
腐蚀 676
伯纳特立克次氏体 684
稀奶油 691
加工 691
产品 700
附录一 干酪译名参考 708
附录二 术语表 710
附录三 索引 740
第二卷 749
D 749
乳用动物 749
主要牛品种 749
次要和兼用牛品种 761
瘤牛品种和瘤牛×家牛杂交品种 772
山羊品种 784
绵羊品种 804
水牛 826
骆驼 830
牦牛 839
马 848
驯鹿 856
乳甜点 864
乳品教育 872
奶牛场设计和规划 878
温暖气候地区牛场和牛舍 878
奶牛场管理系统 898
季节性，放牧型——奶牛饲养 898
非季节性，优化放牧型——美国的奶牛饲养 906
西欧的非季节性，放牧型奶牛生产系统 913
舍饲奶牛场——奶牛品种 922
山羊 931
绵羊 943
乳配料在非乳食品中的应用 954
乳品厂废水 965
污染物性质 965
乳品废水处理厂的设计和运作 972
发展中国家的奶牛饲养管理 986
非洲 986
亚洲 994
拉丁美洲 1005
糖尿病和乳及乳制品消费 1012
产乳动物传染性疾病 1017
布鲁氏菌病 1017
钩端螺旋体病 1024
利斯特氏杆菌病 1027
结核病 1034
副结核病 1039
蓝舌病 1046
口蹄疫 1051
毛状踵疣 1059
沙门氏菌病 1065
产乳动物非传染性疾病 1071
酮病 1071
乳热症 1081
妊娠毒血症 1088
青草搐搦 1092
皱胃变位 1099
酸中毒／蹄叶炎 1104
瘤胃臌气 1111
脂肪肝 1117
乳的干燥 1123
干燥原理 1123
干燥器设计 1136
E 1156
乳品中的乳化剂和乳化液 1156
乳中肠杆菌 1168
粪肠球菌和屎肠球菌 1173
乳品加工中的外源酶 1176
β-D-半乳糖苷酶 1176
脂肪酶 1185
蛋白酶 1191
过氧化氢酶、葡萄糖氧化酶、葡萄糖异构酶 1197
乳中的内源酶 1200
脂肪酶和酯酶 1200
乳中的血浆酶系统 1204
磷酸酶 1209
乳过氧化物酶 1215
黄嘌呤氧化酶 1219
其他酶 1220
大肠杆菌 1228
蒸发器 1235
F 1245
饲料添加剂 1245
维生素 1245
常量元素 1253
微量元素 1260
有机螯合元素 1266
阴离子盐 1271
瘤胃保护氨基酸 1279
脂肪和保护脂肪 1286
饲料、能量和蛋白质的估测 1294
饲料能量 1295
饲料蛋白质 1301
发酵乳制品 1311
分类与鉴定标准 1312
发酵剂 1318
酪乳 1325
北欧 1333
中东 1342
亚洲 1347
开菲尔 1352
酸奶类型和制造 1359
酸奶，发酵剂的作用 1364
发酵乳制品的健康作用 1369
乳制品中的风味和异味 1376
流体设备 1392
泵的原理和管道计算 1392
泵 1399
阀 1408
食品添加剂 1415
立法 1415
安全性 1422
添加剂的副反应 1429
粗饲料与牧场 1434
多年生牧草及牧草作物的种类与品种 1434
多年生牧草及牧草作物的种植与维持 1444
一年生牧草及牧草作物的种类与品种 1453
放牧管理 1466
G 1476
低聚半乳糖 1476
半乳糖血症 1485
配子和胚胎技术 1491
人工授精 1491
超数排卵和胚胎移植 1499
体外受精 1505
克隆 1513
转基因动物 1520
性控后代 1527
牛的遗传缺陷 1534
遗传选择 1539
概念 1539
评定和方法 1542
遗传评定的经济指数 1549
遗传，牛基因组 1556
遗传学，基因的国际流动 1563
白地霉 1569
山羊畜牧业 1576
饲养管理 1576
挤奶管理 1587
繁殖管理 1599
多用途管理 1605
山羊奶 1619
附录一 干酪译名参考 1632
附录二 术语表 1634
附录三 索引 1664
第三卷 1671
H 1671
危害分析及关键控制点 1671
HACCP、全程质量管理与牛群健康 1671
加工车间 1680
乳制品的保健作用 1686
骨骼健康 1687
结肠癌预防 1695
龋病防治与口腔保健 1702
热交换器 1709
乳的热稳定性 1719
热处理替代方法 1725
高压处理 1725
脉冲能量技术 1734
其他非热技术 1741
乳的均质 1750
人乳 1755
乳制品生产和加工的卫生 1767
I 1775
冰淇淋及冷冻甜点 1775
产品类型 1775
生产 1783
仿制乳制品 1789
婴儿配方乳——新进展 1794
设备及过程控制 1804
设备 1804
过程控制 1814
国际乳品联合会 1826
J 1832
K 1832
克鲁维酵母菌 1832
L 1845
乳制品标签 1845
奶牛场的员工管理 1853
泌乳 1861
乳生成 1861
诱导泌乳 1866
乳汁分泌，激素和生长因子的作用 1872
乳汁分泌，bST处理的影响 1880
乳汁分泌，季节效应 1887
乳酸菌分类学 1893
乳杆菌 1903
一般特性 1903
嗜酸乳杆菌 1910
干酪乳杆菌群 1915
德氏乳杆菌群 1923
瑞士乳杆菌 1928
植物乳杆菌 1933
其他菌株 1941
乳球菌属 1946
乳酸乳球菌 1947
噬菌体和非噬菌体抑制作用的问题 1952
风味形成 1959
乳糖 1964
特性、生产、应用 1965
乳糖和乳糖衍生物的营养学重要性 1970
乳糖不耐症 1975
明串珠菌 1982
脂类 1988
一般特性 1988
脂肪酸 1995
三酰甘油 2002
磷脂 2008
乳中的脂肪球 2014
乳脂肪球膜 2019
流变学特性和改进 2029
分析方法 2038
共轭亚油酸 2043
脂类分解 2052
脂质的氧化 2059
胆固醇，影响血液中含量的因素 2065
乳制品中胆固醇的去除 2073
脂肪替代品 2080
营养学重要性 2086
液态乳制品 2091
巴氏杀菌乳 2092
超巴氏杀菌乳 2099
灭菌乳 2105
改良乳 2116
单核细胞增生利斯特氏菌 2121
M 2128
美拉德反应 2128
哺乳动物 2146
乳腺 2155
解剖学 2156
生长、发育与退化 2165
乳腺抗性机制 2176
解剖学 2176
内源性 2181
粪肥／废弃物管理 2188
系统设计及政府管理 2188
养分循环 2196
乳房炎病原体 2207
传染性病原体 2207
环境病原体 2214
乳房炎的治疗与控制 2222
异常乳的自动在线检测 2222
管理控制的选择 2229
药物治疗的选择 2236
榨乳机在控制乳房炎中的作用 2242
配种管理 2249
发情检测 2249
人工授精及应用 2257
生育力 2266
膜分离 2275
乳中相关微生物 2285
乳成分及乳制品的微观结构 2298
乳 2309
引言 2310
物理性质及理化性质 2317
乳的过敏反应 2329
乳的生物合成和分泌 2338
乳脂肪 2338
乳蛋白 2346
乳糖 2354
乳成分的分泌 2361
乳脂肪产品 2367
无水乳脂肪——奶油，印度酥油 2368
乳脂肪基涂抹品 2375
乳粉 2387
种类与生产 2387
乳粉的生理和功能特性 2395
乳蛋白 2402
异质性，分级和分离 2403
酪蛋白的命名、结构和缔合性质 2418
榨乳和生乳的处理 2567
榨乳卫生 2568
储藏和运输对乳质量的影响 2575
榨乳机 2583
原理和设计 2583
机器人榨乳 2596
榨乳间 2606
乳制品中的矿物质 2613
常量元素，营养学重要性 2613
微量元素，营养学重要性 2622
分子遗传学和乳品工业 2631
乳制品中的霉菌 2639
霉菌毒素 2646
分类、发生和检测 2647
黄曲霉毒素及其相关化合物 2656
附录一 干酪译名参考 2669
附录二 术语表 2671
附录三 索引 2701
酪蛋白，胶束结构 2428
酪蛋白，功能性质和食品应用 2436
酪蛋白，工业化生产和组成标准 2443
α-乳白蛋白 2454
β-乳球蛋白 2463
微量蛋白、牛血清白蛋白和维生素结合蛋白 2473
乳铁蛋白 2482
免疫球蛋白 2487
乳清蛋白产品 2495
生物活性肽 2500
分析方法 2509
功能性质 2520
蛋白质共沉淀物 2528
乳蛋白质的营养质量 2537
乳质量与乳房健康 2543
检测方法和标准 2543
对加工特性的影响 2551
乳中盐类及其与酪蛋白的相互作用 2558
第四卷 2707
N 2707
乳制品中的硝酸盐和亚硝酸盐 2707
乳中的核苷和核苷酸 2711
乳源食疗保健成分 2720
营养素、消化与吸收 2726
瘤胃发酵 2726
乳用反刍动物的小肠 2735
矿物元素与维生素的吸收 2743
乳制品的营养作用 2751
乳制品对营养素摄入的贡献 2751
加工对乳和乳制品中蛋白质品质的影响 2757
O 2764
发情周期 2764
青春期 2764
特征 2772
产后发情周期 2779
季节性繁殖家畜 2786
发情周期，控制 2796
同步发情 2796
同步排卵和授精 2803
世界动物卫生组织 2812
职责与机构 2812
动物卫生法典 2815
有机乳制品 2821
P 2829
包装 2829
寄生虫，体表 2837
兽疥癣，皮炎和皮肤病 2837
蜱感染 2840
寄生虫，体内 2847
消化道线虫 2847
肺线虫 2852
肝吸虫 2859
液态乳制品的巴氏杀菌 2867
原理与公共卫生 2867
巴氏杀菌器的设计与操作 2874
片球菌属 2881
表型选择 2885
益生素 2895
类型 2895
功能 2908
山羊和绵羊的天敌控制 2916
妊娠 2925
特征 2925
生理学 2933
分娩 2943
围产期紊乱 2955
益生菌在乳制品中的应用 2962
工艺和工厂设计 2969
丙酸杆菌属 2978
嗜冷菌 2991
假单胞菌属 2991
除假单胞菌属外的其他细菌 2997
R 3006
日粮配合 3006
描述奶牛营养需要的系统 3006
绵羊和山羊的一般营养需要 3020
营养研究模型 3029
营养管理模型 3035
奶牛干奶期及过渡期日粮 3050
奶牛泌乳期日粮 3056
调制及复原乳制品 3064
后备管理，牛 3069
生长标准及养分需求 3070
反刍前日粮及断奶实践 3077
生长日粮 3083
健康管理 3090
繁育标准及妊娠管理 3095
乳及乳制品的流变学 3101
评价流变学和质地特征的原理与重要性 3102
仪器测量 3110
液态制品和半固态制品 3117
风险分析 3130
S 3140
沙门氏菌 3140
加工厂的服务性设施 3146
水供应 3146
热的产生 3153
制冷 3161
压缩空气 3166
电力供应 3176
绵羊畜牧业 3179
饲养管理 3179
榨乳管理 3190
健康管理 3203
繁殖管理 3212
多用途管理 3221
羊奶 3229
志贺氏菌 3238
脂肪和蛋白质含量的标准化 3242
乳及乳制品的鉴别标准 3247
金黄色葡萄球菌 3258
乳及其制品的灭菌 3266
嗜热链球菌 3275
奶牛的冷应激 3281
对营养需求量、健康和生产性能的影响 3281
管理须知 3287
奶牛的热应激 3294
对乳产量和成分的影响 3294
对繁殖的影响 3300
奶牛管理诱导的应激 3308
对健康和乳产量的影响 3308
对繁殖的影响 3317
T 3326
乳的热杀菌 3326
乳及乳制品贸易，国际标准 3332
协调系统 3332
补贴措施 3340
U 3350
超高温处理（UHT） 3350
无菌包装 3350
加热系统 3357
V 3368
维生素 3368
概述 3368
维生素A及其营养重要性 3374
维生素D及其营养重要性 3382
维生素E及其营养重要性 3389
维生素K及其营养重要性 3399
维生素C及其营养重要性 3406
硫胺素及其营养重要性 3414
核黄素及其营养重要性 3420
维生素B6及其营养重要性 3427
烟酸及其营养重要性 3434
泛酸及其营养重要性 3440
叶酸及其营养重要性 3451
维生素B12及其营养重要性 3461
W 3469
乳制品中的水分 3469
动物福利政策及管理事项 3478
乳清加工 3483
应用及产品 3483
脱盐 3490
世界贸易组织 3498
X 3507
Y 3507
乳及乳制品中的酵母菌 3507
小肠结肠炎耶尔森菌 3518
附录一 干酪译名参考 3528
附录二 术语表 3530
附录三 索引 3560