第一节 什么是保健食品？它和普通食品有什么区别 1
第二节 保健食品有多少类型 5
一、以增进健康和各项体能为主要目的保健食品，食用对象可以是一般健康人群或亚健康人群 6
二、以特殊生理需要或特殊工种需要的人群为食用对象的保健食品 7
三、主要供给健康异常的人食用的保健食品，以防病抗病为目的 8
第三节 为什么要发展保健食品 9
一、人口结构的变化促进了保健食品的发展 9
二、饮食与环境导致了疾病模式的改变 9
三、科学的进步推动了保健食品的发展 10
四、回归大自然热加速了保健食品的发展 10
第四节 保健食品、功能食品、疗效食品是否是一回事 11
第五节 保健食品为什么称为“21世纪食品” 12
第六节 什么是第三代保健食品 14
一、功效成分明确 15
二、含量应可以测定 15
三、作用机理清楚 15
四、研究资料充分 16
五、临床效果肯定 16
第七节 如何理解人体营养平衡 16
一、营养平衡的要求 16
二、各种营养素必须维持适当比例，以保证正常生理需要 17
三、平衡膳食的构成 20
第八节 我国居民膳食卫生 20
一、我国居民膳食指南及平衡膳食 20
二、我国居民膳食营养素参考摄入量 38
第九节 食品中六大营养素是什么？各有什么功能 38
一、蛋白质 43
二、脂质 43
三、碳水化合物 44
四、维生素 45
五、矿物质及微量元素 46
第十节 人体必需营养素有哪些 48
一、必需氨基酸 48
二、必需脂肪酸 49
三、维生素 49
四、无机盐 49
五、水 49
第十一节 什么是保健食品的功效成分？主要功效成分有哪些 50
一、多糖类指哪些物质 50
二、什么是膳食纤维？它有什么作用 51
三、什么是功能性甜味剂？对人体的保健功能有哪些 53
四、功能性油脂包括哪些物质？各具有哪些生理功能 54
五、什么是自由基清除剂 55
六、保健食品中常用的维生素是哪些 60
七、哪些肤和蛋白质具有保健功能 60
八、活性菌类—乳酸菌有哪些生理功能 63
九、有哪些矿物元素常用于保健食品的功效成分 64
十、目前还有哪些正在开发的功效成分 64
第十二节 卫生部受理什么功能的保健食品 66
一、免疫调节功能 68
二、调节血脂功能 71
三、调节血糖功能 73
四、调节血压功能 77
五、延缓衰老功能 81
六、改善记忆功能 88
七、改善视力功能 92
八、促进排铅功能 94
九、改善胃肠道功能 97
十、改善睡眠功能 98
十一、促进泌乳功能 98
十二、抗突变功能 99
十三、抗疲劳功能 100
十四、耐缺氧功能 102
十五、抗辐射功能 104
十六、减肥功能 105
十七、促进生长发育功能 108
十八、改善骨质疏松功能 109
十九、改善营养性贫血功能 115
二十、对化学性肝损伤的保护作用 121
二十一、促进美容功能 121
二十二、清咽润喉功能 123
二十三、辅助抑制肿瘤功能 124
第十三节 什么是健康、亚健康状态 134
一、何谓健康 134
二、何谓亚健康 135
三、亚健康状态的表现 136
四、形成亚健康状态的原因 137
第十四节 国内外保健食品发展现状如何 137
一、国外保健食品发展现状如何 137
二、我国保健食品发展状况如何 141
第十五节 如何理解“食品不得加入药物”的限制性规定 144
第十六节 怎样识别保健食品？如何选用适宜的保健食品 148
一、不要把保健食品当成药品 149
二、选用保健食品要注意其中是否含有不准加入的成分 149
三、选用保健食品要有针对性 149
四、保健食品不能代替普通食品 150
五、应按标签说明食用 150
六、食用保健食品应有耐心 151
第十七节 保健食品是否将于2004年被取消 151
参考文献 153