第一部分 饭店服务与管理英语 1
复习指导 1
第一章 Front Office（前厅服务篇） 1
第二章 Housekeeping Department（客房服务篇） 3
第三章 Food＆Beverage Department（餐饮服务篇） 5
第四章 Recreation（康乐服务篇） 6
第五章 Hotel Service and Management（饭店服务与管理篇） 8
饭店服务与管理英语题型示例 10
第二部分 餐饮服务与管理 114
复习指导 114
第一章 餐饮概述 114
第二章 中餐厅服务 120
第三章 西餐厅服务 133
第四章 酒水知识 147
第五章 酒吧服务 157
第六章 中餐宴会服务 165
第七章 西餐宴会服务 174
第八章 餐饮部组织机构设置 178
第九章 餐厅员工管理 181
第十章 餐饮设备、用品管理 187
第十一章 餐饮服务质量管理 191
第十二章 餐饮安全管理 196
餐饮服务与管理题型示例 199
第三部分 2007—2008年试题 229
2007年河南省普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试旅游类专业课试卷 229
2008年河南省普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试旅游类专业课试卷 236
第四部分 参考答案 243
饭店服务与管理英语题型示例参考答案 243
餐饮服务与管理题型示例参考答案 264
2007年河南省普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试旅游类专业课试卷参考答案及评分标准 291
2008年河南省普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试旅游类专业课试卷参考答案及评分标准 294