绪论 1
一、天然产物生物转化的概念 1
二、天然产物生物转化的意义 3
参考文献 5
第一篇 天然产物生物转化的基础知识 6
引言 6
第一章 天然产物 6
第一节 天然产物的分类 6
一、皂苷、配糖体类 6
二、苯丙素类与黄酮类 11
三、醌类化合物 15
四、生物碱类 16
五、鞣质类 20
六、萜类及挥发油类 20
第二节 天然产物的命名 22
一、糖类符号与其命名 23
二、皂苷类的非糖体部分的命名 27
三、苷类物质的命名实例 30
参考文献 32
第二章 天然产物生物转化研究进展 33
第一节 食品工业中的天然产物生物转化 33
一、小分子苷元的苷类酶 33
二、植物甜味剂苷类的转化酶 34
三、大豆皂苷和异黄酮转化酶 37
第二节 中草药皂苷、苷类等的生物转化 37
一、苷类物质在体内、肠道里的代谢转化 38
二、皂苷的生物转化 41
参考文献 42
第三章 天然产物相关酶学 45
第一节 酶的基本知识 45
一、酶的国际系统分类法及编号 45
二、酶的活力单位、比活力 48
三、酶反应所需的辅酶与辅基（维生素）及金属离子 49
第二节 天然产物生物转化相关酶 50
一、天然产物——配糖体（苷类）的糖苷酶类 50
二、其他相关酶类 52
三、天然产物生物转化的酶反应和反应器 52
参考文献 53
第四章 天然产物酶的微生物筛选与产酶发酵 54
第一节 特异的天然产物酶的菌种筛选 54
一、微生物分类与名称 54
二、微生物的筛选与分类鉴定的基本方法 55
三、一般产酶菌的筛选 56
四、难培养菌（新菌）的筛选 59
第二节 天然产物特异酶的产酶发酵 65
一、微生物的营养 65
二、微生物的发酵 66
三、产酶发酵实例 67
参考文献 68
第二篇 皂苷类生物转化 70
引言 70
一、皂苷的分类 70
二、皂苷的理化性质 71
第五章 人参皂苷的生物转化 74
第一节 人参植物 74
一、人参种类 75
二、人参的植物形态和生长环境 76
第二节 人参的化学成分及人参皂苷 77
一、人参的化学成分 77
二、人参皂苷结构 78
三、人参皂苷的分布 82
四、人参皂苷的性质 88
五、人参皂苷的生理活性 89
六、人参皂苷分析检测 95
七、人参皂苷的分离提取 97
参考文献 100
第三节 人参皂苷生物转化与特异的人参皂苷酶 101
一、人参皂苷的化学转化 101
二、人参皂苷的生物转化 102
三、特异的人参皂苷糖苷酶 102
四、发酵产人参皂苷糖苷酶 107
参考文献 108
第四节 人参皂苷的生物转化实例 109
一、酶催化制备微量人参皂苷［2］ 110
二、制备Rh2、C-K实例 110
三、酶转化制备的皂苷的确认 111
参考文献 113
第六章 白头翁皂苷生物转化 114
第一节 白头翁植物 114
一、白头翁植物的形态 114
二、白头翁植物的分布 115
第二节 白头翁的活性成分与命名 116
一、白头翁的活性成分 116
二、白头翁皂苷的药理作用 117
三、白头翁皂苷的提取分离 119
四、白头翁皂苷的鉴定 121
第三节 白头翁皂苷酶与定向催化反应、生物转化实践 123
一、白头翁皂苷的分离提纯 124
二、白头翁皂苷酶的分离提纯 124
三、白头翁皂苷的酶转化实践 125
参考文献 128
第七章 柴胡皂苷生物转化 131
第一节 柴胡植物形态及资源分布 131
一、植物形态与药材形态 131
二、生长习性及资源分布 132
三、柴胡功效 133
四、常见的柴胡伪品 133
第二节 柴胡植物的化学成分及柴胡皂苷的药理作用 133
一、柴胡植物中的皂苷类成分及其化学结构 133
二、柴胡植物中的挥发油及甾醇类成分 139
三、柴胡植物中的黄酮类成分 139
四、柴胡植物中的其他成分 139
五、柴胡皂苷的药理作用 139
第三节 柴胡皂苷酶及其催化反应 141
一、柴胡皂苷的提取 142
二、柴胡皂苷的生物转化 142
三、从柴胡皂苷酶转化制备低糖皂苷实践 143
参考文献 145
第八章 朱砂根皂苷生物转化 147
第一节 朱砂根植物及其分布 147
一、植物形态与药材形态 147
二、资源分布 149
第二节 朱砂根植物中的化学成分及其药理作用 149
一、苯醌类 149
二、苯酚类 149
三、香豆精类 150
四、黄酮类 150
五、甾醇和三萜类 150
六、主要成分皂苷类 152
第三节 朱砂根皂苷酶与定向催化反应、生物转化实践 152
一、朱砂根总皂苷的制备 153
二、朱砂根皂苷的酶转化 153
三、朱砂根皂苷酶转化实践 154
参考文献 155
第九章 甘草皂苷生物转化 157
第一节 甘草植物的形态、生境及资源概况 157
第二节 甘草植物的药理作用 157
第三节 甘草植物中的化学成分及其皂苷的化学结构 157
第四节 甘草皂苷的应用及局限性 159
第五节 甘草皂苷的结构与生物活性间的关系 160
第六节 甘草皂苷结构改造的研究进展 160
第七节 甘草皂苷葡萄糖醛酸苷酶及其催化反应 162
参考文献 164
第十章 黄芪皂苷生物转化 167
第一节 黄芪植物及其生长环境和分类 167
一、黄芪的植物形态和生长环境 167
二、黄芪植物的分类 167
第二节 黄芪植物中的化学成分及其皂苷的化学结构 168
一、黄芪植物中的多糖 168
二、黄芪植物中的黄酮类化合物 169
三、黄芪植物中的皂苷类化合物及其化学结构 169
四、不同产地黄芪植物中黄芪总皂苷含量及黄芪甲苷含量 171
第三节 黄芪皂苷糖苷酶及其催化反应 171
参考文献 175
第十一章 薯蓣等甾体皂苷生物转化 177
第一节 甾体皂苷及其分布 177
一、甾体皂苷元的结构特点 178
二、甾体皂苷的结构分类 178
三、甾体皂苷的理化性质 180
四、甾体皂苷的提取与分离 181
五、波谱特征 181
第二节 穿山龙植物与其化学成分 182
一、穿山龙植物（穿龙薯蓣） 182
二、穿山龙生药鉴别 184
三、穿山龙化学成分 184
四、穿山龙薯蓣皂苷的药理作用 185
第三节 薯蓣皂苷酶及其定向催化反应 188
一、薯蓣皂苷酸解成薯蓣皂苷元（皂素） 188
二、特异的淀粉糖化酶对薯蓣皂苷的水解 189
三、笔者实验室研究的薯蓣皂苷糖苷酶 190
四、薯蓣皂苷转化实践 191
参考文献 192
第十二章 大豆皂苷、茶皂苷的生物转化 195
第一节 大豆皂苷 196
一、大豆皂苷的化学结构 196
二、大豆皂苷的组织分布 198
三、大豆皂苷的生理活性及应用 199
四、大豆发酵食品与营养、生理作用 199
第二节 大豆皂苷的生物转化 200
一、大豆皂苷的提取与分析 200
二、大豆皂苷酶 203
三、大酱发酵中的大豆皂苷的变化 203
参考文献 206
第三节 纳豆发酵过程中大豆皂苷、异黄酮和纳豆激酶的变化 210
一、纳豆激酶 210
二、纳豆发酵中纳豆激酶和大豆皂苷、异黄酮的变化 212
参考文献 213
第四节 茶皂苷的生物转化 213
一、茶植物 213
二、茶皂苷分类与命名 214
三、茶皂苷的提取和纯化 217
四、茶皂苷的生物转化 217
参考文献 218
第三篇 非皂苷的苷类生物转化 220
引言 220
参考文献 222
第十三章 大豆异黄酮的生物转化 223
第一节 大豆异黄酮概述 224
一、大豆异黄酮的分布、结构与理化性质 224
二、大豆异黄酮的吸收与代谢 227
三、大豆异黄酮的生理活性 227
第二节 大豆异黄酮的提取、分离纯化和检测方法 230
一、大豆异黄酮的提取 230
二、大豆异黄酮的分离纯化 230
三、大豆异黄酮的定性和定量检测 231
第三节 生物转化反应类型与大豆异黄酮的生物转化 234
一、生物转化反应类型 234
二、大豆异黄酮的生物转化过程 235
第四节 大豆异黄酮的转化实践 236
一、大豆异黄酮的提取 236
二、大豆异黄酮糖基水解酶的制备 237
三、大豆异黄酮苷元的制备 238
四、酶转化产物的分离纯化 239
五、酶转化产物、大豆异黄酮苷元的生理活性 239
参考文献 241
第十四章 芦丁黄酮苷的生物转化 244
第一节 含芦丁植物及分布 244
第二节 芦丁的药理作用 245
第三节 芦丁的理化性质及其化学结构 245
第四节 异槲皮苷及其植物来源分布 246
第五节 芦丁、异槲皮苷的结构与生物活性间的关系 247
第六节 芦丁的糖基结构改造研究进展 248
第七节 芦丁鼠李糖苷酶及其催化反应 249
参考文献 254
第十五章 淫羊藿黄酮苷的生物转化 258
第一节 淫羊藿植物及分布 258
第二节 淫羊藿的药效作用 260
第三节 淫羊藿的化学成分 260
第四节 淫羊藿黄酮苷的化学结构 260
第五节 淫羊藿黄酮苷类化合物的药理作用 266
第六节 淫羊藿黄酮苷糖苷酶及其催化反应 266
参考文献 270
第十六章 黄芩苷的生物转化 273
第一节 黄芩属植物的化学成分 273
第二节 黄芩的药理作用 276
第三节 黄芩总黄酮的分析 278
第四节 黄芩总黄酮的提取和分离 279
第五节 黄芩苷-β-D-葡萄糖苷酸酶 281
第六节 黄芩苷的生物转化实践 282
参考文献 284
第十七章 虎杖苷的生物转化 286
第一节 虎杖的化学成分 286
第二节 虎杖主要有效成分的药理作用 287
第三节 虎杖有效成分的分析 289
第四节 虎杖有效成分的提取和分离 290
第五节 虎杖苷-β-D-葡萄糖苷酶 291
第六节 虎杖苷的生物转化实践 292
参考文献 294
第十八章 亚麻木脂素的生物转化 295
第一节 亚麻木脂素的性质、结构和功能 295
第二节 亚麻木脂素的体内代谢 296
第三节 亚麻木脂素的分析 296
第四节 亚麻木脂素的提取与分离 298
第五节 亚麻木脂素SDG-β-D-葡萄糖苷酶 299
第六节 亚麻木脂素SDG的生物转化 300
参考文献 300
中文索引 302
英文索引 310