第一部分 云茶物典 2
（一）资源全典 2
1．云南茶区 2
（1）茶区划分依据及方法 2
1）中国茶区概况 2
2）中国四大茶区西南茶区概况 3
3）云南在中国茶区中的地位及茶区划分中的归属 3
（2）云南古茶区 5
1）普洱市古茶树资源分布 6
2）西双版纳州古茶树资源分布 14
3）临沧市古茶树资源分布 16
4）保山市古茶树资源分布 20
5）红河州古茶树资源分布 21
6）文山州古茶树资源分布 23
7）玉溪市古茶树资源分布 23
8）楚雄州古茶树资源分布 23
9）昭通市古茶树资源分布 24
10）德宏州古茶树资源分布 24
11）曲靖市古茶树资源分布 25
12）古茶树资源茶叶品质 25
13）古茶树资源价值与保护 26
（3）云南现代茶叶主产区 27
1）云南茶业概况 27
2）云南茶区自然条件概况 29
3）云南茶区的划分 31
4）主要普洱茶产区 34
2．云南茶类茶种资源及选育良种 39
（1）茶类 39
1）茶类的基本演变和茶叶分类方法 39
2）云南茶类 43
①云南绿茶 43
②云南红茶 44
③云南普洱茶 48
④云南花茶 52
（2）茶树品种 54
1）云南茶树良种 54
①国家级有性系良种 54
②国家级无性系良种 55
③省级无性系良种 56
④省级有性系良种 59
⑤云南大叶种育成的众多品种 60
（3）云南茶区良种选择 60
1）云南茶区良种应用情况 60
2）茶树良种推广原则 61
（二）种植问典 62
1．茶树科学种植 62
（1）茶树的生物学特征 62
1）茶树的一生 62
2）茶树的年生长发育周期 63
（2）茶树生长发育对环境条件的要求 64
1）茶树对气象条件的要求 64
2）土壤性状条件的要求 66
3）地形条件的要求 67
（3）云南茶树栽培发展方向 67
1）优质、安全、环保是茶树栽培的发展趋势 67
2）云南茶区自然条件优越，有利于发展无公害茶及有机茶 68
3）良种化茶园，标准化管理，体现效益 68
2．多样化的茶园科技发展与生态示范 69
（三）加工标典 73
1．绿茶的品质特点及其加工工艺 73
2．红茶的品质特点及其加工工艺 74
3．普洱茶的品质特点及其加工工艺 75
（1）传统普洱茶制作工艺 76
（2）现代普洱茶制作工艺 77
（3）普洱茶中的微生物与普洱茶的品质关系 78
4．花茶的品质特点及其加工工艺 79
（1）花茶加工原理 79
（2）花茶加工中常用术语 80
（四）科技视典 81
1．云茶科学研究概述与成果 81
（1）茶树资源研究 81
1）资源考察、征集与古茶树的发现 81
2）资源保存及利用研究 82
（2）茶树新品种选育与推广 83
1）系统选育 83
2）杂交育种 84
3）新品种推广 85
（3）茶树栽培技术研究 85
1）低产茶园改造 85
2）密植速成栽培技术 85
3）生态茶园栽培技术 86
4）良种良法栽培技术 87
5）有机茶园栽培管理技术 87
（4）茶树植保技术研究 88
1）病虫草害调查及防治 88
2）生物防治技术研究 88
3）茶树抗病虫鉴定 89
（5）茶叶加工技术研究 89
1）普洱茶加工技术研究 89
2）滇红茶加工技术研究 90
3）名优绿茶加工技术研究 92
4）茶叶深加工技术研究 93
（6）茶叶生产机械研究 94
1）采茶机研究与推广 94
2）杀青机研究与推广 94
3）揉捻机研究与推广 95
（7）茶树生理生化研究 95
2．论千家寨原始野生茶树植物群落在茶树起源进化中的地位 96
3．动物实验：佐证普洱茶降血脂保健作用 101
（五）茶饮健典 104
1．茶叶的营养成分 104
2．茶的药用成分 107
3．茶叶的保健功能 108
4．茶叶防治疾病的功效 112
5．茶的药用实例 114
（六）包装艺典 116
1．我国茶叶包装发展概况 116
2．茶叶包装的特点和要求 118
3．包装设计 119
（1）茶叶销售包装的造型设计 119
（2）茶叶包装装潢设计的表现形式 121
（3）茶叶包装装潢设计的构思与定位设计 122
（4）色彩在茶叶包装上的运用 123
（5）茶叶包装装潢的文字设计 126
（6）商标设计 127
（七）鉴赏智典 128
1．不同茶叶的鉴赏 128
（1）不同茶叶的形状 128
（2）不同茶叶的色泽 129
（3）不同茶叶的香气 130
（4）不同茶叶的滋味 131
2．云茶各类茶叶的感官审评 132
（1）云南大叶种绿毛茶的外形评定 132
（2）红茶评定 135
（3）普洱茶的评定 136
（4）花茶审评 138
（5）毛茶干度感官测定 138
（6）假茶的鉴别 139
（八）市场观典 140
1．依靠科技提升品质——浅谈普洱茶发展新趋势 140
2．地理证明商标与云南普洱茶的品牌 142
3．寻找茶市破冰之剑 153
4．品牌塑造——论中国茶产业未来发展之路&1 55
5．普洱茶的今天与明天 158
6．普洱茶的发展分析 160
第二部分 云茶文典 168
（一）历史承典 168
1．云南茶业简史 168
2．辉煌的普洱贡茶 174
3．云茶管理机构沿革 178
4．云茶大事记 179
（二）民族特典 192
1．茶与云南民族关系及西南边疆和谐社会的发展 192
2．普洱茶的地方民族文化特征及文化内涵 211
3．云南民族茶文化形成的因素 217
4．云南民族茶俗 219
（三）茶艺要典 227
1．普洱茶的冲泡 227
（1）茶具 227
（2）备茶 228
（3）不同茶具冲泡普洱茶程序 229
2．绿茶冲泡 233
3．红茶冲泡 234
4．多样化的茶饮方法 235
（1）不同普洱茶饮用方法 236
（2）绿茶饮用方法 238
（3）红茶饮用方法 238
（四）茶道经典 239
1．茶艺与茶道 239
（1）茶艺的内容 239
（2）茶艺与茶道 241
（3）茶道的含义、特点 242
2．茶道精神 244
3．中国茶道的精神特点及思想实质 249
4．普洱茶茶道精神 251
（五）文化艺术辑典 255
1．古今云茶文献史料辑要 255
2．当代茶书刊目录摘要 270
3．云茶散文诗词联楹民歌选录 283
（1）杂文选录 283
1）那山、那水、那茶 283
2）薪火恒久远——心永留香 285
3）茶·人·书·壶·馆 287
4）在佛缘茶缘中明心见性 289
5）珠海碧空泛“沉香”承缘托梦有“仙仙” 291
6）大话普洱茶：普洱茶与国运 292
7）和·静·德·怡·真 295
8）让中山人领略云南茶文化 298
9）秋访古茶山 300
10）饮霞啜玉——细品云南普洱茶 305
11）百年古驿站 天下普洱茶 307
12）文化、亦或是科学的普洱茶 308
13）即将被历史湮灭的佤族土司“千古”普洱茶膏 309
14）虞凡丁和他的普洱茶膏 311
15）“茗中涌清泉，壶外流芬芳” 312
16）中国历史名茶——昆明十里香茶 313
（2）云茶诗词选录 315
（3）云茶民歌选录 323
（六）品茗佳点 326
1．菁峰藏勐库，瑞草香百年——昆明菁峰茶业有限公司 326
2．茶香盈路——昆明古云海茶业有限公司 330
3．云山有好茶年年香如故——昆明云山茶业有限公司 332
4．馆纳普洱精粹 德聚神韵天香——昆明葳盛茶业公司 334
5．锦绣大地裕中华 古茶乡韵传四方——记普洱金宇茶叶有限公司 338
6、景迈古树纯料普洱茶出品纪实 340
7、永远的威远江——景谷馨茗茶业有限公司 342
8、天普茶驿 百年沧桑——云南天普茶驿茶业有限公司 344
（七）资迅通典 346
1．社团组织 346
（1）中国茶叶学会云南分会 346
（2）云南省茶叶学会 346
（3）云南省茶业协会 346
（4）昆明民族茶文化促进会 347
（5）云南省茶叶商会 347
（6）云南省茶马古道研究会 347
（7）云南民族茶文化研究会 347
（8）云南省普洱茶协会 347
（9）各市、州茶叶行业组织 348
2．古今茶人 348
（1）古代及已故茶人 348
（2）当代茶人 354
（八）标准规典 364
1．茶叶安全卫生与无公害茶叶生产规范 364
（1）无公害茶叶的定义和基本要求 364
（2）无公害茶叶的认证程序及标志 365
（3）无公害茶叶生产标准与规范 366
2．绿色食品茶叶生产规范与标准 366
（1）绿色食品茶叶的含义与基本要求 366
（2）绿色食品茶叶的认证程序 367
（3）绿色食品标志及管理办法 368
3．茶叶安全卫生与有机茶叶生产规范 369
（1）有机食品与有机茶叶的概念和基本要求 369
（2）有机茶叶生产的基本要求和规范 370
（3）有机茶叶的认证管理 370
（4）中国有机食品标志 371
4．茶叶安全卫生生产与相关国际先进食品安全控制体系HACCP 372
5．茶叶安全卫生与我国相关法规管理体系 375
（1）茶叶安全卫生与食品卫生许可证制度 376
（2）茶叶安全卫生与食品质量安全市场准入制度 377
6．云南普洱茶国际认证中心 381