第1章 生物产品分析与检验基础知识 1
1.1常用玻璃器皿及仪器的使用 1
1.1.1常用玻璃器皿的使用 1
1.1.2常用的仪器设备 4
1.2溶液的配制 9
1.2.1溶液浓度的表示方法 9
1.2.2溶液的配制 9
1.3培养基的配制 11
1.3.1培养基的种类 11
1.3.2培养基的主要成分 12
1.3.3培养基的制备 12
1.4无菌操作 14
1.4.1消毒与灭菌 14
1.4.2常用的灭菌方法 14
1.4.3常用的消毒方法 16
1.4.4影响灭菌与消毒的因素 16
1.4.5微生物的接种和培养 17
1.5生物产品分析的基本方法 19
1.5.1滴定分析法 19
1.5.2称量分析法 24
1.5.3紫外-可见分光光度法 24
1.5.4原子吸收分光光度分析法 31
1.5.5气相色谱分析法 40
1.5.6高效液相色谱分析法 55
1.5.7电位分析法 61
1.6误差和检验结果的数据处理 68
1.6.1误差 68
1.6.2定量分析结果的数据处理 70
复习思考题 71
第2章 饮料酒的分析与检验 73
2.1饮料酒感官指标的检验 73
2.1.1白酒感官评定方法 73
2.1.2黄酒感官评定方法 74
2.1.3果酒感官评定方法 74
2.1.4啤酒感官评定方法 75
2.2饮料酒理化指标的检验 77
2.2.1白酒、果酒、黄酒中总酸的测定 77
2.2.2白酒中总酯的测定 78
2.2.3白酒中酒精度的测定 79
2.2.4白酒中乙酸乙酯和己酸乙酯的测定 80
2.2.5白酒中氰化物的测定 82
2.2.6果酒、黄酒中氨基酸态氮测定 84
2.2.7果酒中的滴定酸、挥发酸的测定 85
2.2.8果酒、黄酒中的二氧化硫的测定 86
2.2.9果酒中干浸出物的测定 89
2.2.10黄酒中氧化钙的测定 91
2.2.11果酒、黄酒中还原糖的测定 95
2.2.12啤酒中酒精度的测定 99
2.2.13啤酒中原麦汁浓度的测定 101
2.2.14啤酒中双乙酰的测定 102
2.2.15啤酒中总酸的测定 104
2.2.16啤酒中苦味质的测定 105
2.3饮料酒中微量元素的检验 108
2.3.1白酒中铅的测定 108
2.3.2白酒中锰的测定 112
2.3.3葡萄酒中铁的测定 113
2.3.4啤酒中铜的测定 117
2.3.5啤酒中铅的测定 118
2.4饮料酒中微生物的检验 120
2.4.1果酒、黄酒中细菌总数测定 120
2.4.2果酒、黄酒中大肠菌群的测定 122
2.4.3果酒、黄酒中霉菌的测定 125
2.4.4啤酒中细菌总数的测定 126
2.5饮料酒检验技能训练实例 127
训练1白酒中总酸的测定 127
训练2果酒中二氧化硫含量的测定 128
训练3白酒中总酯的测定 129
训练4白酒中氰化物含量的测定 130
训练5黄酒中氧化钙含量的测定 131
训练6啤酒中双乙酰的测定 132
训练7葡萄酒中铁含量的测定 133
训练8白酒中铅含量的测定 135
复习思考题 136
第3章 发酵食品的分析与检验 138
3.1发酵食品感官指标的检验 138
3.1.1酱油的感官评定方法 138
3.1.2酱的感官评定方法 138
3.1.3食醋的感官评定方法 139
3.2发酵食品理化指标的检验 139
3.2.1样品理化检验前的处理 139
3.2.2总固形物的测定 140
3.2.3盐分的测定 140
3.2.4氨基氮的测定 142
3.2.5全氮的测定 144
3.2.6亚铁氰化钾的测定 146
3.2.7挥发酸与不挥发酸的测定 147
3.2.8硫酸盐的测定 149
3.2.9山梨酸、苯甲酸的测定 150
3.3发酵食品中微量元素的检验 152
3.3.1铅的测定 152
3.3.2砷的测定 152
3.4发酵食品中微生物的检验 156
3.4.1样品的采集和处理 156
3.4.2细菌总数的测定 156
3.4.3大肠菌群的测定 156
3.4.4霉菌的测定 156
3.5发酵食品检验技能训练实例 156
训练1酱油中氨基氮的测定 156
训练2酱油中食盐的测定 157
训练3酱油中亚铁氰化钾的测定 159
训练4食醋中不挥发酸的测定 160
训练5酱油中砷含量的测定 161
复习思考题 163
第4章 醇酮类发酵产品的分析与检验 164
4.1酒精的分析与检验 164
4.1.1酒精感官指标的检验 164
4.1.2酒精理化指标的检验 165
4.1.3酒精卫生指标的检验 175
4.2甘油的分析与检验 177
4.2.1甘油的取样 177
4.2.2甘油色泽的测定 178
4.2.3甘油理化指标的检验 179
4.2.4甘油卫生指标的检验 186
4.3醇酮类发酵产品检验技能训练实例 188
训练1酒精中酒精度的测定 188
训练2酒精中甲醇含量的测定 189
训练3酒精中醛含量的测定 190
训练4甘油含量的测定 191
复习思考题 193
第5章 有机酸的分析与检验 195
5.1柠檬酸的测定 195
5.1.1酸碱滴定法 195
5.1.2褪色光度法 196
5.1.3紫外分光光度法 197
5.2乳酸的测定 199
5.2.1酸碱滴定法 200
5.2.2对羟基联苯比色法 200
5.2.3气相色谱法 202
5.3苹果酸的分析与检验 203
5.3.1菌体量的测定 203
5.3.2苹果酸的定性检验 204
5.3.3苹果酸含量的测定 205
5.3.4富马酸含量的测定 206
5.4衣康酸的测定 206
5.4.1碘量法 206
5.4.2高效液相色谱法 207
5.5葡萄糖酸的测定 208
5.5.1异羟肟酸比色法 208
5.5.2高碘酸氧化法 210
5.6有机酸检验技能训练实例 211
训练1柠檬酸含量的测定 211
训练2啤酒中乳酸含量的测定 212
训练3葡萄糖酸含量的测定 214
复习思考题 215
第6章 氨基酸的分析与检验 216
6.1氨基酸总量的测定 216
6.1.1单指示剂甲醛滴定法 216
6.1.2双指示剂甲醛滴定法 217
6.1.3茚三酮比色法 218
6.2谷氨酸的测定 219
6.2.1旋光法 219
6.2.2中和滴定法 220
6.2.3高氯酸非水溶液滴定法 221
6.3赖氨酸的测定 223
6.3.1茚三酮溶液显色法 223
6.3.2高效液相色谱法 224
6.3.3高氯酸非水溶液滴定法 226
6.4氨基酸检验技能训练实例 226
训练1啤酒中游离氨基酸的测定 226
训练2味精中谷氨酸含量的测定 227
复习思考题 228
第7章 酶制剂的分析与检验 230
7.1液化型淀粉酶的分析与检验 230
7.1.1液化型淀粉酶活力的测定 230
7.1.2水分的测定 232
7.1.3细度的测定 232
7.1.4酶活力保存率的计算 232
7.1.5重金属的测定 233
7.1.6铅的测定 234
7.1.7砷的测定 234
7.1.8大肠菌群的检验 234
7.2糖化酶活力的测定 234
7.3异淀粉酶活力的测定 236
7.4蛋白酶活力的测定 238
7.4.1福林-酚法 238
7.4.2紫外分光光度法 239
7.5葡萄糖异构酶活力的测定 241
7.5.1酶促反应方法Ⅰ 241
7.5.2酶促反应方法Ⅱ 241
7.5.3果糖测定方法（半胱氨酸-咔唑法） 242
7.6果胶酶活力的测定 243
7.7纤维素酶活力的测定 245
7.7.1滤纸条法（FPA法） 245
7.7.2羧甲基纤维素钠盐（CMC-Na）法 247
7.8酶制剂检验技能训练实例 248
训练1液化型淀粉酶活力的测定 248
训练2糖化型淀粉酶活力的测定 249
训练3蛋白酶活力的测定 250
复习思考题 252
第8章 糖类物质的分析与检验 253
8.1还原糖的测定 253
8.1.1直接滴定法 253
8.1.2高锰酸钾法 255
8.1.3 3，5-二硝基水杨酸比色法 257
8.1.4碘量法 258
8.2单糖的测定 259
8.2.1葡萄糖的测定——葡萄糖氧化酶测定法 259
8.2.2果糖的测定 260
8.3蔗糖的测定 263
8.4总糖的测定 264
8.4.1滴定法 264
8.4.2铁氰化钾法 265
8.4.3蒽酮比色法 266
8.4.4苯酚-硫酸法 267
8.5淀粉糖的测定 268
8.6环状糊精的测定 270
8.7淀粉的分析与检验 273
8.7.1淀粉含量的测定 273
8.7.2直链淀粉和支链淀粉的测定 275
8.7.3淀粉a-化程度的测定 276
8.8糖类物质检验技能训练实例 277
训练1还原糖含量的测定 277
训练2面粉中淀粉含量的测定 279
训练3茶多糖的测定 281
训练4方便面中淀粉α-化程度的测定 282
复习思考题 283
第9章 维生素的分析与检验 284
9.1维生素B2的测定 284
9.1.1荧光分光光度法 284
9.1.2光黄素法 286
9.2维生素B12的测定 288
9.2.1紫外分光光度法 288
9.2.2高效液相色谱法 289
9.3维生素C的测定 291
9.3.1荧光法 291
9.3.2 2，4-二硝基苯肼法 294
9.3.3紫外分光光度法 295
9.3.4碘量法（反滴定法） 297
9.4β-胡萝卜素的测定 298
9.4.1分光光度法 298
9.4.2纸层析法 300
9.5维生素检验技能训练实例 302
训练1饲料中维生素B2的测定 302
训练2维生素B12注射液的含量测定 304
训练3维生素C片含量的测定 305
训练4天然胡萝卜素胶囊中β-胡萝卜素的含量测定 307
复习思考题 308
第10章 核酸类物质的分析与检验 309
10.1核酸的测定 309
10.1.1定磷法 309
10.1.2定糖法 310
10.1.3紫外吸收法 314
10.2小分子核苷、核苷酸的测定 314
10.3核酸类物质检验技能训练实例 316
训练1核酸含量的测定 316
训练2鸡精中核苷酸含量的测定 317
复习思考题 317
附录 319
附录1酒精水溶液相对密度与酒精度（乙醇含量）对照表 319
附录2酒精计温度、酒精度（乙醇含量）换算表 327
附录3相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表（mg） 328
附录4相对密度与浸出物含量对照表 330
附录5大肠菌群最可能数（MPN）检索表 337
附录6常用染色液及常用培养基的制备 339
主要参考文献 343