茶艺学技艺篇 1
第一章 茶艺概述 1
一、茶艺的定义 1
二、茶艺表现形式的分类 2
三、茶艺的起源与传播 3
四、学习茶艺的意义 4
第二章 茶叶冲泡的三大技术 7
一、茶叶用量 7
二、泡茶水温 9
三、浸泡时间 10
第三章 茶艺审美的五大要素 12
一、物质要素 12
二、意境要素 14
三、茶艺程式要素 17
四、茶艺师要素 18
五、茶文化要素 19
第四章 茶叶的品类与品质特征 21
一、绿茶 21
二、白茶 24
三、黄茶 25
四、乌龙茶 28
五、红茶 31
六、黑茶 35
第五章 水与茶具的选择 41
一、水与茶具的重要性 41
二、水的选择方法 42
三、茶具的起源与演变 46
四、茶具的材质及特点 49
五、茶具的种类与功能 52
六、茶具的选择与配套 55
第六章 茶艺的冲泡程式 58
一、盖碗泡法的茶艺程式 58
二、紫砂壶泡法的茶艺程式 61
三、玻璃杯泡法的茶艺程式 64
四、潮州工夫茶和“三段十八式”范例 67
第七章 茶艺师的仪态与礼仪 74
一、茶艺师的仪表 74
二、茶艺师的仪态 75
三、茶艺师的礼仪 79
第八章 茶艺与茶文化常识 82
一、茶叶利用的起源与演变 82
二、中外主要饮茶习俗 93
三、名人与茶 109
四、名茶典故 114
五、茶叶贮藏 118
六、饮茶与健康 121
茶叶审评技术篇 126
第九章 茶叶审评概述 126
一、茶叶审评在茶叶生产与贸易中的作用 127
二、茶叶审评的意义 128
三、评茶人员的基本要求 128
四、评茶员的国家标准以及考取途径 133
第十章 茶叶审评的基础知识 135
一、茶叶感官审评室环境设施要求 135
二、茶叶的品质特征及描述 139
第十一章 茶叶品质感官评定 185
一、评茶的基本步骤 185
二、评茶前的准备工作 186
三、取样和分样 187
四、干看外形 189
五、湿评内质 194
六、品质记录 198
七、综合判定 200
第十二章 几个典型茶类的感官评定 208
一、绿茶的感官评定 208
二、红茶的感官评定 210
三、乌龙茶的感官评定 212
四、黑茶的感官评定 213
五、花茶的感官评定 215
附录1 茶艺师国家职业标准 217
附录2 评茶师及高级评茶师的评茶技能要求（国家标准） 230
参考文献 235