上篇 食用菌病虫害防治 1
一、基础知识 1
1．什么是食用菌病害 1
2．什么是菇床病害 1
3．食用菌覆土栽培应采取哪些预防措施 1
4．硬水和有水锈的水可以栽培食用菌吗 2
5．可以用河水栽培食用菌吗 2
6．什么是食用菌子实体病害 2
7．什么是病原 2
8．什么是症状 3
9．什么是食用菌虫害 3
10．什么是竞争性杂菌 3
11．什么是生理性病害 3
12．什么是浸染性病害 4
13．食用菌浸染性病害有哪几类 4
14．食用菌病害发生必须具备哪些条件 5
15．食用菌病害症状由哪几部分组成 5
16．食用菌病害发生时有哪些症状表现 5
17．食用菌病虫害发生有什么特点 6
18．表现不正常的食用菌子实体都称为病害吗 6
19．如何区分有益真菌和有害真菌 7
20．为什么食用菌发生病害后损失有大有小 7
21．为害食用菌线虫有哪几类 7
22．食用菌在栽培过程中为什么易发生病虫害 8
23．为什么要采用2种或2种以上药剂交替使用防治病虫害 8
24．哪些农药可以在食用菌生产上使用 8
25．食用菌上如何使用农药 9
26．为什么食用菌要用高效低毒低残留农药 10
27．出菇阶段防治病虫螨害的化学药剂应具备什么特点 10
28．线虫病为害有什么症状 10
29．线虫病发病有什么规律 11
30．怎样防治食用菌线虫病 11
31．食用菌常用消毒杀菌药剂有哪些 11
32．如何进行食用菌生态防治 13
33．如何进行食用菌病虫害物理防治 14
34．如何进行病虫害的化学防治 14
35．食用菌常用杀螨杀虫剂有哪些 15
二、浸染性病害 16
36．木霉侵害有什么症状 16
37．木霉在什么条件下发病 16
38．木霉防治方法有哪些 17
39．曲霉侵害有什么症状 18
40．曲霉在什么条件下发病 19
41．曲霉防治方法有哪些 19
42．根霉在什么条件下发病 19
43．根霉侵害有什么症状 19
44．怎样防治根霉 19
45．毛霉在什么条件下发病 20
46．毛霉侵害有什么症状 20
47．怎样防治毛霉 20
48．链孢霉在什么条件下发病 20
49．链孢霉侵害有什么症状 21
50．怎样防治链孢霉 21
51．褐色石膏霉侵害有什么症状 22
52．褐色石膏霉在什么条件下发病 22
53．褐色石膏霉防治方法有哪些 22
54．细菌侵害有什么症状 22
55．细菌在什么条件下发病 22
56．怎样防治细菌 23
57．酵母菌侵害有什么症状 24
58．酵母菌在什么条件下发病 24
59．怎样防治酵菌为害 24
60．青霉在什么条件下发病 25
61．青霉侵害有什么症状 25
62．怎样防治青霉 25
63．黏菌侵害有什么症状 25
64．黏菌在什么条件下发病 26
65．怎样防治黏菌 26
66．鬼伞侵害有什么症状 26
67．鬼伞发病需要什么条件 27
68．鬼伞防治方法有哪些 27
69．湿泡病侵害有什么症状 27
70．湿泡病在什么条件下发病 27
71．湿泡病防治方法有哪些 28
72．干泡病侵害有什么症状 28
73．干泡病在什么条件下发病 29
74．怎样防治干泡病 29
75．细菌性褐斑病侵害有什么症状 29
76．细菌性褐斑病在什么条件下发病 29
77．细菌性褐斑病防治方法有哪些 30
78．褶霉病侵害有什么表现 30
79．褶霉病在什么条件下发病 30
80．褶霉病防治方法有哪些 30
81．病毒病侵害有什么表现 31
82．病毒病防治方法有哪些 31
83．细菌性腐烂病侵害有什么症状 32
84．细菌性腐烂病在什么条件下发病 32
85．细菌性腐烂病防治方法有哪些 32
86．异常气候条件为什么会造成死菇，如何预防 32
87．畸形菇发生原因是什么，如何防治 33
88．地雷菇产生原因是什么，如何防治 33
89．空根白心菇是怎样产生的，如何防治 34
90．什么是食用菌温度不适症 34
91．为什么会发生食用菌温度不适症，如何防治 34
92．食用菌药害症产生原因是什么，怎样防治 35
93．食用菌发生肥害症是什么原因，怎样防治 35
94．子实体着色症发生原因是什么，如何防治 36
三、虫 害 37
95．什么是食用菌害虫 37
96．食用菌害虫为害有几种类型 37
97．什么是食用菌菇床害虫 37
98．什么是食用菌贮藏害虫 37
99．跳虫为害食用菌有什么症状 37
100．跳虫发生条件是什么 38
101．常见跳虫种类有哪些 38
102．怎样防治跳虫 38
103．常见菇蝇有哪些 39
104．怎样防治菇蝇 39
105．食用菌常见菇蚊有哪些种类 39
106．怎样防治眼蕈蚊 39
107．怎样防治蕈蚊 39
108．怎样防治瘿蚊 40
109．怎样防治害螨 40
四、平菇病虫害 40
110．平菇常见病害有哪些 40
111．平菇子实体着色病症状及发病原因是什么 40
112．怎样防治平菇子实体着色病 41
113．平菇畸形病有哪几种表现 41
114．平菇畸形病发生原因是什么，怎样防治 41
115．平菇农药化肥中毒有什么症状，原因是什么 42
116．怎样防治平菇农药化肥中毒 42
117．平菇发生软腐病有什么表现 43
118．怎样防治平菇软腐病 43
119．平菇发生青霉病有什么表现 43
120．怎样防治平菇青霉病 43
121．平菇细菌性褐斑病有什么症状 44
122．怎样防治平菇细菌性褐斑病 44
123．平菇细菌性腐烂病有什么症状 44
124．怎样防治细菌性腐烂病 45
125．平菇病毒病症状有哪几类 45
126．怎样防治平菇病毒病 45
127．平菇枯萎病发生有什么症状 45
128．怎样防治平菇枯萎病 46
129．平菇白瘤病发生有什么症状 46
130．怎样防治平菇白瘤病 46
五、双孢菇病害 46
131．双孢菇畸形病有几种类型 46
132．怎样防治双孢菇畸形病 47
133．双孢菇菌丝徒长有什么表现，发生原因是什么 47
134．怎样防治双孢菇菌丝徒长病 48
135．双孢菇死菇症状及发生原因是什么 48
136．怎样防治双孢菇死菇 48
137．双孢菇湿泡病症状有哪几类，发病条件是什么 49
138．怎样防治双孢菇湿泡病 49
139．双孢菇干泡病有什么症状，发病条件是什么 49
140．怎样防治双孢菇干泡病 50
141．双孢菇软腐病有什么症状，发病条件是什么 51
142．怎样防治双孢菇软腐病 51
143．双孢菇锈斑病有什么症状，发病条件是什么 52
144．怎样防治双孢菇锈斑病 52
145．双孢菇病毒病有什么表现，发病条件是什么 52
146．怎样防治双孢病毒病 53
147．双孢菇线虫病有什么症状，发病条件是什么 53
148．怎样防治双孢菇线虫病 54
六、金针菇病害 54
149．金针菇基腐病有什么症状，发病条件是什么 54
150．怎样防治金针菇基腐病 54
151．金针菇软腐病有什么症状，发病条件是什么 54
152．怎样防治金针菇软腐病 54
153．金针菇细菌性褐斑病有什么症状，发病条件是什么 55
154．怎样防治金针菇细菌性褐斑病 55
155．金针菇褐腐病有什么症状，发病条件是什么 55
156．怎样防治金针菇褐腐病 56
157．金针菇畸形菇有什么表现 56
158．怎样防治金针菇畸形菇 56
159．金针菇发生菌蚊有什么症状 57
160．怎样防治金针菇菌蚊 57
161．金针菇螨虫发生有什么症状 57
162．怎样防治金针菇螨虫 57
七、香菇病害 58
163．香菇畸形有哪些症状，发生原因是什么 58
164．怎样防治香菇畸形 58
165．香菇病毒病有什么症状，发病条件是什么 58
166．怎样防治香菇病毒病 59
167．香菇褐斑病有什么症状，发病条件是什么 59
168．怎样防治香菇褐斑病 59
169．香菇烂筒病有什么症状 59
170．怎样防治香菇烂筒病 60
171．香菇裂褶菌污染有什么症状 60
172．怎样防治香菇裂褶菌污染 60
173．香菇菌筒转色不良有什么表现 61
174．怎样防治香菇菌筒转色不良 61
175．香菇褐腐病有什么症状 61
176．怎样防治香菇褐腐病 61
177．香菇褶腐病有什么症状 62
178．怎样防治香菇褶腐病 62
179．香菇袋内菇表现什么症状，发病原因是什么 62
180．怎样防治香菇袋内菇 62
八、滑菇病害 63
181．滑菇常见病害有哪些 63
182．滑菇子实体腐烂病有什么症状，发病条件是什么 63
183．怎样防治滑菇子实体腐烂病 63
184．滑菇菌盘腐烂病有什么症状，发病条件是什么 64
185．怎样防治滑菇菌床腐烂病 64
186．滑菇萎缩病有什么症状，发病条件是什么 64
187．怎样防治滑菇萎缩病 64
188．滑菇黏菌病有什么症状，发生条件是什么 65
189．怎样防治滑菇黏菌病 65
九、黑木耳病虫害 66
190．黑木耳黑疔病是什么症状，如何防治 66
191．黑木耳线虫病如何防治 66
192．黑木耳黏菌流耳病是什么症状，发生条件是什么，如何预防 67
十、贮藏害虫 68
193．麦蛾为害症状及生活习性怎样 68
194．如何防治麦蛾 68
195．香菇阔尾蛾为害症状及生活习性怎样 69
196．如何防治香菇阔尾蛾 69
197．谷蠢为害症状及生活习性怎样 69
198．如何防治谷蠢 69
199．毛蕈甲为害病状及生活习性怎样 69
200．如何防治毛蕈甲 70
下篇 食用菌加工贮藏 71
一、基础知识 71
201．什么是食用菌加工 71
202．为什么要进行食用菌加工 71
203．食用菌加工方法有哪些 71
204．食用菌加工现状如何 72
205．食用菌加工作用及前景如何 73
206．家庭小作坊加工食用菌需要什么设备 73
二、基本设施设备 74
207．选择食用菌加工厂厂址应注意什么 74
208．食用菌加工厂厂区如何布局 74
209．食用菌加工厂厂房设计有什么要求 74
210．食用菌加工对生产用水有什么要求 75
211．食用菌分级方法有哪些 75
212．食用菌清洗设备有哪些 75
213．食用菌抽真空装置由哪几部分构成 76
214．抽真空具体方法有哪几种 76
215．抽真空处理条件和参数有哪些 76
216．食用菌切片机由哪几部分组成 77
217．食用菌预煮（烫漂）需要什么设备 77
218．干制食用菌的干燥机有哪几种 78
219．食用菌制冷设备或设施有哪几种 78
220．食用菌速冻加工有哪几种设备 79
221．食用菌加工需要哪些杀菌设备 79
222．食用菌连续杀菌设备由哪几部分组成 80
223．食用菌常用连续杀菌设备有哪几种 80
224．食用菌罐头加工需要哪些装罐与包装设备 80
225．常见金属罐封罐机有哪些种类 81
三、食用菌加工 82
226．食用菌干制是什么原理 82
227．食用菌干制方法有哪些 82
228．食用菌干制设备分哪几类 82
229．如何建造食用菌烘烤房 83
230．温度和湿度对食用菌干制速度有影响吗 83
231．空气流动速度对食用菌干制速度有什么影响 83
232．食用菌自然状况对食用菌干制速度有影响吗 84
233．食用菌原料装载量对干制速度有影响吗 84
234．食用菌在干制过程中重量和体积有什么变化 84
235．如何防止食用菌在干制过程中发生褐变 84
236．食用菌干制过程中营养成分及品质有什么变化 84
237．所有食用菌都适合干制吗 85
238．用晒干法晒食用菌时应注意什么问题 85
239．什么是阴干法 85
240．什么是焙干法，应注意什么 86
241．鲜食用菌在烘烤中需要调换位置吗 86
242．食用菌烘房或脱水机在使用前有必要预热吗 86
243．干食用菌应如何贮藏 86
244．食用菌罐头加工原理是什么 87
245．罐头原料中的细菌数量会影响杀菌效果吗 87
246．罐头传热速度会影响杀菌效果吗 87
247．食用菌罐头器皿应具备哪些条件 88
248．常用食用菌罐头器皿有哪些 88
249．食用菌软罐头有什么特点 89
250．食用菌罐头工艺流程是什么 89
251．加工罐头的食用菌应如何护色 89
252．原料菇如何烫漂（预煮） 89
253．原料菇烫漂有什么作用 90
254．原料菇烫漂后需要冷却分级吗 90
255．如何清洗铁罐和玻璃罐 90
256．清洗玻璃瓶时需要洗涤剂吗 90
257．食用菌装罐注汁应注意什么问题 91
258．选择装罐注汁机应注意哪些方面 91
259．装罐后为什么要排气 92
260．罐头用什么方法排气 92
261．影响罐头真空度的因素有哪些 92
262．怎样密封玻璃罐 92
263．软罐头密封有哪几种方法 93
264．金属罐如何杀菌 93
265．金属罐杀菌后如何冷却 93
266．金属罐头杀菌后的冷却水需要加氯吗 94
267．玻璃罐杀菌和冷却应注意什么 94
268．食用菌罐头如何贮存 94
269．罐形变化败坏有什么表现 94
270．胀罐有哪些现象，产生原因是什么 95
271．罐头理化性状败坏原因是什么 95
272．微生物引起罐头败坏原因有哪些 96
273．盐渍加工是什么原理 96
274．哪些食用菌适合盐渍加工 97
275．食盐对微生物有抑制作用吗 97
276．影响食盐防腐力因素有哪些 97
277．食用菌在腌制过程中为什么颜色有变化 98
278．食用菌在腌制过程中为什么能产生香气 98
279．食用菌在腌制过程中能形成鲜味吗 98
280．食用菌在腌制过程中为什么会产生亚硝胺，如何制止 98
281．什么盐都可以用于食用菌盐渍吗 98
282．食用菌盐渍对水质有要求吗 99
283．如何选择用于盐渍的食用菌原料 99
284．什么是食用菌盐渍工艺流程 99
285．如何清洗盐渍的原料菇 99
286．食用菌杀青有什么作用 100
287．食用菌杀青用什么锅好，如何杀青 100
288．鉴别食用菌杀青生熟标准有哪些方法 100
289．如何盐渍食用菌 100
290．食用菌盐渍后如何调酸 100
291．食用菌盐渍后如何管理 101
292．如何选择和处理食盐 101
293．如何掌握食盐用量及使用方法 101
294．盐渍加工食用菌需要哪些辅料 101
295．醭膜或菌花产生原因及如何防治 102
296．上层菇体会腐烂发臭吗，如何防治 102
297．菇体会变黑吗，怎样防治 102
298．菇体为什么会变蜡黄色、盐液浑浊、发酸、变味，怎样防治 103
299．盐水食用菌在制作过程中应注意什么问题 103
300．盐渍食用菌如何脱盐 103
301．食用菌糖渍是什么原理 104
302．食用菌蜜饯生产工艺流程是什么 104
303．如何整理和切分生产蜜饯的菇体 104
304．如何腌制菇坯 104
305．菇体怎样做保脆和硬化处理 105
306．食用菌蜜饯加工关键是什么 105
307．如何进行烘晒和上糖衣 105
308．食用菌速冻加工是什么原理 105
309．食用菌速冻加工有什么特点 105
310．如何控制速冻食用菌中的病原菌 106
311．食用菌速冻工艺流程是什么 106
312．怎样选择速冻加工的食用菌 106
313．食用菌速冻如何护色 107
314．护色的原料菇需要漂洗脱硫吗 107
315．食用菌怎样漂烫及冷却 107
316．食用菌如何排盘和冷冻 107
317．怎样给速冻处理后的食用菌挂冰衣 108
318．鲜食用菌失鲜变质是什么原因 108
319．食用菌保鲜原理是什么 108
320．食用菌保鲜的方式有哪些 109
321．温度对冷藏保鲜有什么影响 109
322．冷藏保鲜有几种方法 109
323．机械冷藏特点是什么 109
324．冷库管理工艺要点有哪些 110
325．什么是气体调节贮藏 110
326．气体调节贮藏有哪些方法 111
327．气调保鲜需要什么条件 111
328．气调保鲜降氧的方式有哪几种 112
329．什么是辐射保鲜 112
330．辐射处理对食用菌有什么影响 113
331．影响辐射保鲜效果因素有哪些 113
332．什么是负离子保鲜 113
333．什么是化学保鲜 113
334．化学贮藏常用方法有哪些 114
335．产品预冷方法有哪几种 114
四、香菇加工 115
336．鲜香菇脱水排湿方式有哪几种 115
337．如何用烘干法烘干香菇 115
338．香菇在烘干时应如何摆放 116
339．香菇在烘干过程中应注意什么问题 116
340．如何烘烤香菇能烤出香味 116
341．如何用间歇烘干法烘干香菇 117
342．品质优良的干香菇应具备什么性状 117
343．什么样的香菇适合制成香菇片 117
344．如何控制香菇烘烤条件 117
345．香菇罐头加工要点有哪些 118
346．加工香菇蜜饯的操作要点是什么 119
347．如何速冻香菇 119
348．香菇低温冷藏技术要点是什么 119
349．香菇气调冷藏有什么方法 120
五、双孢菇加工 120
350．如何烘烤双孢菇片 120
351．如何生产双孢菇罐头 121
352．加工双孢菇罐头应注意什么问题 122
353．如何盐渍盐水双孢菇 123
354．如何加工双孢菇蜜饯 124
355．如何生产速冻双孢菇 124
356．双孢菇辐射保鲜怎样实现 125
357．双孢菇化学保鲜怎样实现 125
六、金针菇加工 126
358．金针菇干制技术要点是什么 126
359．加工金针菇罐头需要哪些物质准备 126
360．加工金针菇罐头技术要点是什么 126
361．如何盐渍金针菇 128
362．金针菇脯加工操作要点是什么 128
363．如何加工金针菇蜜饯 129
364．如何速冻金针菇 130
365．怎样低温保鲜金针菇 130
366．怎样真空包装保鲜金针菇 130
七、黑木耳加工 131
367．怎样用晒干法晒干黑木耳 131
368．黑木耳如何机械脱水干制 131
369．如何加工黑木耳糖 131
370．如何加工黑木耳蜜饯 132
371．如何加工黑木耳酱油 132
372．如何加工黑木耳原汁酱 132
八、平菇加工 132
373．如何用烘烤法烘烤平菇 132
374．如何加工平菇罐头 133
375．何时采收的平菇适合盐渍 134
376．如何盐渍平菇 134
377．如何加工平菇蜜饯 135
378．怎样速冻平菇 136
379．平菇负离子保鲜要点是什么 137
九、滑菇加工 137
380．如何干制滑菇 137
381．如何加工滑菇罐头 137
382．如何盐渍盐水滑菇 138
383．滑菇如何保鲜 139
十、病虫害防治 140
384．干食用菌贮藏期发生霉菌种类有哪些 140
385．干食用菌贮藏期间为什么会发生霉菌 140
386．怎样防治干食用菌发生霉菌 140
387．干食用菌褐变是什么原因 140
388．如何防治干食用菌褐变 140
389．为什么盐渍菇会发红 141
390．怎样防治盐渍菇变红 141
391．盐液混浊，菇体变色是什么原因 141
392．如何防治盐渍中盐液混浊、菇体变色 141
393．麦蛾为害症状及生活习惯怎样 141
394．如何防治麦蛾 142
395．香菇阔尾蛾为害症状及生活习性怎样 142
396．如何防治香菇阔尾蛾 142
397．谷蠢为害症状及生活习性怎样 142
398．如何防治谷蠢 142
399．毛蕈甲体态特征及生活习性怎样 143
400．如何防治毛蕈甲 143
参考文献 144