绪论 1
第一章 食用菌基础知识 7
第一节 食用菌的形态结构 7
第二节 食用菌的生长条件 10
第三节 消毒与灭菌 14
第二章 食用菌的菌种制作 19
第一节 制种的基本设备 19
第二节 母种制作 26
第三节 原种和栽培种的制作 33
第四节 菌种的保藏 38
第三章 香菇栽培 41
第一节 概述 41
第二节 香菇的生物学特性 42
第三节 段木栽培技术 45
第四节 代料栽培技术 52
第四章 双孢蘑菇栽培 65
第一节 概述 65
第二节 双孢蘑菇的生物学特性 66
第三节 栽培技术 69
第五章 平菇栽培 79
第一节 概述 79
第二节 平菇的生物学特性 80
第三节 栽培技术 81
第四节 平菇增产新措施 89
第六章 金针菇栽培 92
第一节 概述 92
第二节 金针菇的生物学特性 93
第三节 栽培技术 96
第七章 木耳栽培 105
第一节 概述 105
第二节 木耳的生物学特性 106
第三节 木耳的段木栽培技术 108
第四节 木耳代料栽培技术 110
第八章 银耳栽培 114
第一节 概述 114
第二节 银耳的生物学特性 115
第三节 银耳栽培技术 117
第九章 草菇栽培 123
第一节 概述 123
第二节 草菇的生物学特性 124
第三节 草菇栽培技术 127
第四节 草菇栽培中易出现的问题 133
第十章 猴头菌栽培 135
第一节 猴头菌的生物学特性 135
第二节 猴头菌的代料栽培 137
第十一章 灵芝栽培 142
第一节 概述 142
第二节 灵芝的生物学特性 143
第三节 灵芝栽培技术 145
第十二章 珍稀食用菌栽培 151
第一节 鸡腿菇栽培 151
第二节 巴西蘑菇栽培 159
第三节 白灵菇的栽培 163
第四节 茶薪菇栽培 165
第五节 杏鲍菇栽培 168
第六节 灰树花栽培 171
第十三章 食用菌病虫害防治 176
第一节 代料及段木栽培中常见杂菌 176
第二节 食用菌子实体上常见病害 185
第三节 食用菌害虫及其防治 190
第十四章 食用菌贮藏与加工 198
第一节 鲜菇的贮藏 199
第二节 菇类的干制 203
第三节 菇类的盐渍 210
第四节 食用菌罐藏技术 212
附：常见食用菌产品的分级标准 215
参考文献 222