第一章 鳗鲡的生物学 1
第一节 鳗鲡的形态特征 1
一、外部形态 1
二、内部结构 2
第二节 鳗鲡的生活习性 8
第三节 鳗鲡的生理生态 10
一、温度适应 10
二、光照适应 10
三、水流、水压和声响的影响 11
四、嗅觉和味觉 11
五、渗透压 11
六、呼吸方式和窒息点 13
七、耗氧量及其影响因素 14
八、脑垂体的结构及其作用 15
第四节 鳗鲡的分类和分布 16
一、鳗鲡的分类 16
二、鳗鲡的地理分布 18
三、几种主要经济鳗鲡简介 20
第五节 鳗鲡的繁殖研究概况 22
一、鳗鲡的繁殖生物学 23
二、鳗鲡的人工繁殖 24
第二章 鳗鲡的营养与饲料 26
第一节 鳗鲡的营养需要 26
一、饲料能量及其在鳗鲡体内的分配 26
二、蛋白质 26
三、脂肪 29
四、碳水化合物 30
五、维生素 31
六、矿物质 34
第二节 鳗鲡的天然铒料 37
第三节 鳗鲡的配合饲料 39
一、鳗鲡配合饲料的特点 40
二、鳗鲡配合饲料的化学成分 40
三、鳗鲡配合饲料的种类和成分 42
四、鳗鲡配合饲料的原料构成 43
五、鳗鲡配合饲料的添加剂 47
六、鳗鲡配合饲料的生产及配方举例 53
七、鳗鲡配合饲料的保藏 56
八、鳗鲡配合饲料的粗检和调制方法 57
九、投饲技术 58
十、鳗鲡配合饲料的评价指标 58
第三章 养鳗场的建造与管理 61
第一节 养鳗场的建造 61
一、场址的选择 61
二、养鳗场的总体规划 63
第二节 养鳗场的经营管理 73
一、生产管理 73
二、经营策略 76
第四章 鳗种培育 78
一、鳗种的培育方式 78
二、白仔鳗培育 78
三、二、三级池培育 80
第五章 成鳗养殖 82
第一节 成鳗养殖过程 82
一、放养前的准备 82
二、投放鳗种 82
三、养鳗日常管理 83
四、选别分养 86
五、老头鳗的控制与培育 87
第二节 养鳗池的水质管理 89
一、养鳗池的水质标准 89
二、养鳗池的浮游生物 90
三、养鳗池主要的生态因子 97
四、水变的发生、预测和防止 100
五、滩涂土池养鳗的水质管理 102
六、水质监测及测定方法 104
七、鳗鱼土腥味产生原因及消法 104
第六章 鳗鲡的病害防治 106
第一节 鳗病原因、预防措施和处理 106
一、引起鳗病的原因 106
二、预防鳗病的措施 106
三、鳗病发生时的处理措施 106
第二节 常见鳗病的防治方法 107
一、病毒性鳗病 107
二、细菌性鳗病 109
三、真菌性鳗病 113
四、寄生虫性疾病 114
第七章 成鳗的捕获、运输和加工 124
第一节 成鳗的起捕、选别和吊水 124
一、起捕 124
二、选别 126
三、吊水 126
第二节 成鳗的包装与运输 127
第三节 鳗鲡的加工 128
一、蒲烧烤鳗 128
二、白烧鳗 130
三、熏制鳗 131
四、冻胶鳗 131
附录1 常用计量单位和换算 133
附录2 我国渔业水质标准 136
附录3 无公害食品 淡水养殖用水水质（NY5051-2001） 137
附录4 无公害食品 鳗鲡池塘养殖技术规范（NY／T5069-2002） 141
附录5 无公害食品 渔用配合饲料安全限量（NY5072-2002） 145
附录6 无公害食品 渔用药物使用准则（NY5071-2002） 149
附录7 无公害食品 水产品中渔药残留限量（NY5070-2002） 154
附录A （规范性附录）氯霉素残留的酶联免疫测定法 157
附录B （规范性附录）己烯雌酚（DES）残留的酶联免疫测定法 159
参考文献 161