一、筹备开个西饼屋 1
（一）开个西饼屋行不行？ 1
（二）开个什么经营形式的西饼屋？ 5
（三）怎样为西饼屋选址？ 10
（四）西饼屋筹备开业十二步的内容有哪些？ 14
（五）开店资金怎么筹集？ 17
（六）租赁店铺时要注意什么？ 20
（七）如何装修西饼屋的外观门面？ 29
（八）西饼屋的内部装修都有哪些？ 31
（九）西饼屋商品陈列的原则与方法是什么？ 34
（十）西饼屋装修怎么查找隐患？ 36
（十一）怎么起个过目不忘的店名？ 38
（十二）如何合法正规开店？ 41
（十三）如何制造开业前的轰动效应？ 43
（十四）生产车间及设备的要求是什么？ 46
二、西饼屋的营销 51
（一）为什么说西饼屋应诚信经营？ 51
（二）如何走品牌营销之路？ 57
（三）如何掌握西饼屋的核算方法？ 58
（四）西饼屋有效促销方法有哪些？ 61
（五）应该怎么做才能赢得顾客的忠诚？ 65
（六）西饼屋实用促销小窍门有哪些？ 71
三、西饼屋的管理 76
（一）老板应具备什么个人素质和管理能力？ 76
（二）老板提高工作效率的方法有哪些？ 78
（三）店员必备的素质是什么？ 80
（四）对店员应该做哪些基本培训工作？ 82
（五）人性化管理的要点有哪些？ 84
（六）西饼屋管理的“五常定律”是什么？ 88
（七）如何做好西饼屋个人的卫生管理工作？ 91
（八）如何管理西饼屋的环境及操作卫生？ 91
四、西点制作 96
（一）西点制作中常用专业名词和术语是什么？ 96
（二）西点制作都需要哪些基本原材料？ 105
（三）西点食品主要原料的营养价值有哪些？ 112
（四）怎样制作小西点？ 116
五、面包的制作 122
（一）制作面包的主要成分是什么？ 122
（二）制作面包的添加剂有哪些？ 127
（三）面包质量的评价标准是什么？ 129
（四）面包的加工配方及生产工艺流程是什么？ 131
（五）面包制作中的两个关键步骤是什么？ 135
（六）成品面包会出现什么不良情况？ 146
（七）面包生产技术疑问有哪些？ 151
六、蛋糕的制作 155
（一）蛋糕制作的原、辅材料有哪些？ 155
（二）蛋糕制作的配方及工艺流程是什么？ 159
（三）制作蛋糕时易出现的问题是什么？ 163
（四）如何掌握蛋糕制作中的关键？ 166
（五）蛋糕制作的疑难问题有哪些？ 168