第一章 概述 1
第一节 国外肉牛生产现状及发展趋势 1
第二节 我国肉牛业现状及发展趋势 7
第二章 肉牛场的建设与环境控制 17
第一节 肉牛场的建设 17
第二节 肉牛舍建筑 21
第三节 肉牛场的设施设备 28
第四节 肉牛场的环境控制 31
第五节 粪尿及污水的处理 38
第三章 肉牛品种及其特征 44
第一节 肉牛品种 44
第二节 肉牛的生物学特征 60
第三节 肉牛的生长发育规律 70
第四节 肉牛生产力及其影响因素 76
第五节 肉牛体型外貌及其鉴定 80
第四章 肉牛的繁殖 88
第一节 基本繁殖特性 88
第二节 发情及其鉴定 90
第三节 配种及人工授精 95
第四节 妊娠及其鉴定 107
第五节 牛的分娩 111
第六节 繁殖控制技术 117
第七节 肉牛的繁殖力 125
第八节 肉用母牛繁殖技术管理规程 129
第五章 肉牛的营养需要与日粮配合 134
第一节 肉牛所需营养物质及其需要量 134
第二节 肉牛的饲养标准 153
第三节 肉牛常用的饲料 165
第四节 饲草料的调制与加工 188
第五节 肉牛日粮的配合 213
第六章 肉牛的饲养管理 228
第一节 一般饲养管理原则 228
第二节 犊牛的饲养管理 230
第三节 育成牛的饲养管理 244
第四节 成年牛的饲养管理 256
第七章 肉牛的育肥 269
第一节 肉牛育肥原理 269
第二节 肉牛的育肥方式 272
第三节 犊牛育肥技术 278
第四节 育成牛的育肥 283
第五节 成年牛的育肥 289
第六节 五花（雪花）牛肉生产 291
第七节 育肥牛的饲养管理 293
第八节 普通高档优质牛肉生产技术 301
第九节 提高肉牛育肥效果的措施 306
第八章 肉牛的疫病防治 309
第一节 肉牛场的卫生防疫 309
第二节 常见传染病的防治 329
第三节 常见产科疾病的防治 352
第九章 屠宰加工 360
第一节 屠宰牛的选择和运输 360
第二节 宰前处理 361
第三节 屠宰工艺 363
第四节 宰后检验 369
第五节 排酸 372
第六节 胴体的质量评定 374
第七节 分割 377
第八节 牛肉的保藏 388
第九节 HACCP体系在牛肉加工中的应用 391
附录 406
附录1 无公害食品行业标准—牛肉 406
附录2 牛肉分级标准 409
附录3 绿色食品 兽药使用准则 421
附录4 绿色食品 饲料及饲料添加剂使用准则 427
参考文献 431