第1章 食品安全学概论 1
1.1食品安全的基本概念 1
食品安全 1
食品质量 2
食品卫生 2
食品控制 2
食品安全学 2
食品危害物及分类 2
1.2食品安全学的基本原理 3
食品安全管理的原则 3
食品安全学原理 3
1.3食品安全学的学科与技术体系 6
食品安全学的学科体系 6
食品安全学的技术体系 7
参考文献 8
第2章 食品安全风险分析框架 9
2.1风险分析框架概要 9
风险分析的概念 9
风险分析的要素及其关系 9
风险分析在食品安全管理中的作用 9
2.2风险评估 10
风险评估的概念 10
风险评估的基本程序 10
风险评估的类别与作用 12
2.3风险管理 13
风险管理的概念 13
风险管理的程序 13
风险管理的一般原则 14
风险管理的作用 15
2.4风险交流 15
风险交流的概念 15
风险交流的形式 15
风险交流的作用 16
参考文献 17
第3章 食品安全风险评估 18
3.1风险评估的原则 18
有效性原则 18
透明性原则 18
统一性原则 18
独立性原则 19
3.2风险评估的基本原理 19
风险评估的程序 19
风险评估结果的不确定性 21
风险评估的基本类型 21
3.3化学性风险评估 21
化学性评估面临的问题 21
化学性风险评估的对象 22
化学性风险评估过程 24
国际化学性风险评估介绍 29
化学性风险评估案例 30
3.4微生物风险评估 31
微生物风险评估的过程 32
国际微生物性风险评估介绍 34
微生物风险评估案例 35
参考文献 35
第4章 转基因食品安全风险评估 37
4.1转基因食品安全性评价的基本原则 38
风险分析原则 38
实质等同性原则 39
个案处理原则 40
其他原则 40
4.2转基因食品安全性和营养学评价的内容 41
基因的安全性评价 41
转基因食品的毒理学评价 42
转基因食品的关键成分分析和营养学评价 43
转基因食品外来化合物蓄积的评价 44
转基因食品标记基因的耐药性评价 44
非预期效应的分析 44
4.3转基因食品安全性评价的技术 44
食物成分营养评价技术 44
流行病学研究 44
生物信息学技术 44
分子生物学技术 45
参考文献 48
第5章 食品安全风险管理 50
5.1食品安全风险管理概念 50
5.2食品安全风险管理原则 50
风险管理应遵循结构性方法 50
风险管理决策的主要目标是保护人类健康 51
风险管理的决策和活动应当透明 51
风险评估政策的制定应是风险管理的重要组成部分 51
风险管理应当确保风险评估过程的科学独立性 51
风险管理应考虑风险评估结果的不确定性 51
风险管理应当保持与所有利益相关者进行充分的信息交流 51
风险管理应当是一个持续循环的过程 52
5.3食品安全风险管理框架 52
风险评价 52
风险管理措施的选择和评估 52
管理决策的执行 52
决策的监控和回顾 53
5.4食品安全风险管理实施 53
食品安全风险管理者行为实施 53
食品安全风险直接责任人行为实施 62
5.5发达国家的食品安全风险管理 66
法国的食品安全风险管理 66
美国的食品安全风险管理 67
瑞典的食品安全风险管理 68
参考文献 69
第6章 食品安全风险交流 70
6.1风险交流 70
风险交流的概念 70
风险交流与风险分析的关系 70
风险交流的目的 71
风险交流的要素 71
6.2信息收集与交流 72
6.3食品召回 73
食品召回的概念 73
食品召回的目的 74
食品召回计划 74
6.4消费者权益保护 75
消费者的权益要素 76
消费者权益保护的目标 76
消费者权益保护的方法 76
参考文献 78
第7章 食品质量与安全法规 79
7.1中国食品质量与安全法规 79
中华人民共和国产品质量法 79
中华人民共和国食品安全法 84
《中华人民共和国农产品质量安全法》 89
食品标签管理法规 91
保健食品的卫生管理 96
进出口食品的卫生管理 97
与食品相关的法律制度 99
7.2国际食品质量与安全法规 102
食品法典委员会（CAC） 102
7.3欧美食品质量与安全法规 109
美国食品质量与安全法规 109
欧盟食品质量与安全法规 111
参考文献 112
第8章 国家食品安全管理体系建设 113
8.1国家食品安全管理体系要素及其构架 113
食品法律法规 113
食品安全管理 117
食品监管 117
实验室建设 117
信息、教育、交流和培训 117
8.2现有国家食品安全管理体系 118
多元管理机构体系 118
单一管理机构体系 118
统一管理机构体系 119
8.3国内外食品安全管理体系简介 120
中国食品安全管理体系 120
美国食品安全管理体系 122
加拿大食品安全管理体系 123
澳大利亚食品安全管理体系 126
日本食品安全管理体系 127
欧盟食品安全管理体系 129
8.4加强我国食品安全管理体系改革 133
国际、国内食品安全面临的挑战 133
加强国家食品安全控制体系的建议 134
参考文献 135
第9章 国家食品安全控制体系及其相互关系 137
9.1食品安全法规体系 137
9.2食品安全管理体系 138
9.3食品安全科技体系 140
9.4食品安全控制体系之间的关系 141
法规体系与管理体系之间的关系 141
法规体系与科技体系之间的关系 141
管理体系与科技体系的关系 141
参考文献 142
附录1术语 143
附录2缩略语 146
附录3中华人民共和国食品安全法 149
附录4中华人民共和国农产品质量安全法 166
附录5加强国家食品安全控制体系建设的建议 173
附录6加强农产品质量与安全控制体系建设 176
附录7案例：三聚氰胺风险评估报告 179
附录8国际及国家食品安全管理机构 185
附录9《食品安全学导论》作者发表的相关论文目录 199
后记 201
主编简介 202