绪论 1
第一章 食原料—食物结构 8
第一节 粮食作物 9
第二节 油料作物 27
第三节 蔬菜瓜果 34
第四节 野生植物及菌类 39
第五节 肉食和乳品 44
第六节 食物调味品 48
第二章 食器具—粮油加工具及炊具、餐饮具 53
第一节 粮油加工具 53
第二节 粮油、食物盛器 61
第三节 炊具 68
第四节 餐具 78
第五节 酒具、茶具 92
第三章 食品种（上）—“饼”称类食物 103
第四章 食品种（下）—非“饼”称类食物 136
附录：几种食物品种用面数量计算 169
第五章 食活动—敦煌人的宴饮 182
第一节 归义军的宴设司 182
第二节 宴饮活动 190
第三节 其他饮食活动 203
第四节 敦煌的厨师 207
第六章 食风俗（上）—饮食坐具、坐姿、座次及其他 218
第一节 餐制及日常饮食品种 219
第二节 饮食坐具 227
第三节 饮食坐姿 249
第四节 饮食座次 257
第七章 食风俗（中）—婚丧和民间信仰饮食 276
第一节 婚姻仪式饮食 276
第二节 丧葬仪式饮食 281
第三节 民间信仰饮食 291
第四节 敦煌的药膳 299
第八章 食风俗（下）—饮酒习俗 305
第一节 酒户与酒店 306
第二节 酒的种类 310
第三节 “卧酒”和“沽酒” 314
第四节 饮酒方式和饮酒风气 337
第五节 饮酒风气炽盛的原因 350
第九章 素食者—僧人饮食 353
第一节 僧人饮食的几个名词解释 353
第二节 僧人饮食戒律 360
第三节 僧人的日常饮食 372
第四节 僧人的节日饮食 375
第五节 僧人的其他饮食活动 387
附录：p. 3231卷《平康乡官斋籍》所载僧人饮食活动 395
第十章 “饮食胡风”—敦煌饮食中的外来文化 408
第一节 “饮食胡风”内容 408
第二节 “饮食胡风”浓重的原因 422
结语 425
主要参考文献 433
后记 443