绪论 1
第1章 流体输送 6
1.1概述 6
1.1.1高位槽送料 6
1.1.2真空抽料 7
1.1.3压缩空气送料 7
1.1.4流体输送机械送料 8
1.2流体输送管路 8
1.2.1流体输送管路的基本组成 8
1.2.2管子的选择 8
1.2.3管件的选择 11
1.2.4阀门的选择 11
1.2.5管径的确定 19
1.2.6流体输送管路的工程安装 23
1.3流体在管路中的流动规律 27
1.3.1稳定流动与不稳定流动 27
1.3.2流体在管道中稳定流动时流速的变化规律 27
1.3.3流体在稳定流动系统中的能量变化规律 28
1.3.4流体输送方式的选择 33
1.3.5常见输送问题的处理 34
1.3.6流体在管路中流动的能量损失 36
1.3.7实验演示与分析 47
1.4流体流动有关参数的测量 49
1.4.1液面测定 49
1.4.2压力测量 51
1.4.3流量的测定 54
1.5液体输送机械的选用、安装及操作 60
1.5.1流体输送机械的分类 60
1.5.2离心泵 60
1.5.3其他类型泵 76
1.5.4各类泵的性能特点比较 83
1.6气体压送机械的选用、安装及操作 84
1.6.1气体压送机械分类 84
1.6.2通风机 84
1.6.3离心式鼓风机和压缩机 86
1.6.4旋转式鼓风机与压缩机 89
1.6.5往复式压缩机 91
1.6.6真空泵 94
思考题 96
练习题 98
第2章 沉降 101
2.1概述 101
2.1.1非均相物系及其分类 101
2.1.2常见非均相物系的分离方法 101
2.2重力沉降 102
2.2.1重力沉降速度 102
2.2.2实际重力沉降过程分析 106
2.2.3固体颗粒的分选 107
2.2.4重力沉降设备 108
2.3离心沉降 112
2.3.1离心沉降速度 112
2.3.2离心沉降设备 113
2.4气体的其他净制方法简介 123
2.4.1惯性分离 123
2.4.2静电分离 124
2.4.3湿法分离 125
思考题 127
练习题 127
第3章 过滤 129
3.1概述 129
3.1.1过滤及其在食品工业中的应用 129
3.1.2过滤分离操作的类型 130
3.1.3过滤介质 131
3.1.4助滤剂 131
3.2过滤速率 132
3.2.1颗粒床层的特性 132
3.2.2过滤基本方程式 133
3.3滤饼过滤操作条件的选择 134
3.3.1滤饼过滤操作方式 134
3.3.2提高过滤速率的途径 135
3.4过滤设备及其选用 136
3.4.1压滤式过滤设备 137
3.4.2吸滤式过滤设备 139
3.4.3离心过滤设备 142
3.4.4过滤设备的选择 144
3.5压榨 144
3.5.1压榨操作及其应用 144
3.5.2压榨操作工艺参数 145
3.5.3压榨设备 146
思考题 150
第4章 膜分离技术 151
4.1膜分离技术及其应用 151
4.1.1膜分离技术 151
4.1.2膜分离在食品工业中的应用实例 154
4.2膜分离设备的选用 156
4.2.1分离用膜 156
4.2.2膜分离设备的选择 158
4.3超滤与微滤 163
4.4反渗透 166
4.4.1反渗透在纯净水生产中的应用 166
4.4.2反渗透的膜材料 167
4.4.3反渗透设备 168
4.4.4反渗透操作条件的选择 168
4.4.5反渗透法纯净水生产装置的操作与维护 169
思考题 170
第5章 混合 171
5.1混合操作及其应用 171
5.1.1混合操作 171
5.1.2混合操作的应用 171
5.2物质的混合过程 172
5.2.1混合机理 172
5.2.2混合物的稳定性 172
5.3混合程度的表示方法 173
5.3.1混合均匀度 173
5.3.2分离尺度和分离强度 173
5.3.3混合指数 174
5.3.4混合度 174
5.4混合设备及其选用 175
5.4.1液-液混合 175
5.4.2捏合 180
5.4.3固体混合 182
思考题 184
练习题 184
第6章 乳化 186
6.1概述 186
6.1.1乳化操作及其应用 186
6.1.2乳化液的形成过程 186
6.1.3乳化液的类型 187
6.1.4乳化液的稳定性 187
6.2乳化剂及其选用 188
6.2.1乳化剂的作用 188
6.2.2乳化剂的类型及其性能 188
6.2.3乳化剂的选用 189
6.3乳化方法及其选择 190
6.3.1乳化的基本方法 190
6.3.2确定乳化方法时应注意的几个问题 191
6.4乳化设备及其安装、使用与维护 191
6.4.1胶体磨 192
6.4.2均质机 193
6.4.3超声波乳化器 196
6.4.4乳化设备的安装、使用与维护 197
6.5常用乳化系统简介 199
6.5.1间歇式乳化系统 199
6.5.2连续式乳化系统 199
思考题 200
练习题 201
第7章 热量交换 202
7.1概述 202
7.1.1工业中的传热过程 202
7.1.2工业中传热过程实例 203
7.1.3传热的基本方式 203
7.1.4工业上的换热方法 204
7.2工业换热设备 205
7.2.1换热器的种类 205
7.2.2间壁式换热器的分类 205
7.2.3间壁式换热器的结构与性能 206
7.3间壁式换热过程及其计算 212
7.3.1间壁式换热过程分析 212
7.3.2间壁式换热过程计算 217
7.3.3强化传热的途径 222
7.4间壁式换热器的使用 223
思考题 225
练习题 225
第8章 蒸发浓缩 227
8.1概述 227
8.1.1物料的浓缩 227
8.1.2蒸发操作基本过程 227
8.1.3蒸发操作在食品工业中的应用 229
8.2蒸发设备及其选用 230
8.2.1蒸发器 230
8.2.2蒸发的辅助设备 236
8.2.3蒸发器的选用 237
8.3蒸发工艺流程与操作条件的选择 238
8.3.1单效蒸发流程 238
8.3.2多效蒸发 239
8.3.3蒸发操作条件的选择 240
8.4蒸发过程计算 241
思考题 244
练习题 245
第9章 结晶 246
9.1结晶操作及其应用 246
9.1.1结晶操作 246
9.1.2结晶操作的应用 246
9.2晶体与结晶 247
9.2.1晶体及其特征 247
9.2.2晶体的分类与晶体的形状 247
9.2.3结晶过程固-液相平衡 248
9.2.4结晶过程 249
9.3结晶方法与结晶工艺条件的选择 250
9.3.1结晶方法 250
9.3.2结晶操作条件的选择 251
9.4结晶设备的选用与操作 252
9.4.1结晶操作对设备的要求 252
9.4.2结晶设备的分类 252
9.4.3常见的结晶设备 253
思考题 258
第10章 干燥 259
10.1概述 259
10.1.1物料去湿方法 259
10.1.2常用的干燥方式 260
10.1.3对流干燥过程 260
10.2湿空气状态的确定 261
10.2.1湿空气的有关状态参数 261
10.2.2湿空气的温度-湿度（T-rH）图 266
10.2.3空气的湿度调节 270
10.3对流干燥过程计算 271
10.3.1湿物料中含水量的表示方法 271
10.3.2对流干燥过程的物料衡算 272
10.3.3对流干燥过程热量衡算 273
10.3.4空气通过干燥器时的状态变化分析 276
10.3.5干燥器的热效率和干燥效率 278
10.4固体物料干燥过程分析 278
10.4.1固体物料中的水分 279
10.4.2固体物料的干燥机理 280
10.4.3干燥速率及其影响因素 280
10.4.4干燥曲线和干燥速率曲线 281
10.5干燥设备及其选用 282
10.5.1干燥设备的基本要求 282
10.5.2干燥设备分类 283
10.5.3常用的对流干燥设备 283
10.5.4干燥器的选用 288
10.6微波干燥简介 289
10.6.1微波干燥原理 289
10.6.2微波干燥特点 290
10.6.3微波干燥设备 290
思考题 291
练习题 291
第11章 冷冻 293
11.1制冷 293
11.1.1制冷及其应用 293
11.1.2蒸气压缩式制冷的基本原理 293
11.1.3制冷过程的有关参数 295
11.1.4制冷剂与载冷剂的选择 296
11.1.5蒸气压缩式制冷循环 299
11.1.6蒸气压缩式制冷系统简介 300
11.2载冷剂的选择 306
11.2.1冷却方式 306
11.2.2载冷剂的选择 307
11.3冷冻浓缩 308
11.3.1冷冻浓缩及其应用 308
11.3.2冷冻浓缩的基本原理 308
11.3.3冷冻浓缩过程与控制 309
11.3.4冷冻浓缩系统 310
11.4冷冻干燥 313
11.4.1冷冻干燥及其应用 313
11.4.2冷冻干燥基本原理 314
11.4.3冷冻干燥过程 315
11.4.4冷冻干燥系统 315
思考题 319
第12章 蒸馏 320
12.1蒸馏操作及其应用 320
12.1.1蒸馏操作 320
12.1.2蒸馏操作的应用 321
12.2工业生产中的蒸馏及设备 322
12.2.1精馏原理 322
12.2.2精馏流程 323
12.2.3蒸馏设备 324
12.2.4其他蒸馏方式 329
12.3精馏过程分析 331
12.3.1产品组成及流量的计算 331
12.3.2精馏加热蒸气消耗量计算 332
12.3.3回流比的影响及适宜回流比的确定 334
12.3.4进料组成和流量的影响 335
12.3.5操作温度和操作压力的影响 335
12.4精馏塔的操作 336
12.4.1精馏塔的开车与停车操作 337
12.4.2精馏塔的运行调节 338
12.4.3精馏操作中不正常现象及处理方法 340
思考题 341
练习题 341
第13章 萃取 343
13.1液-液萃取 343
13.1.1液-液萃取及其应用 343
13.1.2液-液萃取的基本过程 344
13.1.3萃取剂的选择 347
13.1.4液-液萃取设备的选用 348
13.1.5萃取塔的操作 351
13.2固-液萃取 352
13.2.1固-液萃取及其应用 352
13.2.2固-液萃取操作的基本原理 353
13.2.3浸取溶剂的选择 354
13.2.4浸取操作条件的选择 355
13.2.5浸取操作方式 356
13.2.6浸取设备 357
13.3超临界流体萃取 361
13.3.1超临界流体及其性质 361
13.3.2超临界流体的选择 363
13.3.3超临界CO2的性质 364
13.3.4萃取操作温度和压力的确定 364
13.3.5超临界流体萃取的工艺流程 365
13.3.6超临界流体在食品工业中的应用实例 368
思考题 369
第14章 吸附 370
14.1吸附及其应用 370
14.1.1吸附分离 370
14.1.2吸附的应用 370
14.2吸附与解吸 371
14.2.1吸附 371
14.2.2解吸 372
14.2.3影响吸附与解吸的因素 373
14.3吸附剂及其选用 373
14.3.1吸附剂的基本特征 373
14.3.2常用的吸附剂 375
14.4吸附分离工艺流程 377
14.4.1固定床吸附 377
14.4.2移动床吸附 379
14.4.3模拟移动床吸附 380
14.4.4变压吸附 381
14.4.5其他吸附分离方法 382
思考题 384
附录 385
主要参考文献 398