前言 1
一、冷盘类（25款） 1
1.琥珀核桃 1
2.如意笋 1
3.糖醋城墙垛萝卜 1
4.梳子黄瓜 2
5.三丝冻粉把 2
6.开洋扁尖拌干丝 2
7.浸鸡 3
8.糟凤爪 3
9.酱鸭 3
10.熏松子豆腐衣 4
11.芥末鸭舌 4
12.皮蛋鲜蛋糕 5
13.花纹三色皮蛋糕 5
14.蛋松 5
15.鱼松 5
16.辣油目鱼 6
17.松子鱼米 6
18.脆鳝 6
19.盐水虾 7
20.肴肉 7
21.乳汁肉干 8
22.糖醋小排 8
23.麻酱腰花 8
24.汾酒牛腱 9
25.绣球海蛰 9
二、燕翅鲍参类（16款） 10
26.干丝鱼翅 10
27.红炖鱼翅 10
28.蜜汁燕菜 11
29.三丝燕菜 11
30.红扒鱼唇 11
31.刀鱼鱼唇 12
32.生巧海参 12
33.蝴蝶海参 13
34.京葱海参 14
35.春白海参 14
36.芦笋海王鲍 14
37.兰花鸽蛋火腿鲍鱼 15
38.清汤鱼皮 15
39.鸡茸鱼皮 16
40.蟹黄广肚 16
41.鸡汁广肚 17
三、鸡鸭禽类（22款） 18
42.西瓜鸡汤 18
43.佛手鸡 18
44.联珠扒全鸡 19
45.坛子鸡 19
46.芙蓉鸡片 19
47.荷香童子鸡 20
48.鸳鸯鸡粥 20
49.翡翠鸡片 20
50.油淋鸡 21
51.蛋美鸭 21
52.荠菜冬笋山鸡片 22
53.白脆鸭子 22
54.八宝鸭 23
55.蜜酱烤鸭卷 23
56.荷叶包鸭 24
57.炒麻花野鸭 24
58.拆烩原汁野鸭 25
59.炒鸽松 25
60.云腿鸽子汤 26
61.秋叶鸽蛋 26
62.软炸鸽蛋 26
63.香酥鹌鹑 27
四、畜肉类（21款） 28
64.蟹粉狮子头 28
65.风鸡狮子头 28
66.清炖狮子头 28
67.蛤蜊元宝肉 29
68.刺猬圆子 29
69.叉烧里脊 30
70.瓜姜里脊丝 30
71.松子肉 30
72.金钱肉 31
73.扒方肉 31
74.生炒炒肚片 32
75.淮扬大砂锅 32
76.火腿白菜墩 32
77.花生米牛肉汤 33
78.黑椒牛肉 33
79.串烤牛仔 33
80.白汁牛筋 34
81.扒牛头 34
82.清炖牛尾 35
83.黄焖牛膝盖 35
84.三鲜牛筋 35
五、水产类（49款） 37
85.凤尾桂鱼 37
86.龙须桂鱼 37
87.荔枝桂鱼 38
88.扇形划水 38
89.沙咖鲈鱼 38
90.清蒸鲥鱼 39
91.瓜姜鱼片 39
92.拆烩鱼头 39
93.糟辣拆烩鱼头 40
94.怀胎鲫鱼 40
95.锅烧蚕豆（鱼丸） 41
96.神仙鱼汤 41
97.萝卜丝鲫鱼汤 41
98.烤河鳗球 42
99.烤鲥鱼 42
100.白汁甲鱼 42
101.鸡火鳖汤 43
102.脆炸目鱼 43
103.糟炝目鱼花 43
104.炒鱿鱼卷 44
105.白汁鱿鱼 44
106.干煎明虾 45
107.宝塔明虾 45
108.炝虾仁 46
109.网油明虾 46
110.水晶虾饼 46
111.苹果虾 47
112.碧螺春川虾仁 47
113.芙蓉青蟹 47
114.酸辣大脚 48
115.热沧片肉蟹 48
116.南瓜茸澳带羹 48
117.鸡皮炒车 49
118.扒海蛰 49
119.淮鱼煮干丝 49
120.雪中送炭 50
121.淮扬鳝羹 50
122.脆皮鳝鱼条 51
123.炝虎尾 51
124.炒软兜 52
125.红烧马鞍桥 52
126.锅贴乌龙背 53
127.生炒鳝片 53
128.烩龙袍 54
129.银丝长鱼 54
130.煸煨汤 54
131.清汤海底松 55
132.将军过桥 55
133.清汤长鱼柴 56
六、蔬果、点心类（17款） 57
134.烤豆腐 57
135.扒豆腐 57
136.平桥豆腐 57
137.煮干丝 58
138.莲蓬豆腐汤 58
139.扒四素 59
140.蝴蝶素烩 59
141.扇形素烩 60
142.雪莲猴菇菌 60
143.淮安大汤包 60
144.杏仁豆腐 61
145.扬州炒饭 61
146.茄汁虾仁锅巴 62
147.野鸭饭 62
148.肉丝春卷 63
149.萝卜丝酥饼 63
150.核桃露 64