第1步 调研果品类小食品现状及发展趋势 1
一、果品类小食品发展历史和现状 1
二、果品类小食品工业存在的问题 2
三、果品类小食品的发展趋势 2
第2步 选择果品类小食品项目 5
一、果品类小食品选项调查 5
二、果品类小食品生产特点 6
三、果品类小食品项目类型 7
第3步 完成食品行业的准入 11
一、食品质量安全市场准入制度 11
二、食品质量安全市场准入程序 12
三、食品生产加工企业必备条件 13
四、小食品作坊摊贩取得营业执照 17
第4步 备好果品小食品生产加工原料 18
一、果品的主要成分 18
二、糖类和食盐 23
三、常用的食品添加剂 28
第5步 果品类小食品加工 31
一、试产 31
二、果品干制 31
三、果品糖制 37
四、炒货制作 58
五、新产品研发 61
第6步 果品类小食品生产加工实例 64
一、白果 64
1.密纹白果 64
2.糖蜜白果 65
3.银杏羊羹 65
二、松子 66
1.开口松子 67
2.炒松子 67
3.白糖松子仁 68
4.轻糖松仁 68
5.重松糖 69
6.脆松糖 70
7.松子粽子糖 71
8.松子麻片糖 72
9.松子夹心糖 72
10.松仁软糖 73
11.软松糖 74
12.松枣糖 74
三、香榧 75
1.椒盐香榧 75
2.家制椒盐香榧 76
3.榧子仁抛光糖 77
四、杨梅 78
1.杨梅蜜饯 79
2.杨梅脯 80
3.玫瑰杨梅（漳州蜜饯） 81
4.五香杨梅 81
5.八珍梅 82
6.白糖杨梅 83
7.甘草杨梅 84
8话杨梅 85
9咸味杨梅 85
10.家制七珍梅 86
五、核桃仁 87
1.椒盐桃仁 87
2.脆核桃仁 88
3.琥珀桃仁 89
4.桂花核桃糖 90
5.胡桃仁糖 90
6.软桃糖 91
7.核桃仁蛋白 92
六、山核桃 92
1.炒山核桃 93
2.家制椒盐小胡桃 93
七、榛子 94
1.椒盐榛子 94
2.榛子仁抛光糖 95
八、栗子 97
1.糖炒栗子 97
2.糖衣栗子 98
3.板栗果脯 99
4.栗子羊羹 100
5.栗子羊羹（天津） 100
九、无花果 101
1.无花果脯 101
2.蜜饯无花果（苏式） 102
十、莲子 103
1.糖莲子 103
2.家制白糖莲子 104
十一、山楂 105
1.蜜饯山楂 105
2.家制红果脯 106
3.山楂脯 106
4.糖山楂片 107
5.山楂果丹皮 108
6.山楂甘薯复合脯 109
7.多维果丹皮 110
8.雪花山楂条 111
9.山楂饼 112
10.山楂软糖 113
十二、枇杷 114
蜜枇杷 114
十三、梨 115
1.梨脯 115
2.梨蜜饯 116
3.糖衣梨脯 117
4.梨干 118
5.香水梨干 119
6.糖梨片 119
十四、沙果 120
1.沙果脯 121
2.家制沙果脯 122
十五、苹果 122
1.苹果脯 123
2.苹果脆片 124
3.脱水苹果 125
4.苹果干 126
5.家制苹果脯 127
6.苹果圈 127
7.苹果果丹皮 128
十六、海棠果 129
1.蜜饯海棠（京式） 130
2.海棠脯 130
十七、草莓 131
1.低糖草莓脯 132
2.草莓果肉脯 133
十八、李子 134
1.李子脯 135
2.家制李脯 136
3.糖李子 136
4.咸味李果 137
5.话李 137
6.五香甜李子 138
7.柠檬李 139
8.川贝柠檬李（福式） 140
9.玉黄蜜李片 141
10.化核嘉应子 142
11.蜜李果 143
12.黄金蜜李 144
13.李干 146
14.李子果丹皮 146
十九、梅 148
1.话梅 148
2.陈皮梅 149
3.奶油话梅（广式） 150
4.广东话梅 151
5.玫瑰梅 152
6.苏州青梅蜜饯 152
7.脆青梅（苏式） 153
8.蜜青梅（苏式） 154
9.佛手梅（苏式） 155
10.香草话梅（苏式） 156
11.青梅干 156
12.糖青梅 157
二十、杏 158
1.杏干 159
2.杏脯 160
3.家制青杏脯 160
4.翠青梅（天津） 161
5.话杏梅 162
6.家制杏脯 163
7.家制杏话梅 163
8.家制蜜饯杏 164
9.杏果丹皮 165
二十一、甜杏仁 165
1.琥珀杏仁 166
2.油炸麻辣杏仁 167
3.杏仁糖 167
4.椒盐杏仁 168
二十二、桃 169
1.桃脯 169
2.家制桃脯 170
3.蜜桃片 171
4.蜜饯桃 172
5.桃果丹皮 173
6.家制鲜桃果丹皮 173
7.桃干 174
8.香草桃片（广式） 175
二十三、樱桃 175
1.蜜饯樱桃 176
2.干蜜樱桃 177
3.樱桃脯 177
4.樱桃干 178
二十四、阳桃 179
1.蜜洋桃（广式） 180
2.低糖杨桃脯 180
二十五、金橘 181
1.金橘蜜饯 181
2.金橘饼 182
3.家制金橘饼 183
4.低糖金橘果脯 184
5.甘草金橘 185
6.金橘糖 186
二十六、橙子 187
1.橙脯 188
2.糖橙饼 188
3.糖橙皮 190
二十七、柚子 190
1.糖柚皮 191
2.蜜胡柚皮 192
3.胡柚陈皮 192
二十八、柠檬 193
甘草柠檬 194
二十九、柑橘 195
1.糖橘饼（一） 195
2.糖橘饼（二） 196
3.金钱橘蜜饯（川式） 197
4.广饼（川式） 198
5.糖柑饼 199
6.家制糖橘饼 200
三十、黄皮果 201
蜜饯黄皮 201
三十一、橄榄 202
1.蜜橄榄（福式） 202
2.津橄榄 203
3.带汁良友榄 204
4.十香果（福式） 205
5.橄榄脯 206
6.五香橄榄 206
7.脆酥香榄 207
8.去皮酥（福式） 208
9.家制去皮青果酥 209
10.大福果 210
三十二、余甘子 211
1.余甘子果脯 211
2.余甘果低糖蜜饯 212
三十三、芒果 213
1.蜜芒果 213
2.甘草芒果 214
三十四、桂圆肉 215
1.桂圆干制 215
2.龙眼肉 216
3.松子桂圆糖（苏式） 217
三十五、大枣 218
1.红枣 218
2黑枣 219
3.无核糖枣 220
4.蜜枣 221
5.金丝蜜枣（北京） 222
6.丙维康泰枣 223
7.乌枣 224
8.南式蜜枣 225
9.枣泥花生软糖 226
三十六、葡萄 227
1.葡萄果脯 228
2.葡萄干（自然风干法） 229
3.葡萄干（人工烘干法） 230
4.香葡萄 231
5.新疆绿葡萄干 232
6.金黄色葡萄干 234
7.炸葡萄干 235
三十七、猕猴桃 235
1.猕猴桃脯 236
2.家制猕猴桃脯 237
3.猕猴桃蜜饯 238
4.加糖猕猴桃片 238
5.猕猴桃干 239
三十八、番木瓜 240
1.木瓜脯 240
2.番木瓜蜜饯 241
三十九、柿子 242
1.柿脯 242
2.柿饼 243
3.精制柿饼 244
4.快速制柿饼 245
5.糖柿片 246
6.柿果丹皮 247
四十、南瓜子 248
1.炒南瓜子 248
2.多味南瓜子 249
3.椒盐南瓜子 249
4.膨化南瓜子仁 250
四十一、甜瓜 251
1.香果脯 251
2.蜜酸瓜片 252
3.河套蜜瓜脯 253
4.哈密瓜脯 254
5.白兰瓜脯 255
四十二、西瓜 256
1.西瓜脯 257
2.糖西瓜条 258
3.蜜饯西瓜皮 259
4.家制糖西瓜皮 260
5.奶油瓜子 260
6.黑瓜子（天津） 261
7.油炒瓜子 261
8.酱油瓜子 262
9.玫瑰瓜子 262
10十香黑瓜子（福建） 263
11.椒盐瓜子 264
12.五香瓜子 265
四十三、葵花子 265
1.椒盐香瓜子 266
2.烤香瓜子 266
3.炒葵花子 267
4.五香葵花子 267
5.多味葵花子（一） 268
6.多味葵花子（二） 268
7.多味葵花子（三） 269
四十四、荸荠 270
1.糖荸荠 271
2.荸荠蜜饯 272
3.马蹄软糖 272
四十五、椰子肉 273
1.椰片干 273
2.球椰干 274
四十六、菠萝 274
1.菠萝果脯 275
2.糖渍菠萝 276
3.低糖菠萝果脯 276
4.家制菠萝脯 277
四十七、香蕉 278
1.香蕉脯 278
2香蕉脆片 279
3.油汆香蕉片 280
4.香蕉干 281
第7步 果品类小食品市场营销 282
一、市场营销调研和预测 282
二、市场营销决策 284
三、市场营销策略 285
四、定价策略 287
五、分销渠道 288
六、促销策略 289
七、中小食品企业如何打开市场 290
八、中小食品企业打开市场成功实例 292
附录 食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）（节选） 298
参考文献 314