单一利润模式 3
开篇案例 3
巴乡鱼头风风火火闯九州 3
赢利技巧分析 9
模式分析 9
一、单一利润——创建餐馆的赢利模式 9
二、单一利润模式实例导读 13
赢利技巧点拨 15
一、餐饮界创业规划要点 15
二、单一餐饮模式长远赢利秘诀 18
三、餐馆命名要做到“四个留住” 22
四、餐饮企业选址的学问 25
五、目标市场的划分与餐厅的定位 30
六、餐厅装修的技巧 36
七、吸引顾客的四种策略 40
成功案例 42
案例介绍：燕川豆花，“冰城”飘香 42
案例点评 45
赢利备忘录 46
中西合璧模式 49
开篇案例 49
老树发新芽——起士林 49
赢利技巧分析 52
模式分析 52
一、中西合璧模式解析 52
二、中式西餐，市场广阔 53
三、中式西餐模式实例导读 56
赢利技巧点拨 58
一、中西合璧模式赢利秘诀 58
二、中餐和西餐的结合技巧 64
三、西餐厅的装修技巧 67
四、西餐促销攻略 71
成功案例 77
案例介绍：中式西餐的魅力——广州绿茵阁成功启示录 77
案例点评 81
赢利备忘录 83
塑造特色模式 87
开篇案例 87
特色就是竞争力——桂林黑鼻子米粉 87
赢利技巧分析 90
模式分析 90
一、塑造特色模式分析 90
二、餐饮潮流大看台 92
三、特色餐饮经营实例导读 95
赢利技巧点拨 98
一、中小餐馆赢利的秘诀 8
二、塑造特色的原则、条件和方法 100
三、开拓异地市场的四把钥匙 107
成功案例 111
案例介绍：百年老店巧经营 111
案例点评 114
赢利备忘录 115
客户选择模式 119
开篇案例 119
湘菜“黄埔军校”——长沙玉楼东酒家 119
赢利技巧分析 122
模式分析 122
一、客户选择模式分析 122
二、客户选择模式实例导读 125
赢利技巧点拨 129
一、使顾客满意的三种理念 129
二、留住顾客的秘诀 132
三、服务创新的四种方法 137
四、怎样为不同类型的客人服务 142
五、处理顾客抱怨的技巧 146
成功案例 151
案例介绍：用个性化服务把顾客留下来 151
案例点评 153
赢利备忘录 154
薄利多销模式 157
开篇案例 157
用心栽柳柳成荫——无锡国际饭店 157
赢利技巧分析 159
模式分析 159
一、薄利多销模式分析 159
二、薄利多销实例导读 160
赢利技巧点拨 163
一、薄利多销的经营措施 163
二、菜单制作的四个原则 171
三、菜点定价的七个技巧 173
四、怎样控制餐饮成本 178
五、价格促销的三种策略 183
六、怎样开发学生市场 186
成功案例 190
案例介绍：超越时空的东方饺子王 190
案例点评 193
赢利备忘录 194
高附加值模式 199
开篇案例 199
休闲餐饮新热点——星期五餐厅 199
赢利技巧分析 202
模式分析 202
一、高附加值模式解析 202
二、休闲经营实例导读 204
赢利技巧点拨 207
一、提高菜点附加值的四个秘诀 207
二、巧妙赚钱的三个方法 210
三、餐厅提高附加值的几种途径 215
四、体验营销的途径 221
成功案例 225
案例介绍：咖啡王国话体验 225
案例点评 229
赢利备忘录 229
品牌营销模式 233
开篇案例 233
从武汉走向全国的“小蓝鲸” 233
赢利技巧分析 238
模式分析 238
一、餐饮品牌营销模式解析 238
二、品牌竞争是市场竞争的主导 240
赢利技巧点拨 241
一、怎样创立餐饮品牌 241
二、建设餐饮品牌的秘诀 244
三、餐饮品牌推广的三种主要方式 246
四、提升餐饮品牌价值的技巧 249
五、我国餐饮品牌的七大“软肋” 251
六、保护餐饮品牌三步曲 254
成功案例 258
案例介绍：揭开“小土豆”成长之谜 258
案例点评 263
赢利备忘录 265
连锁经营模式 269
开篇案例 269
欢乐美味麦当劳 269
案例分析 272
赢利技巧分析 276
模式分析 276
一、连锁经营模式解析 276
二、发展中式餐饮连锁要解决的三个问题 278
赢利技巧点拨 282
一、餐饮连锁经营的赢利秘诀 282
二、连锁经营的扩张技巧 287
三、连锁经营的竞争决策技巧 292
四、建立配送中心的技巧 293
成功案例 296
案例介绍：马兰拉面——拉遍全中国 296
案例点评 298
赢利备忘录 302
利润复归模式 305
开篇案例 305
跨过风雨是彩虹 305
赢利技巧分析 308
模式分析 308
一、利润复归模式解析 308
二、利润复归的技巧 310
三、利润复归模式经营实例导读 310
赢利技巧点拨 312
一、巧经营，利润归 312
二、创新——利润复归的源泉 317
三、利润复归的四种模式 321
四、知识餐饮，科技制胜 331
五、不断挖掘隐藏的利润 333
成功案例 337
案例介绍：站起来还是巨人——A＆P公司 337
案例点评 339
赢利备忘录 340
“无利润”模式 343
开篇案例 343
一天建不成罗马——河南“红高粱”启示录 343
赢利技巧分析 347
模式分析 347
一、“无利润”模式解析 347
二、发展关键靠人才 349
三、中式快餐成功实例导读 351
赢利技巧点拨 355
一、中式快餐的崛起之路 355
二、餐饮老字号怎样走过无利润区 366
三、果断放弃“无利润区” 371
成功案例 373
案例介绍：百年老字号，再涮一百年 373
案例点评 377
赢利备忘录 378
参考文献 379