一、我国牛羊养殖业的现状与发展方向 1
（一）我国养牛、养羊业的现状及发展趋势 1
1.养牛业的现状与发展趋势 1
2.养羊业的现状与发展趋势 3
（二）牛羊的集约化养殖 5
1.牛羊集约化养殖的概念 5
2.牛羊集约化养殖的途径 5
3.牛羊集约化养殖的技术要点 6
（三）加入世界贸易组织对我国牛羊生产的影响及发展牛羊集约化养殖必须考虑的几个问题 7
二、牛羊的生物学特征 11
（一）牛的消化生理特点和行为特征 11
1.牛的消化生理特点 11
2.牛的行为特征 12
（二）羊的消化生理特点和 15
1.羊的消化器官和功 15
2.羊的消化生理特点 15
3.羊的行为特征 16
三、牛羊品种及外貌鉴定 19
（一）牛的品种 19
1.荷斯坦牛 19
2.娟姗牛 20
3.西门塔尔牛 20
4.海福特牛 21
5.利木赞牛 21
6.夏洛来牛 22
7.安格斯牛 22
（二）羊的品种 23
1.滩羊 23
2.湖羊 23
3.小尾寒羊 24
4.中卫山羊 24
5.济宁青山羊 25
6.东北细毛羊 25
7.新疆细毛羊 26
8.考力代羊 26
9.萨福克羊 27
10.波尔山羊 27
（三）牛的外貌及外貌鉴定 28
1.牛外貌鉴别时的基本要求 29
2.肉牛的外貌评分 29
3.奶牛的体形及线性外貌评分 30
四、集约化牛羊舍建设与环境控制 34
（一）集约化牛场的建设 34
1.牛场址的选择 34
2.肉牛舍的建设 34
3.奶牛舍的建设 36
（二）集约化羊场的建设 42
1.建筑地点的选择 42
2.羊舍类型 42
3.羊舍面积 43
4.羊场的基本设施 44
5.羊舍建筑的基本要求 46
（三）集约化牛羊场的环境控制 47
1.污染源 47
2.牛羊生产环境污染的控制措施 49
五、牛羊繁殖生理与牛羊集约化生产中的繁殖技术 51
（一）牛羊的繁殖生理 51
1.牛羊的性机能发育 51
2.牛羊发情周期和发情持续期 52
3.牛羊发情鉴定 53
（二）牛羊的配种与分娩 55
1.人工授精 55
2.妊娠 58
3.分娩 59
4.诱导分娩技术 60
（三）生殖激素在现代集约化牛羊生产上的应用 61
1.生殖激素及其作用 61
2.生殖激素在牛羊生产上的利用 67
（四）胚胎生物技术 70
1.胚胎移植 70
2.胚胎冷冻 74
六、牛羊集约化养殖的饲料调制与供应 75
（一）适合牛羊的饲料 75
1.青绿多汁饲料 75
2.干草 76
3.青贮饲料 76
4.精饲料 77
（二）牛羊的粗饲料调制 78
1.干草的加工调制 78
2.青贮饲料的加工调制 81
3.作物秸秆利用 84
4.微贮饲料的调制 84
5.种植牧草的利用 85
七、奶牛的营养与集约化饲养管理 87
（一）奶牛的营养需要特点 87
1.奶牛的消化特点 87
2.奶牛的营养需要 88
（二）奶牛的体况评分 98
1.五分制评定 98
2.评膘 102
（三）各阶段奶牛的饲养与管理 103
1.犊牛的饲养与管理 103
2.育成牛的饲养与管理 113
3.成母牛的饲养与管理 117
（四）高产奶牛的饲养与管理 130
1.营养方面的独特要求 130
2.饲养方面的独特要求 130
（五）奶牛夏季的饲养管理 134
（六）适合集约化牧场的全价混合日粮饲喂技术 136
1.全价混合日粮饲喂技术的优点 136
2.应用全价混合日粮饲喂技术的关键点 137
（七）集约化奶牛场的技术管理 139
1.日粮配合 139
2.合理的分群饲养 141
3.牛群的结构和周转计划 141
4.产奶计划 142
5.繁殖计划 142
6.防疫计划 143
7.饲料使用计划 143
（八）计算机技术在奶牛场的应用 143
八、肉牛的集约化饲养管理 146
（一）肉牛的育肥方式 146
（二）提高牛肉产量与质量的综合措施 147
1.选种 147
2.饲料调制和饲喂技术 147
3.防疫和卫生 148
4.管理措施 149
（三）肉牛的育肥方法 150
1.犊牛育肥 150
2.育成牛育肥 155
3.架子牛育肥 157
九、羊的营养与集约化饲养管理 160
（一）羊的营养需要 160
1.羊的饲料组成特点 160
2.羊的营养需要 160
（二）肉羊的饲养管理 168
1.种公羊的饲养管理 168
2.母羊的饲养管理 170
3.羔羊的饲养管理 173
（三）肉羊育肥技术 175
1.育肥方式 175
2.肉羊的饲养标准与典型日粮配方 175
3.育肥肉羊饲料添加剂的应用 179
（四）肉羊的管理技术 181
1.编号 181
2.去势 181
3.断尾 182
4.抓绒 182
5.药浴 183
6.驱虫 183
十、集约化牛羊场牛羊常见病及防治 184
（一）牛常见病及防治 184
1.结核菌病 184
2.布氏杆菌 185
3.牛口蹄疫 187
4.流行热 188
5.炭疽病 190
6.放线菌病 192
7.前胃弛缓 193
8.瘤胃臌气 196
9.瘤胃酸中毒 198
10.创伤性网胃炎、心包炎 199
11.真胃变位 200
12.真胃扭转 202
13.有机磷中毒 203
14.亚硝酸盐中毒 204
15.甘薯黑斑病中毒 206
16.中暑 207
17.乳房炎 209
18.生产瘫痪 210
19.胎衣不下 212
20.子宫内膜炎 214
21.持久黄体 216
22.腐蹄病 217
23.犊牛腹泻 218
24.犊牛支气管肺炎 219
25.犊牛脐带炎 220
（二）羊常见病及防治 221
1.羔羊痢疾 221
2.口蹄疫 223
3.布氏杆菌病 223
4.羊痘 224
5.炭疽病 225
6.腐蹄病 226
7.山羊传染性胸膜肺炎 227
8.绦虫病 228
9.肝片吸虫病 228
10.羊疥癣 229
11.羊虱病 230
12.瘤胃臌气 231
13.瘤胃积食 232
14.羊腹泻 232
十一、牛羊产品的初步处理与加工 234
（一）牛奶的初步处理与加工 234
1.牛奶的特性 234
2.鲜奶的初步处理 235
（二）牛肉的特性与分级 239
1.牛肉的特性 239
2.牛肉的初步处理和分级 240
（三）羊的产品加工 243
1.羊肉分级和加工 243
2.羊血 245
3.山羊绒 245
4.山羊毛 245
5.板皮的加工技术 247
6.羊肠衣的加工 249
十二、集约化牛羊场的经营管理 252
（一）人力资源管理 252
1.劳动组织与人事管理 252
2.劳动经营形式 253
3.劳动职责 254
4.劳动报酬 256
（二）生产管理 257
1.制定基本管理制度 257
2.生产定额管理 257
3.企业经济活动分析 261
（三）技术管理 262
1.奶牛场的技术操作规程 262
2.奶牛各月管理工作重点 265
3.肉牛产业化生产工艺配套技术体系及其经营模式 266
（四）计划管理 267
1.奶牛场计划管理 267
2.肉牛场计划管理 271
3.羊场计划管理 272
（五）财务管理 274
1.经济核算 274
2.财务管理 279
（六）信息管理 280
1.电脑在养殖业中的应用 280
2.养殖场的数据管理 281
3.牛羊场生产技术资料统计 282
（七）销售管理 282
1.销售预测 282
2.销售决策 282
3.销售计划 283
4.销售形式 283