第一章 野生食用植物资源开发利用现状 1
一、野生食用油脂植物资源 1
二、野生食用香料植物资源 2
三、野生食用色素植物资源 3
四、野生食用淀粉植物资源 4
五、野生饮品植物资源 5
六、山野菜植物资源 6
七、功能植物资源 7
八、药食同源植物资源 9
第二章 食用菌加工技术 11
第一节 食用菌的种类及特性 11
一、食用菌的分类及鉴别 11
二、食用菌产品的分级标准 21
三、食用菌营养价值和功能特性 29
第二节 食用菌保鲜技术 37
一、食用菌贮藏保鲜原理 37
二、食用菌贮藏方法 40
三、食用菌贮藏技术 46
第三节 食用菌干制品加工技术 50
一、食用菌干制机理 51
二、食用菌干制方法 52
三、影响干制的因素 53
四、食用菌干制加工实例 54
第四节 食用菌腌制品加工技术 60
一、食用菌的腌制 60
二、食用菌腌制加工工艺 61
三、食用菌腌制加工工艺实例 61
第五节 食用菌罐藏制品加工技术 67
一、罐藏原理 67
二、食用菌罐藏的一般工艺过程 69
三、食用菌罐藏加工实例 73
第六节 食用菌深加工技术及综合利用 78
一、食用菌风味食品 78
二、食用菌系列休闲食品 82
三、食用菌功能饮料 87
四、食用菌保健酒 92
五、食用菌调味品 95
六、食用菌药品的开发 97
第三章 野生食用浆果加工技术 100
第一节 野生食用浆果的种类及特性 100
一、常见野生食用浆果 100
二、常见野生食用浆果的化学成分与功能特性 102
第二节 野生食用浆果的采收与贮藏 114
一、采收 114
二、贮藏 116
第三节 浆果饮料的加工 130
一、山葡萄饮料 130
二、笃斯越橘饮料 134
三、刺梨饮料 135
四、蓝靛果汁 138
五、草莓饮料 139
六、刺玫果汁 141
第四节 浆果色素的提取 142
一、天然色素的提取纯化方法 142
二、浆果色素的提取 145
第五节 浆果加工中副产物的综合利用 152
一、山葡萄 153
二、刺梨 160
第四章 常见野生食用坚果加工技术 162
第一节 核桃 162
一、核桃的化学成分与功能特性 163
二、核桃的采收与贮藏 165
三、核桃焙烤及核桃粉加工 171
四、核桃油 176
五、核桃的综合利用 182
第二节 板栗 184
一、板栗的化学成分与功能特性 185
二、板栗的采收与贮藏 187
三、板栗及板栗加工产品 192
四、板栗的综合利用 201
第三节 榛子 203
一、榛子的化学成分与功能特性 204
二、榛子的采收与贮藏 205
三、榛子加工产品 205
四、榛子的综合利用 213
第四节 松子 214
一、红、偃松化学成分与功能特性 215
二、松子的采收与贮藏 216
三、松子加工产品 216
四、松子的综合利用 223
第五章 常见野生根茎类食用植物加工技术 224
第一节 百合 224
一、百合的化学成分和特性 225
二、百合的采收与贮藏 225
三、百合及百合加工产品 227
四、百合的综合加工及利用 229
第二节 桔梗 233
一、桔梗的化学成分和特性 233
二、桔梗的采收与贮藏 234
三、桔梗的加工 235
第三节 山药 236
一、山药的化学成分和特性 237
二、山药的采收与贮藏 239
三、山药的加工 240
第四节 牛蒡 244
一、牛蒡的化学成分和特性 245
二、牛蒡的采收与贮藏 245
三、牛蒡的加工 246
第五节 芋头 248
一、芋头的化学成分和特性 248
二、芋头的采收与贮藏 249
三、芋头的加工 251
第六节 玉竹 253
一、玉竹的化学成分和特性 254
二、玉竹的采收与贮藏 254
三、玉竹的加工 255
第七节 荸荠 257
一、荸荠的化学成分和特性 257
二、荸荠的采收与贮藏 258
三、荸荠的加工 260
第八节 魔芋 262
一、魔芋的化学成分和特性 263
二、魔芋的采收与贮藏 264
三、魔芋的加工 265
第九节 蕨 268
一、蕨的化学成分和特性 269
二、蕨的采收与贮藏 269
三、蕨的加工 270
第十节 菊芋 273
一、菊芋的化学成分和特性 273
二、菊芋的采收与贮藏 274
三、菊芋的加工 274
第六章 山野菜加工技术 277
第一节 山野菜的分类 277
一、我国山野菜资源分布 277
二、山野菜的分类 279
第二节 山野菜的采收与贮藏 281
一、山野菜的采收 281
二、山野菜的贮藏 285
第三节 山野菜的加工 299
一、速冻山野菜 299
二、苗菜类的加工 302
三、茎菜类的加工 314
四、叶菜类的加工 321
五、根菜类的加工 324
六、花菜类的加工 327
七、芽菜类的加工 329
第七章 药食同源植物加工利用 332
第一节 国家规定的药食同源植物 333
第二节 桑葚 334
一、桑葚的有效成分 334
二、桑葚的采收与贮藏 335
三、桑葚的加工及利用 336
第三节 决明子 339
一、决明子的有效成分 339
二、决明子的采收与贮藏 340
三、决明子的加工及利用 340
第四节 芡实 344
一、芡实的成分及性质 344
二、芡实的采收与贮藏 344
三、芡实的加工及利用 345
第五节 黑芝麻 347
一、黑芝麻的成分及性质 347
二、黑芝麻的加工及利用 349
第六节 薏苡仁 352
一、薏苡仁的成分及性质 353
二、薏苡仁的采收与贮藏 353
三、薏苡仁的加工及利用 354
第七节 莲子 357
一、莲子的成分及性质 357
二、莲子的采收与贮藏 358
三、莲子的加工及利用 358
第八节 枸杞子 360
一、枸杞子的成分及性质 360
二、枸杞子的采收与贮藏 361
三、枸杞子的加工及利用 363
第九节 乌梅 364
一、乌梅的成分及性质 364
二、乌梅的采收与贮藏 364
三、乌梅的加工及利用 365
第十节 葛根 367
一、葛根的成分及性质 367
二、葛根的采收与贮藏 368
三、葛根的加工及利用 368
第十一节 罗汉果 372
一、罗汉果的成分及性质 372
二、罗汉果的采收与贮藏 374
三、罗汉果的加工及利用 375
第十二节 银杏 379
一、银杏的成分及性质 379
二、银杏的采收与贮藏 380
三、银杏的加工及利用 382
参考文献 386