第一讲 认识营养 1
第一节 营养的概念 1
第二节 蛋白质 2
第三节 脂类 3
第四节 碳水化合物 7
第五节 能量 10
第六节 维生素 12
第七节 矿物质及微量元素 15
第八节 水 18
第九节 各营养素之间的关系 20
第二讲 我国居民膳食指南与平衡膳食宝塔 22
第一节 我国居民膳食指南 22
第二节 中国居民平衡膳食宝塔 24
第三节 平衡膳食保障健康营养的基本原则 26
第三讲 各种常见食物营养价值与保健作用 29
第一节 畜类、禽类、水产品的营养价值与保健作用 30
第二节 蔬菜的营养价值与保健作用 32
第三节 食用菌的营养价值与保健作用 37
第四节 水果的营养价值与保健作用 38
第五节 谷物的营养价值与保健作用 42
第六节 豆类及豆制品的营养价值与保健作用 45
第四讲 老年人饮食佳品——粥 48
第一节 概论 48
第二节 教您熬出可口的粥 49
第五讲 饮食营养搭配与科学烹调 54
第一节 饮食的科学搭配 55
第二节 科学烹调——能最大限度地发挥营养素的作用 59
第三节 烹调窍门 62
第六讲 膳食的酸碱平衡 65
第一节 成酸性食物与成碱性食物 65
第二节 酸性体质的形成及表现 66
第三节 预防和纠正酸性体质 67
第七讲 走出饮食的误区 69
第一节 现代人饮食的四大误区 69
第二节 现代家庭饮食误区 71
第三节 中老年人的饮食误区 74
第八讲 老年人常见疾病的饮食调养 78
第一节 糖尿病人的饮食调养 78
第二节 血脂异常的饮食调养 82
第三节 高血压病人的饮食调养 85
第四节 冠心病人的饮食调养 86
第五节 骨质疏松的饮食调养 87
第九讲 食疗、食补与药膳 90
第一节 中医食疗的理论基础 90
第二节 食疗的原则与药食两用食物 92
第三节 药膳 92
第四节 老年人四季食疗与药膳 95
第五节 老年人强身健体药膳 102
第十讲 老年人四季饮食调养 108
第一节 春季的饮食调养 108
第二节 夏季的饮食调养 110
第三节 秋季的饮食调养 111
第四节 冬季的饮食调养 112
第十一讲 饮食与抗衰老 114
第一节 自由基——导致衰老最危险的因素 115
第二节 抗氧化剂及抗衰老食物 116
第三节 注意饮食能延缓衰老 117
第十二讲 保健食品及其功能常识 120
第一节 什么是保健食品 120
第二节 保健食品的功能及使用原则 122
第三节 中老年人适用的保健食品 123
第十三讲 食品安全与健康 130
第一节 食品不安全的杀手 130
第二节 预防食物中毒 132
第三节 食物之害与食品选购 134
第四节 吃得安全，吃出健康 137
第十四讲 提高吃商吃出健康 141
第一节 什么是吃商 141
第二节 传统健康好吃法 142
第三节 好吃法，促健康 147
第四节 老人饮食十注意 150
第五节 有色食物吃出健康 153
第十五讲 关注你的肠道年龄 155
第一节 饮食有度与肠道年龄 155
第二节 人体胃肠内的微生态世界 156
第三节 何谓肠道年龄 157
第四节 观察排便，掌握健康信息 158
第五节 呵护双歧杆菌，保护肠道年轻 161
第十六讲 饮食 排毒 保健 163
第一节 人体毒素从何而来 164
第二节 毒素是什么 166
第三节 身体的解毒系统 168
第四节 健康饮食是排毒的首要选择 168
附表 173
附表1 常见食物的一般营养成分 173
附表2 中国营养学会制定的膳食营养素推荐摄入量 179
附表3 碱性食物一览表 185
附表4 酸性食物一览表 192
附表5 食物血糖生成指数（GI） 197
附表6 有助于排毒的食物 204