第一章 果菜类 1
第一节 番茄 1
一、各器官的形态结构与生长特性 1
（一）根 1
（二）茎 2
（三）叶 2
（四）花、果实、种子 2
二、生育周期及其特点 3
（一）发芽期 3
（二）幼苗期 8
（三）始花着果期 8
（四）结果期 8
三、植株的生理生化特性与产量和品质的形成 8
（一）产量形成因素及分析 8
（二）花芽分化、发育与产量形成 9
（三）果实形成与环境 11
（四）光合特性 13
（五）蒸腾特性 15
（六）碳水化合物运转与分配特性 15
（七）矿质元素吸收与分配特性 15
（八）源库关系与产量形成 16
第二节 辣（甜）椒 17
一、各器官的形态结构与生长特性 17
（一）根 17
（二）茎 18
（三）叶 18
（四）花 18
（五）果实 18
（六）种子 18
二、生育周期及其特点 19
（一）发芽期 19
（二）幼苗期 19
（三）开花坐果期 19
（四）结果期 19
三、植株在不同时期中的变化与产量和品质的形成 20
（一）发芽过程及其条件 20
（二）幼苗的生长发育及其条件 22
（三）开花结果习性及其生理 30
（四）根系吸收力的变化 34
（五）光合特性 34
（六）吸肥特性与施肥 37
第三节 茄子 46
一、各器官的形态结构与生长特性 47
（一）根 47
（二）茎 47
（三）叶 47
（四）花 47
（五）果实 48
（六）种子 48
二、生育周期及其特点 48
（一）发芽期 48
（二）幼苗期 48
（三）孕蕾期 48
（四）开花结果期 48
三、植株在不同时期中的变化与产量和品质的形成 49
（一）苗期的生理生化特性 49
（二）结果期的生理生化特性 58
（三）光合作用特性 65
（四）群体结构与光强分布 69
（五）矿质营养的吸收与分布 74
第四节 黄瓜 78
一、各器官的形态结构与生长特性 79
（一）根 79
（二）茎 80
（三）叶 81
（四）花 81
（五）果实 82
（六）种子 82
二、生育周期及其特点 82
（一）发芽期 83
（二）幼苗期 83
（三）甩条发棵期 87
（四）开花结果期 87
三、植株的生理生化特性与产量和品质的形成 91
（一）光合特性 91
（二）养分的吸收与效应 92
（三）生育过程中的源库关系 97
（四）栽植密度与产量 100
第五节 冬瓜 101
一、各器官的形态结构与生长特点 101
（一）根 101
（二）茎 101
（三）叶 102
（四）花 102
（五）果实 102
（六）种子 104
二、生育周期及其特性 104
（一）发芽期 105
（二）幼苗期 105
（三）抽蔓期 105
（四）开花结果期 105
三、植株生育的生理生态和栽培条件与产量和品质的形成 106
（一）花芽分化与性别表现 106
（二）叶面积形成与光合产物的积累 107
（三）座果节位与果实发育 109
（四）栽植密度与果实发育 112
（五）矿质营养特性与施肥 114
（六）高产优质的生态环境 118
第六节 节瓜 119
一、各器官的形态结构与生长特性 119
（一）根 119
（二）茎 119
（三）叶 120
（四）花 120
（五）果实 120
（六）种子 122
二、生育周期及其特点 123
（一）发芽期 123
（二）幼苗期 124
（三）抽蔓期 126
（四）开花结果期 126
三、植株生育的生理生态和栽培条件与产量和品质的形成 128
（一）植株的生长动态 128
（二）叶片的光合特性 129
（三）光合产物的积累与分配 130
（四）产量形成过程与特点 131
（五）营养生长与生殖生长的调控 132
（六）开花结果与产量形成的生态条件 133
（七）栽植密度和产量形成 135
（八）矿质营养与产量形成 135
第七节 西瓜 140
一、各器官的形态结构与生长特性 140
（一）根 140
（二）茎 141
（三）叶 142
（四）花 142
（五）果实 142
（六）种子 143
二、生育周期及其特点 143
（一）发芽期 143
（二）幼苗期 144
（三）抽蔓期 144
（四）结瓜期 146
三、植株生理生化特性与产量和品质的形成 146
（一）花芽分化及其影响因素 146
（二）植株的生长动态 149
（三）同化产物的运转 154
（四）N、P、K的吸收与分配 156
（五）光合、呼吸及蒸腾强度 158
（六）果实糖分的转化 160
第八节 甜瓜 164
一、各器官的形态结构与生长特性 164
（一）根 164
（二）茎 164
（三）叶 164
（四）花 164
（五）果实 165
（六）种子 165
二、生育周期及其特点 165
（一）发芽时期 165
（二）幼苗时期 165
（三）伸蔓时期 166
（四）结果时期 166
三、植株的生理生化特性与产量和品质的形成 167
（一）种子发芽的生理生化及其要求 167
（二）花芽分化的特点及其要求 167
（三）根系的发育及其要求 169
（四）叶片的生长及其光合作用 169
（五）授粉受精的过程及其要求 170
（六）果实的生长及其生理生化变化 170
（七）对水分和肥料的要求及其灌溉与施肥 178
第九节 长豇豆 180
一、各器官的形态结构与生长特性 180
（一）根 180
（二）茎 182
（三）叶 183
（四）花 183
（五）豆荚 184
（六）种子 185
二、生育周期及其特点 185
（一）发芽期 185
（二）幼苗期 187
（三）抽蔓期 188
（四）开花结荚期 188
三、植株器官的生长相关和矿质营养与产量和品质的形成 196
（一）器官生长相关与调节 196
（二）主要矿质营养特性与施肥效应 201
第十节 菜豆 208
一、各器官的形态与生长特性 208
（一）根 208
（二）茎 208
（三）叶 208
（四）花 208
（五）豆荚和种子 209
二、生育周期及其特点 209
（一）发芽期 209
（二）幼苗期 210
（三）发棵期 211
（四）开花结荚期 212
三、植株生长发育的生理生态与产量和品质的形成 214
（一）植株生长动态 214
（二）种子发芽的生理生化变化与环境 215
（三）花芽分化发育及其影响因素 218
（四）开花结荚与环境条件 220
（五）生殖器官脱落的生理、生态 226
（六）无机养分的吸收与施用 232
第十一节 豌豆 235
一、各器官的形态结构与生长特性 235
（一）根 235
（二）茎 235
（三）叶 236
（四）花 236
（五）豆荚 237
（六）种子 237
二、生育周期及其特点 238
（一）发芽期 238
（二）幼苗期 238
（三）抽蔓期 238
（四）开花结荚期 239
三、植株的生育和栽培条件与产量和品质的形成 243
（一）器官生长的竞争与调控 243
（二）生物固氮与矿质营养特性 246
（三）施肥对豆荚产量和品质的影响 248
第二章 叶球类 252
第一节 大白菜 252
一、各器官的形态结构与生长特性 252
（一）根 252
（二）茎 252
（三）叶 255
（四）花 257
（五）果实和种子 257
二、生育周期及其特点 7
（一）营养生长时期 257
（二）生殖生长时期 259
三、植株的生理生化特性与产量和品质的形成 260
（一）生育时期的长短及其影响因素 260
（二）植株的生长动态 262
（三）光合生理特性 270
（四）水分生理特性 275
（五）营养生理特性 277
（六）叶球的形成及其影响因素 281
（七）开花生理特性 283
第二节 结球甘蓝 288
一、各器官的形态与生长特性 288
（一）根 288
（二）茎 288
（三）叶 288
（四）花 289
（五）果实和种子 289
二、生育周期及其特点 289
（一）营养生长期 290
（二）生殖生长期 290
三、植株在不同时期中的变化与产量和品质的形成 290
（一）种子的发芽及其影响因素 290
（二）营养生长的形态特征及其影响因素 300
（三）植株生长动态 303
（四）营养生长与无机养分 307
（五）叶球形成的主要生理机制 315
（六）花芽分化及其影响因素 316
（七）抽臺及其影响因素 320
（八）开花、结实及其影响因素 323
（九）营养生长与生殖生长的关系 326
第三章 根、茎菜类 328
第一节 萝卜 328
一、各器官的形态结构与生长特性 329
（一）根 329
（二）茎、叶 331
（三）花、果实、种子 333
二、生育周期及其特点 334
（一）营养生长期 334
（二）生殖生长期 337
三、植株的生理生化特性与产量和品质的形成 339
（一）肉质根的形成与产量的构成 339
（二）光合与蒸腾 341
（三）同化产物的运输与积累 341
（四）贮藏期间的失水速率和呼吸消耗速率 342
（五）需肥特性及施肥 342
（六）不同采种方式对种株生育的影响 344
第二节 马铃薯 346
一、各器官的形态结构与生长特性 346
（一）根 346
（二）茎 346
（三）叶 347
（四）花、果实 348
二、生育周期及其特点 348
（一）发芽期 348
（二）幼苗期 348
（三）发棵期 348
（四）结薯期 348
（五）休眠期 348
三、植株的生理生化特性与产量和品质的形成 349
（一）苗端发育过程 349
（二）植株的生长动态 353
（三）光合作用与主要影响因素 357
（四）吸肥规律与缺素表现 359
（五）光周期对块茎形成的影响 362
（六）14C同化物的运转和分配 364
（七）赤霉素和脱落酸对块茎形成的作用 367
（八）块茎的组织结构与淀粉积累 369
（九）水分胁迫对生长及生理特性的影响 370
（十）块茎生长过程中水分与糖的变化 372
（十一）马铃薯的退化与控制 372
第三节 生姜 374
一、各器官的形态结构与生长特性 375
（一）根 375
（二）叶 375
（三）地上茎 376
（四）根茎 378
（五）花 379
二、生育周期及其特点 380
（一）发芽期 381
（二）幼苗期 381
（三）旺盛生长期 381
（四）根茎休眠期 382
三、植株的生理生化特性与产量和品质的形成 382
（一）生姜的产量组成 382
（二）生姜光合作用特性 383
（三）光合产物的分配与积累 388
（四）蒸腾作用特性 391
（五）群体结构与田间光强分布 394
（六）对矿质元素的吸收特性 396
（七）生化物质含量的变化 401
（八）土壤对生姜的影响 404
第四节 山药 406
一、各器官的生长特性 406
（一）不定根 406
（二）地上茎 406
（三）块茎 407
（四）叶、花、果 407
二、生育周期及其特点 407
（一）发芽期 407
（二）甩蔓发棵期 407
（三）块茎生长盛期 407
（四）块茎生长后期 408
（五）休眠期 408
三、植株生育和栽培条件与产量和品质的形成 408
（一）幼苗及块茎的发生 408
（二）茎叶的生长动态 409
（三）茎叶与块茎的平均增长率和相对增长率 412
（四）环境条件对山药生长的影响 412
（五）繁殖材料大小及种植密度与产量 413
第五节 魔芋 414
一、各器官的形态结构与生长特性 414
（一）根 414
（二）茎 415
（三）叶 415
（四）花 415
（五）果实和种子 415
二、生育周期及其特点 415
（一）幼苗期 416
（二）叶部生长期 416
（三）球茎膨大期 416
三、植株生育和生理与产量和品质的形成 416
（一）植株生长动态 416
（二）温度条件与魔芋生长 417
（三）光合性能 419
（四）水分生理 419
（五）营养生理 419
第六节 大蒜 420
一、各器官的形态结构与生长特性 421
（一）根 421
（二）茎 421
（三）叶 421
（四）花茎 422
（五）鳞茎 422
二、生育周期及其特点 422
（一）萌芽期 422
（二）幼苗期 422
（三）花芽和鳞芽分化期 423
（四）蒜臺伸长期 423
（五）鳞茎膨大期 423
（六）休眠期 423
三、植株生育和栽培条件与产量和品质的形成 424
（一）影响鳞茎形成的因素 424
（二）大蒜辛辣味机理 425
（三）大蒜的二次生长 425
（四）种蒜对生育及产量的影响 427
（五）栽培条件与产量和品质 428
（六）大蒜的退化与复壮 431
第七节 洋葱 434
一、各器官的形态与生长特性 434
（一）根 434
（二）叶 435
（三）茎盘、假茎与鳞茎 435
（四）花、果和种子 435
二、生育周期及其特点 435
（一）营养生长时期 435
（二）休眠期 438
（三）生殖生长时期 438
三、植株的生理生化特性与产量和品质的形成 439
（一）花芽分化与先期抽臺 439
（二）影响鳞茎形成的环境因素 440
（三）栽培密度与产量 442
（四）对矿质营养的吸收 442
第八节 茭白 444
一、各器官的形态与生长特性 444
（一）根 444
（二）叶 444
（三）茎 444
二、生育周期及其特点 445
（一）萌芽期 445
（二）抽叶生根期 445
（三）分蘖期 445
（四）孕茭期 445
三、植株的生理生化特性与产量和品质的形成 446
（一）两熟茭白的生长动态 446
（二）茭白的孕茭和食用黑粉菌 448
（三）孕茭习性及孕茭过程中肉质茎内部细胞体积的变化 449
（四）茭白膨大过程中生理生化变化 449
（五）两熟茭白产量形成特性 452
（六）N、P、K的吸收 453
（七）雄茭与灰茭的形成及其控制 454
第四章 花球花茎菜类 456
第一节 花椰菜 456
一、各器官的形态结构与生长特点 456
（一）根 456
（二）茎 456
（三）叶 456
（四）花 457
（五）果实和种子 457
二、生育周期及其特点 458
（一）发芽期 458
（二）幼苗期 458
（三）叶簇生长期 460
（四）花球形成期 461
（五）抽臺与开花结籽期 464
三、植株生育和栽培条件与产量和品质的形成 465
（一）植株和叶片生长与花球发育的关系 465
（二）播种期和栽植密度与花球发育的关系 468
（三）主要矿质营养特性与施肥 469
第二节 青花菜 473
一、各器官的形态结构与生长特点 474
（一）根 474
（二）茎 474
（三）叶 474
（四）花 475
（五）果实和种子 478
二、生育周期及其特点 478
（一）发芽期 478
（二）幼苗期 479
（三）叶簇生长和花序分化期 481
（四）花球形成期 481
（五）抽臺和开花结籽期 486
三、植株生育和栽培条件与产量和品质的形成 486
（一）植株鲜重增长与花球产量 486
（二）植株叶面积与花球产量 487
（三）光合产物的积累和分配 489
（四）植株侧枝与花球产量和品质的关系 491
（五）播种期和栽植密度与花球产量的关系 494
（六）矿质营养与花球产量和品质的关系 497
第三节 芥蓝 506
一、各器官的形态结构与生长特性 506
（一）根 506
（二）基茎和花茎 506
（三）基叶和花茎叶 506
（四）花 506
（五）果实和种子 507
二、生育周期及其特点 507
（一）发芽期 508
（二）幼苗期 508
（三）叶簇生长期 508
（四）菜臺形成期 508
（五）开花结实期 508
三、植株生育和生理与产量和品质的形成 509
（一）花芽分化及其生理 509
（二）菜臺形成及其生理生化 513
（三）植株生长与菜臺发育的关系 516
（四）品种与菜臺发育的关系 520
（五）花芽分化与菜臺发育的关系 521
（六）矿质营养与菜臺发育的关系 522
第四节 菜心 527
一、各器官的形态结构与生长特性 528
（一）根 528
（二）基茎和花茎 528
（三）基叶与花茎叶 528
（四）花、果实和种子 529
二、生育周期及其特点 529
（一）发芽期 529
（二）幼苗期 529
（三）叶片生长期 530
（四）菜臺形成期 530
（五）开花结实期 532
三、植株生育和栽培条件与产量和品质的形成 532
（一）植株的生长动态 532
（二）种子春化特性 533
（三）花芽分化与发育 534
（四）菜臺的形成 536
（五）植株生长与菜臺发育的关系 543
（六）品种与菜臺发育的关系 544
（七）播种期与菜臺发育的关系 545
（八）栽植密度与菜臺发育的关系 546
（九）矿质营养与菜臺发育的关系 547
第五章 绿叶菜类 550
第一节 菠菜 550
一、各器官的形态结构和生长特性 550
（一）根 550
（二）茎、叶 550
（三）花、果和种子 550
二、生育周期及其特点 551
（一）发芽期 551
（二）营养生长期 551
（三）生殖生长期 551
三、植株的生理生化特性与产量和品质的形成 551
（一）种子的发芽及其影响因素 551
（二）产量形成的生理生化特点及其生态需求 555
（三）品质形成的生理生化特点及其生态需求 561
（四）花芽分化及其影响因素 568
第二节 芹菜 571
一、各器官的形态结构与生长特性 571
（一）根 571
（二）茎 571
（三）叶 571
（四）花 571
（五）果实和种子 572
二、生育周期及其特点 573
（一）营养生长时期 573
（二）生殖生长时期 575
三、植株生育和环境与产量和品质的形成 576
（一）叶的生长动态 576
（二）叶的生长对环境条件的要求 578
第三节 大葱 580
一、各器官的形态结构与生长特性 580
（一）根 580
（二）茎 580
（四）花 582
（五）种子 582
二、生育周期及其特点 582
（一）营养生长期 582
（二）生殖生长期 582
三、植株生理生化特点与产量和品质的形成 584
（一）种子发芽过程和环境要素 584
（二）幼苗期生长动态和环境要素 586
（三）发棵期生长动态和环境要素 590
（四）生殖生长动态和环境要素 593
（五）产品器官的库源功能变化 593
（六）光合作用与养分积累 594
（七）对水分的反应 597
（八）对土壤养分的要求 598
（九）栽植密度与产量 602
（十）种株的株龄对种子产量的影响 604
第四节 芫荽和荠菜 607
一、芫荽 607
（一）各器官的生长特性 607
（二）叶生长动态与产量构成 607
二、荠菜 610
（一）各器官的生长特性 610
（二）生长动态与产量构成 610
参考文献 614